Kan

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Gæren, som vi er vant til at bruge så ofte til fremstilling af dej til pizzaer eller kager, er et biologisk produkt af en koncentreret gærmasse af arten Saccharomyces cerevisiae. Gær har været kendt siden oldtiden, og dens historie kan spores tilbage til det gamle Egypten for mere end 5.000 år siden.

Det bruges primært til sin gæringskvalitet. Over tid blev det klart, at brødgær er en samling af mikroskopiske encellede organismer, der ikke indeholder klorofyl. De er kendt i mikrobiologi som saccharomycetes. De tilhører klassen svampe.

Princippet om gærens handling ved bagning omdannelse af produktets sukker til kuldioxid og ethanol. Det er ikke tilfældigt, at det i de fleste opskrifter på kager, ruller og kager tilrådes at opløse gæren i varmt vand med lidt tilsat sukker. Dette skyldes, at sukker, kartofler og æg hjælper gæren med at vokse hurtigere eller med andre ord fremskynde stigningen eller skumningen af gæren. Tilsætningsstoffer som salt og fedt bremser denne proces og tilsættes efter aktivering af gæren.

Foto: Stoyanka Rusenova

Typer af gær

På sin egen måde slags gær kan være humle, kikærter, bælgfrugter, efter formål - brød - til bageriprodukter), øl - til øl og farmaceutiske formål). I dag i butikken kan vi finde frisk terninger gær og tør, instant, som fås i pakker. Tørgær (pulver) blev opfundet under Anden Verdenskrig.

Til produktion af forskellige typer gær (brød, øl, vin) bruges normalt en enorm gruppe af encellede eukaryote mikroorganismer (gær) fra svampen. Disse mikroorganismer har evnen til at fermentere, dvs. at omdanne kulhydrater til alkohol, og denne gæring bruges til produktion af alkohol, pasta og andre produkter.

Under hele bioteknologisk udvælgelse manipuleres visse grupper af mikroorganismer, der medfører flere fordele og mindre eller ingen toksiske elementer og skader, hvilket fører til opdagelsen af gæren Saccharomyces (saccharomyces). Men selv i dag minder hård modstandere af gær om, at termofil gær er i stand til at forårsage ekstrem skade på vores krop, og for deres "ætsende" evne er der alvorlige beviser og data. Et alternativ til gær er surdejbrød, lavet med almindeligt, naturligt surdej siden oldtiden.

Gærsammensætning

Brødgær er ret rig på B-vitaminer - B1, B6, B2, B12 samt mange sporstoffer. Gær indeholder store mængder fosforsalte, kaliumsalte, magnesium, natrium, calcium osv. På grund af dens rigdom af biologisk aktive stoffer er det en almindeligt anerkendt tonic.

Med sin mineral- og vitaminsammensætning gæren regulerer stofskifte i kroppen, øger dets modstandsdygtighed over for sygdomme, bevarer den, bremser dens slid. På denne måde øger det hans chancer for at forblive sunde og være i stand til at arbejde længere.

Der er en helt modsat teori, der siger, at gær ødelægger følsomme og mindre beskyttede celler i kroppen ved at frigive giftige stoffer med lav molekylvægt, hvilket fører til en række sygdomme, såsom sår osv. I bryggergystfytokemikalier i sammensætningen af gær er: Vitaminer: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotin, vitamin H), B9, B12 og mineraler: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn Fe.

Termofil gær (saccharomycetes) i gær oprettes kunstigt. For nogle kan teknologien til deres introduktion kaldes ligefrem monstrøs og unaturlig. Disse gær opdrættes og formeres i flydende næringsmedier - melasse fortyndes med vand, behandles med kloreret kalk, oxideres med svovlsyre osv.

Gær-saccharomycetes (termofile gær), der anvendes i alkoholindustrien, ølproduktion og bagning, kan ikke findes under naturlige forhold. Saccharomyces er meget mere resistente end vævsceller. De ødelægges hverken under forberedelsen eller af spyt og gastrisk juice i kroppen.

Udvælgelse og opbevaring af gær

Uanset om du vælger frisk eller tør gær til kulinarisk brug, kan der næsten ikke være nogen forskel i slutresultatet. Det er dog fortsat vigtigt, hvordan du opbevarer den købte gær. Levende gær er kortvarig og skal altid opbevares et køligt sted i en kort periode. Det er altid godt at overholde pakkens udløbsdato. I modsætning hertil kan tør gær opbevares i lang tid, så længe emballagen er tæt lukket og opbevares på et køligt og tørt sted. Du vil genkende den ødelagte gær ved den ekstremt ubehagelige lugt, den udsender.

Gær bruges til produktion af pasta og brygning, men også til sund kost. Dette gælder især bryggergær, der behandles med en teknologi, der dræber mikroorganismer uden at påvirke de vitaminer og mineraler, de indeholder, og madgær indeholder levende gær.

Kulinarisk anvendelse af gær

Gær er et værdifuldt produkt inden for kulinarisk kunst, for uden det ville det duftende og bløde hvide brød eller nybagt brød ikke være en kendsgerning. Dette er ikke en absolut erklæring, fordi folk har bagt brød med naturlig gær i tusinder af år, og slutresultatet er unikt. I dag tager det dog lang tid at lave levende gær for de fleste af os, og gær foretrækkes ofte til fremstilling af pizza, brød, kager, ruller eller bagværk.

Når du fremstiller gærkager, opløses gæren i let varmt vand med en knivspids sukker, hvilket fremskynder gærfermenteringsprocessen. Dæk fadet og lad gæren stå i 20-30 minutter på et varmt sted. Bland det derefter med mel og de andre ingredienser i den specifikke opskrift. Vi tilbyder dig en gennemprøvet opskrift med gær:

Gærruller

mel - 500 g; gær - 20 g frisk; frisk mælk - 250 ml; yoghurt - 100 g; smør - 100 g ko; olie - 25 ml; sukker - 1 spsk. salt - 1 tsk; æg - 1 stykke sesam - til drys eller valmuefrø.

Fremstillingsmetode: Bland gæren med sukkeret i den varme mælk og lad den være varm, indtil den aktiveres. Sigt melet i en skål og tilsæt salt, skumgær, yoghurt og olie. Ælt en blød dej, til sidst tilsæt det smeltede og afkølede smør. Lad dejen hæve sig i en smurt skål i varmen i 1 time. Overfør den stegne dej til en melet overflade og del den i 15 kugler. Rul hver kugle til en skorpe, skær trekanter, læg fyld efter eget valg i bunden og rul ruller. Arranger dem i en olieret gryde og dæk i 15 minutter. Spred dem derefter med pisket æg, drys med valmuefrø eller sesamfrø og bages i en forvarmet ovn på 200 grader. Bag ruller med gær i ca. 20 minutter.

Fordele ved gær

Gær har en naturlig organisk oprindelse og giver kroppen yderligere mængder vitaminer til mad og moderate til høje doser makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer i kroppen ud over mad.

Der er antagelser, men ingen dokumenterede fakta gæren sænkes kolesterolniveauer, øger energiniveauet gennem de vitaminer og mineraler, der findes i ølgær. ølgær er elsket af mange atleter, fordi det kan forbedre deres atletiske præstationer. Ølgær menes at sænke blodsukkerniveauet og forbedre immuniteten.

Skader fra gær

Engang forberedte vores forfædre surdejsbrød med den såkaldte landgær fra rugmel, havre, byg og hvede. Disse typer af naturlige gær beriger kroppen med organiske syrer, vitaminer, mineraler, enzymer, pektin og biostimulerende midler. Folk, der er tilhængere af naturlige gær, er helt imod at lave gærbrød.

Ifølge mange eksperter virker gæren i gær på plasmamembranerne i kroppens celler og øger deres permeabilitet over for patogene mikroorganismer og vira. Fra spiserøret passerer de ind i blodet og fortsætter med at formere sig og forgifter den normale mikroflora, takket være hvilken maven kan producere B-vitaminer og essentielle aminosyrer med korrekt ernæring. Under indflydelse af brødgær forstyrres aktiviteten af alle fordøjelsesorganer: mave, bugspytkirtel, galde, lever og tarm.

Hvis en person misbruger forbruget af kulinariske produkter, der indeholder brødgær og syredannende fødevarer, kan maven ikke længe modstå denne chikane. Denne forbrænding af væggene kan føre til dannelse af gastritis (vokser til et sår).

Processerne med forrådnelse øges i maven, som et resultat af hvilken patogen mikroflora udvikler sig, traumatiserer cilierne. Udskillelsen af giftige masser fra kroppen sænkes, gaslommer dannes, hvor faste formationer (sten) aflejres.

Forbrug af produkter indeholdende termofil gær fremmer dannelsen af faste forbindelser, som på et senere tidspunkt bliver til sten i nyrerne, galden, leveren og bugspytkirtlen (bugspytkirtlen). Der er data, der forbinder gær til en alvorlig sygdom - acidose (syre-base ubalance).

Som et resultat af at forbruge meget gærprodukter, øget træthed, irritabilitet, hurtig fysisk og mental træthed, kvalme, svie i halsen, grå belægning på tungen, gastritis, mørke rande under øjnene, muskelsmerter og tab af deres elasticitet (på grund af øget surhed). Kroppen bekæmper acidose og mister enorme mængder energi for at genoprette balancen på bekostning af sine egne behov.

I et sådant forsøg på at komme sig begynder kroppen en massedekomponering af et antal vitale elementer - calcium, magnesium, jern, kalium, natrium. Dette får kroppen til at fjerne de nødvendige mikronæringsstoffer fra knoglerne, hvilket kan føre til knogleskørhed. Mere negative virkninger af gær på menneskers sundhed kan manifestere sig i hævelse af underekstremiteter, bækken, hoved og til sidst føre til åreknuder, trombose, trofasår og nedsat immunitet.

Udsmykning med gær

Efter fordele og potentielle skader ved gær er det tid til at være opmærksom på udseendet, fordi gær i århundreder har været brugt til forskønning. Som kosmetik har gær evnen til at forynge og give vores hud et behageligt udseende. Brug ølen til ekstern påføring af håret, som hjælper det med at blive meget mere skinnende. Parallelt vil du bemærke, at skæl aftager. Her er nogle ideer til skønhedsmasker med gær.

Maske med gær og mælk

25 g gær opløses med 1 spsk. rå mælk for at få en glat pasta. Det påføres på ansigtet og efter 6 minutter vaskes det af med en afkogning af kamille.

Masker med gær mod fedtet hud

For fedtet hud fortyndes gæren med lunkent vand til en tyndere opslæmning. Vask dit ansigt med varmt vand, påfør gæren. Hvis du har tør hud, skal du tilføje lidt olivenolie til blandingen tilberedt på denne måde.