Gulerødder

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Gulerod er en plante med en tyk, kødfuld rod med en rig farve, der vokser under jorden og tynde grønne blade vises over jorden. Selvom det normalt er forbundet med orange, vokser gulerødder i mange forskellige farver, herunder hvid, gul, rød eller lilla.

Gulerødder hører til familien Umbelliferae, som også inkluderer pastinakk, dild og spidskommen. Mere end 100 forskellige sorter af gulerødder kendes, som adskiller sig i størrelse og farve. Gulerødderødder har en sprød tekstur og en sød, mynte-smag, mens dens grønne blade har en frisk smag og er lidt bitre.

Gulerøddernes historie

Gulerøddernes ædle oprindelse kan spores tusinder af år tilbage, og deres dyrkning begyndte oprindeligt i Centralasien og Mellemøsten. Gulerødder på det tidspunkt så meget anderledes ud end de arter, vi kender i dag, nemlig at de var en dyb lilla farve, der spænder fra lavendel til dyb aubergine. Denne farvning skyldes pigmenterne i næringsstofferne anthocyaniner, som var indeholdt i disse gulerødder.

Gul farvet sorter af gulerødder dukkede først op i Afghanistan og udviklede efter yderligere behandling de sorter, vi kender i dag. Begge typer gulerødder var udbredte i hele Middelhavsområdet og blev brugt af de gamle grækere og romere til medicinske formål.

Gulerødder var ikke en populær grøntsag i Europa indtil renæssancen. Derefter spredte de sig til de nordamerikanske kolonier. På grund af deres øgede popularitet i begyndelsen af 1800'erne blev gulerødder de første grøntsager, der blev dåse. I dag er USA, Frankrig, England, Polen, Kina og Japan blandt de største producenter af gulerødder.

Sammensætning af gulerødder

I gulerødder er indeholdt store mængder leticin og pektin.

Gulerødder er en fremragende kilde til provitamin A. De er en meget god kilde til vitamin C, vitamin K og kostfibre. 1 kop eller 122 g gulerødder indeholder 52, 46 kalorier, 1,26 g protein og 0,23 g fedt.

Gulerødder er også rige på vitamin B1, B2, PP. De indeholder mange enzymer, terpener, essentielle olier og mineraler - natrium, magnesium, fosfor, kalium, jod, jern. Gulerødder indeholder honning og mangan.

Valg og opbevaring af gulerødder

Hvornår valget af gulerødder det skal huskes, at deres rødder skal være faste, glatte, relativt rene og med lyse farver. Jo rigere gulerodens orange farve er, desto højere er indhold af beta-caroten. Gulerødder, der er for revnede eller bløde, bør undgås. Hvis gulerødder tilbydes uden deres grønne spidser, er farven i slutningen af bagagerummet vejledende for deres alder, og dem med en fuzzy farve bør undgås. Fordi sukker er koncentreret i gulerøddernes kerne, vil generelt dem med større diameter have en større kerne og være sødere.

For at bevare gulerøddernes friskhed er det nødvendigt at reducere mængden af fugt, de mister. Derfor er det nødvendigt at opbevare dem i den koldeste del af køleskabet i en plastikpose eller pakket ind i et papirhåndklæde, hvilket reducerer kondens. På denne måde vil gulerødderne forblive friske i ca. to uger. De skal også opbevares væk fra æbler, pærer, kartofler og andre frugter og grøntsager, der producerer ethylengas, da det vil gøre dem bitre i smagen.

Foto: Elena Stoychovska

Kulinarisk anvendelse af gulerødder

Gulerødder er meget nyttige og lækre grøntsager, der er meget brugt til madlavning. De kan spises rå, men skal først vaskes og skrælles. Gulerødder er en del af mange salater - den mest berømte er salat af kål og gulerødder. Gulerødder sættes på mange grøntsags- og kødretter, og deres smag er uimodståelig.

Gulerødder bruges også i et antal friskpressede juice - både grøntsager og frugter. I de traditionelt tilberedte vintergurker indtager gulerødder et hæderligt sted.

Det er mest passende kog gulerødderne og gryderet, da disse to kulinariske metoder sikrer maksimal karotenekstraktion. Gulerodssaft kan kombineres med anden grøntsagssaft og endda frugtsaft, som kun forbedrer og supplerer dens smag.

Ekstremt velegnede kombinationer med roesaft, æbler, appelsiner, agurker, ingefær, peberfrugter, tomater, spinat, kål, persille og selleri. Ud over gulerodssalat kan du også lave en god hjemmelavet gulerodskage.

Fordele ved gulerødder

Undersøgelser viser, at fødevarer med højt indhold af carotenoider reducerer risikoen for hjertesygdomme;

Betakaroten, indeholdt i gulerødder, hjælper med at beskytte synet og især nattesyn. Når beta-caroten er omdannet til A-vitamin i leveren, bevæger den sig til nethinden, hvor det omdanner det til rhodopsin, et lilla pigment, der er nødvendigt til nattesyn.

Carotenoider er også gavnlige med hensyn til optimal sundhed - at tage en høj dosis carotenoider er forbundet med en 20% reduktion i risikoen for brystkræft i postmenopausen samt op til 50% reduktion i risikoen for blære, livmoderhalskræft, livmoderhalskræft, prostata, tyktarm, strubehoved og spiserør.

Undersøgelser viser, at fysiologiske niveauer såvel som diætkarotenoider kan være omvendt relateret til insulinresistens og høje blodsukkerniveauer.

Indholdet af falcarinol i gulerødder hjælper med at beskytte tyktarmen og reducerer risikoen for kræft;

Undersøgelser viser, at både rygere og passive rygere har brug for at spise mad rig på vitamin A, såsom gulerødder, for at opretholde deres helbred, da kræftfremkaldende stof i cigaretrøg kaldet benzo (a) pyren forårsager vitamin A-mangel.

B-vitamin hjælper med god hukommelse og koncentrationsevne. Det hjælper kroppen i den daglige kamp mod stress. E-vitamin er en anden vigtig ingrediens i gulerødder, der bekæmper anæmi.

Den regelmæssige forbrug af revne gulerødder, aromatiseret med smør og fløde samt gulerodssaft øger kroppens forsvar mod infektioner.

Cellulosen i gulerødder hjælper med at opretholde en slank figur, hjælper med at tabe sig og frigør kroppen fra skadelige toksiner.

Grøntsager er meget nyttige for diabetikere, der lider af vitamin A-mangel. Absolut alle dele af gulerødder er nyttige, selv grønne blade og rødder. Gulerødder adskiller sig fra andre grøntsager med deres øgede indhold af kaliumsalte, som er afgørende for problemer med hjerte, nyrer og blodkar.

Betakaroten i gulerødder har en anden meget vigtig rolle - det beskytter huden mod for tidlig ældning og beskytter den mod skadelig UV-stråling. Det er helt sikkert, fordi den ubrugte del af det udskilles gennem stofskiftet. I tilfælde af solskoldning anbefales det at anvende det berørte område med en opslæmning af friske gulerødder.

Gulerodssaft er meget nyttigt for børn, fordi det understøtter deres mentale og fysiske udvikling. Det hjælper med at stimulere blodforsyningen, proteinsyntese og mætter vævet med nok ilt.

Folkemedicin med gulerødder

Det menes, at friskpresset gulerodssaft er et enestående middel i folkemedicin. Det menes, at en af årsagerne til allergi er svag immunitet, og regelmæssig indtagelse af juice hjælper med at styrke kroppens forsvar.

I folkemedicin bruges gulerodssaft til at lindre hudproblemer, øjensmerter og kirteldysfunktion. Rivet gulerodsgrødomslag bruges til inficerede sår og sår. I tilfælde af diarré og bakterielle infektioner anbefales det at tage gulerodssuppe for at stoppe væksten af bakterier.

Ifølge folkemusik tro, tygge på gulerodsfarve kan hjælpe med epileptiske anfald. Gulerødder kan bruges i form af te, afkog, grødomslag og grød.

Skader fra gulerødder

Overdreven forbrug af fødevarer rig på caroten, såsom gulerødder, kan føre til en tilstand kaldet carotoderma, hvor palmerne eller andre dele af huden udvikler en gul eller orange farve. Overdreven forbrug af denne type mad kan også reducere kroppens evne til at omdanne disse fødevarer til vitamin A.