2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Kikærter er også kendt som kikærter og kikærter. Det er en årlig plante af bælgfrugterfamilien. Kikærter (Cicer arietinu) betragtes som en af de tidligste afgrøder dyrket af mennesker. Arkæologiske udgravninger har vist, at kikærter har været brugt af mennesker siden oldtiden. Frø af kikærter fra 5450 f. Kr., og der er fundet frø fra bronzealderen i Irak.
Hjemmelandet for denne bælgfrugt anses for at være regionen Malaysia og især i nærheden af den bibelske gamle by Jericho. Ifølge arkæologiske data blev kikærter brugt til mad af Jeriko-folket for 7.500 år siden. Som en dyrket afgrøde begyndte kikærter at blive dyrket for 5.000 år siden i Middelhavet, og i Indien spredte planten sig kun et årtusinde senere.
I løbet af årtusinder og århundreder har kikærter dybe rødder i køkkenet fra forskellige nationer. Bælgplanter er en favorit blandt mange civilisationer - grækerne, romerne og egypterne. Kikærter har længe haft en plads i kulinariske traditioner i mange lande rundt om i verden. I Nordafrika, Mellemøsten, Middelhavet (Spanien, det sydlige Frankrig) forbereder Indien traditionelt specialiteter med kikærter. Spredning af kikærter rundt om i verden er ikke kun ansvarlig for spanske og portugisiske handlende, men også for de mange indiske emigranter, der bragte det til subtropikerne.
Sammensætning af kikærter
- Lecithin
- Fosfor
- Kalium
- Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A.
- C-vitamin - varierer fra 2, 2 -20 mg pr. 100 g biomasse, og i spirede frø øges til 147,6 mg pr. 100 g tørstof.
- Fedt - afhængigt af sorten varierer 4, 1-7, 2%, og i denne indikator er kikærter bedre end andre bælgfrugter undtagen sojabønner.
- Proteiner: interval 20, 1-32, 4%.
- Aminosyrer. De har meget lave kikærter. Sojabønner og ærter indeholder mere protein, kvaliteten og balancen i aminosyresammensætningen, kikærter er bedre end andre bælgfrugter.
I 100 g kikærter indeholder følgende næringsstoffer:
Protein - 19 g, Kulhydrater - 60 g, Fedt - 6 g
Mineraler: Calcium - 100 mg, Jern - 6 mg, Magnesium - 115 mg, Fosfor - 366 mg, Kalium - 875 mg, Natrium - 24 mg, Zink - 3 mg, Kobber - 0,8 mg, Mangan - 2 mg, Selen - 8 mg
Kikærter har et lavt glykæmisk indeks (10) og et lavt glykæmisk indeks (3). Dette gør det til en fremragende diætmad og velegnet til folk, der ønsker at tabe sig.
Typer kikærter
Kikærter er normalt en stor årlig busk, der når en højde på 20 til 70 cm. Frøene er runde med et fremspring og ligner et fårhoved, hvorfor det mange steder er kendt under kaldenavne "fårærter" eller "fugleærter ". Varianter med hvide, gul-lyserøde og lysegule korn bruges til mad. Mørke farvede korn kikærterkendetegnet ved højt proteinindhold anvendes til dyrefoder. Den sorte kikærter det er dog højt værdsat i det indiske køkken og tilberedes ofte i form af Kala Chana-skålen.
Der er dog hovedsagelig to typer kikærter - desi og kabuli, som giver snesevis af kendte sorter, der adskiller sig i farve, smag, bønnerens glathed, struktur, tæthed osv. Desi kikærter giver små og mørke bønner med en ru overflade og dyrkes hovedsageligt i Indien, Mexico, Etiopien og Iran. "Kabuli" giver større og lysere beige bønner med en glat overflade. Det dyrkes hovedsageligt i Middelhavsområdet, Nordafrika, Afghanistan og Chile.
Udvælgelse og opbevaring af kikærter
Sørg for at kontrollere kikærternes holdbarhed, når du køber dem i konvolutter eller forseglede beholdere. Uanset om du køber rå tørrede eller ristede kikærter, skal du kontrollere det for spor eller lugten af skimmel. Normalt tilbydes kikærter rå, importeret fra Tyrkiet, såvel som bagt i vakuumposer, såvel som rå og tørret eller steriliseret i krukker.
Hvis du køber rå kikærter undersøge det nøje for at se, om bønnerne er spist. Hvis det er muligt, skal du kontrollere for rådne områder i kernen ved at bryde et bær. Det er bedst at opbevare kikærter et mørkt, køligt og tørt sted, så de ikke spirer. Tørret kikærter kan opbevares på denne måde i et år. Hvis kikærterne er spiret - er det bedre ikke at indtage det.
Madlavning kikærter
Kikærter tilsættes ofte til supper, pilaf, tilbehør, salater, tærter og kikærterkødboller (falafels). Det bruges til at fremstille mel, der, når det tilsættes (ca. 10-20%) til hvede, forbedrer de ernæringsmæssige kvaliteter af bageri, pasta og konfektureprodukter.
En række babygrød og mad tilberedes af kikærmel, rent eller blandet med mælkepulver. Fra kikærter der fremstilles endda kaffe, der smager ret tæt på den originale drink, men ikke indeholder koffein. Når det bages, bliver det kikærter og brygges som kaffe. Kikærter er fremragende til tilberedning af kødretter, grød, gryderetter osv.
Opskrifter med kikærter
Fordele ved kikærter
Siden oldtiden har kikærter været brugt som medicin - det skulle have en gavnlig virkning på maven. Man mente, at komprimeringer af unge planter behandler betændelse, sår, kræft, forbedrer hudfarve, beskytter mod hudsygdomme og ødelægger vorter. Kikærter betragtes som et elskovsmiddel og blev brugt som sådan af både de gamle egyptere og araberne.
Skader fra kikærter
Kikærter har høje niveauer af puriner, som er naturlige forbindelser, der findes i planter og dyr, herunder mennesker. Deres øgede indtag er forbundet med produktionen af urinsyre. Det er igen forbundet med udseendet af gigt og aflejring af nyresten.
Derfor er det bedre for mennesker, der lider af gigt eller nyreproblemer, at undgå det systematiske forbrug af kikærter. Kikærter kan også forårsage allergiske reaktioner eller endda den såkaldte. proteinforgiftning, der forekommer efter overspisning med ristede kikærter, men er ret sjælden.
