2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Alain Ducas er en kok, for hvem kun et ord kan bruges - perfektionisme. Han leder et meget stort team af mennesker og er især populær for det faktum, at han har skabt et restaurantimperium.
Han er den første kok, der har det maksimale antal Michelin-stjerner til tre af sine restauranter i tre forskellige byer. De restauranter, der ejes af Ducasse, tæller mere end 20 på verdensplan, og i alt har restauranterne 21 Michelin-stjerner.
Født i det vestlige Frankrig, har Ducasse drømt om at være kok siden han var barn. Han lærer det indviklede i det franske køkken fra forskellige kokke - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. I 1977 arbejdede han som assistent i Moulin de Mougins sammen med den legendariske Roger Verge. Han fik sit første job som kok i 1980. I 1984 modtog han de to første Michelin-stjerner.
Tre år senere overtog han den berømte Louis XV-restaurant i Monte Carlo. Restauranten serverer hovedsagelig middelhavsretter. Da han begyndte at arbejde der, sagde Ducas dristigt, at det kun tog ham fire år at få de tre Michelin-stjerner.
Ambition og talent viser sig at være endnu hurtigere - dette sker efter tre år, og derfor bliver han den yngste kok i Frankrig, der bliver hædret med prisen.
Maden han tilbereder Alain Ducas, kan beskrives som ekstremt enkel, men alligevel er dens restauranter opført som en af de dyreste i verden.
Det ville ikke være en overdrivelse at sige, at han har dyrket produkternes kvalitet - og dette er hemmeligheden bag hans succes. En af hans yndlingsingredienser er olivenolie. Alt, hvad han tilbyder, skal være perfekt - det hævdes endda, at tomater plukkes specielt til hans restauranter først i august.
Hans retter er i produkterne, ikke i servering og præsentation af retterne. Som de fleste kokke har han sin egen forståelse af mad eller tilberedning deraf. For eksempel, når du tilbereder spaghetti, må du ikke koge dem - bages dem med smør, krydderier, tomater, tilsæt derefter bouillon og rør konstant.
Ducas kan virkelig godt lide Ferran Adria og Heston Blumenthals professionalisme og tilgang til mad. I 1999 åbnede kokken sin egen kulinariske skole kaldet Alain Ducasse Formation. Skaberen af projektet er 15 kvinder med en fremtid - hans idé er at integrere de emigranter, der hidtil er blevet distanceret.
I denne bestræbelse samarbejdede han med Clinton Foundation. Uddannelsen varer et år, hvorefter kvinderne modtager et certifikat samt fuldtidsarbejde i en af den franske chefs virksomheder. For at nå det sidste trin skal de selvfølgelig bestå en eksamen.
Det er svært at tro, at Ducas, en mand med muligheder, der har rejst verden rundt, en der ejer luksusrestauranter, kan have noget at gøre med disse kvinder.
Han deler dog, at han ved, hvordan det er at blive afvist af samfundet. Da han var meget ung, fik han et flystyrt - han fløj i en lille maskine, der styrtede ned i bjergene.
Alle ombord dør undtagen ham - han gennemgår 15 operationer, før han ligner et menneske. Ducas ved, at han på det tidspunkt ikke kunne tilbyde noget til samfundet, så samfundet var ikke interesseret i ham - han var fuldstændig desocialiseret ligesom disse kvinder.
Anbefalede:
Store Kokke: Julia Child
Julia Child hun blev populær ikke kun for sit ubestridelige kulinariske talent, men også for sin evne til at inficere alle med sit gode humør. Julia McWilliams blev født i 1912 i Pasadena, Californien, USA og tilbragte sin barndom der.
Store Kokke: Charlie Trotter
I slutningen af 2013 blev kulinarisk verden rystet og dybt trist af nyheden om dødsfaldet til et af hans største talenter - Charlie Trotter. Den amerikanske koks store talent har gjort ham til en af de få store kokke i det moderne køkken.
Store Kokke: Martin Ian
Hvert køkken i verden skjuler sine hemmeligheder. Dette gælder især for kinesisk køkken. Dens traditioner er meget forskellige fra dem i resten af verden. For eksempel serveres mad kun i bider i Kina. Dette er nødvendigt af værts tro på, at det er uhøfligt at få spisestederne til at skære sig selv.
Store Kokke: Thomas Keller
Født den 14. oktober 1955 er Thomas Keller måske den mest berømte og betegnede amerikanske kok. Hans to restauranter - Napa Valley og French Londre, der ligger i Californien, har vundet næsten alle verdens kulinariske priser og restaurantpriser.
Store Kokke: Fernand Poin
Fernand Poin er en fransk kok og restauratør, der blev født den 25. februar 1897 og betragtes som far til det moderne franske køkken. Franskmanden afsætter hele sit liv til madlavning. Fra en meget ung alder tilbragte han det meste af sin tid i køkkenet og hjalp sin far i sin lille restaurant på stationen.
