Palmeolie

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

I mange år har palmeolie været kendt som et sundt vegetabilsk fedt. Dette er tilfældet, indtil forskere opdager, at osten og mælken, som folk indtager, indeholder meget palmeolie.

Mere dybdegående forskning begynder, og meninger er meget modstridende. Nogle anser det for ekstremt skadeligt, andre tilskriver fordelene. Men hvad er sandheden? At forbruge det eller ej?

palmeolie fås fra frugten af palmen Elaeis guineensis, som findes i Sydøstasien, Sydamerika og Afrika. Den naturlige tilstand af palmeolie er halvfast.

I Polynesien palmeolie har været brugt i tusinder af år, og det menes, at mennesker har forbrugt det for 5.000 år siden. Imidlertid begyndte dets industrielle produktion først i midten af 90'erne i Malaysia.

Dens faste tilstand er kendt som palmestearin, og dens flydende tilstand er kendt som palmeolie. Palmeolie har en rød-orange farve, diskret lugt og smag.

Sammensætning af palmeolie

100 g palmeolie indeholder 884 kcal, 100 g fedt, hvoraf en stor procentdel er mættet fedt - 1% myristinsyre; ca. 44% palmitinsyre; over 4% stearinsyre.

Af de flerumættede fedtstoffer er der over 10% linolensyre; ca. 40% oliesyre. Palmeolie indeholder ikke kulhydrater og proteiner.

Madlavning med palmeolie

Palmeolie, som er den flydende dannelse af palmeolie, bruges til stegning og krydderi af salater.

Det blandes ofte med andre vegetabilske olier, som har til formål at forbedre kvaliteten og reducere deres pris. Palmeolie er den mest almindelige olie i verden.

Palmestearin er et co-produkt af palmeolie og er den faste fraktion af palmeolie. Dens pris er lav, og det gør det til en vigtig og billig komponent i fedt til bagning og konfekture. Palmestearin er den mest anvendte form inden for bageri, konfekture og slikproduktion.

Den forbliver fast ved stuetemperatur og gør det således muligt at observere alle finesser i teknologien, især når man ælter forskellige typer dej. Palmestearin efterlader ikke sod, brænder ikke og skummer ikke, når det opvarmes, fordi det næsten ikke indeholder vand.

Produktionen af margarine fra palmeolie er meget praktisk, fordi der næsten ikke er behov for yderligere hydrogenering på grund af dets naturlige halvfaste tilstand. Det bruges til fremstilling af is, dåse og tørre supper.

Fordele ved palmeolie

Palmeolies sundheds- og diætegenskaber fremkalder yderst modstridende meninger blandt forskere. Nogle finder det meget nyttigt, mens andre sletter det helt fra menuen.

Det antages, at de gavnlige egenskaber af palmeolie bestemmes af coenzymet Q10, vitamin A og E, beta-caroten, der er indeholdt i det. Ifølge nogle undersøgelser øger palmeolie godt kolesterol på bekostning af dårligt kolesterol. Beskytter det kardiovaskulære system og styrker immunforsvaret.

Skader fra palmeolie

Andre forskere er af den modsatte opfattelse - palmeolie øger dårligt kolesterol, forårsager hjerteproblemer, forårsager fedme og endda nogle kræftformer.

Tilhængere af denne teori retfærdiggør det høje indhold af mættede fedtsyrer i palmeolie. De er tre gange mere end dem i olie og olivenolie. En anden grund til bekymring er dens udbredte anvendelse ikke kun i fødevarer, men også i kosmetikindustrien.

Nogle nylige undersøgelser viser, at overdreven og langvarig brug af palmeolie kan øge koronar risiko samt øge kolesterol.

Dette betyder, at brugen af palmeolie i fødevareindustrien skal det bruges i kontrollerede og endda minimale mængder.

For at undgå overdreven indtagelse af palmeolie fødevareetiketter skal læses, hvor alle ingredienser skal nævnes i henhold til europæiske krav.

I vores land er der stadig et stort problem med korrekt mærkning af mad, hvilket betyder, at vi ikke kan være sikre på, hvor meget palmeolie vi sluger. Denne usikkerhed udtrykkes naturligt for de fleste af produkterne.