2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Intet kan udtrykke glæden ved det franske liv mere end sansernes uimodståelige glæde, når man bider en tredobbelt Fromage-ost af. Frankrig er et land, der er stolt af, at dets kulinariske kultur er rig på forskellige ostetyper. Og med rette.
Uanset om det er af national misundelse eller af en anden grund, siger den engelske forfatter og offentlige person GK Chesterton: Digterne holder en mystisk tavshed om ost, og Charles de Gaulle deler med et suk med sine landsmænd følgende balance: Hvordan kan kører du et land med slags ost?. Nå, måske har den store politiker vist beskedenhed, for til dato kan der opføres over 1.000 forskellige oste i Frankrigs kulinariske leksikon.
Franskmændene har den nødvendige respekt for deres nationale symbol, og fra og med Roquefort-ost i 1925 har de til dato ca. 40 oste på markedet med AOC-mærket, hvilket garanterer en høj kategori af kvalitet, kontrolleret navn og oprindelse. Det betyder, at Cantal-ost, der har AOC-betegnelsen for et beskyttet navn, skal komme fra Cantal-bjerget i Auvergne, og mælken skal have været malket om vinteren af Saler-køer. Naturligvis skal den produceres i overensstemmelse med en bestemt metode og modnes i det krævede miljø i mindst en måned. Følgende liste viser nogle oste, der er berømte for deres unikke kvalitet og smag.
Langre
Oprindelsesregion: Champagne
Type mælk: ko
Modningsperiode: ca. 6 uger
Langre er en individuel ost. Den er tyk, fugtig og cremet. Ekstremt mindeværdig og perfekt kombineret med både den bløde struktur og den sarte smag med sprød baguette eller toast. Langre er en duftende ost, men ikke med virkningen af chokbedøvelse på lugtesansen. Det bekræfter den velkendte tro på den uovertrufne smag af Franske oste. Forarbejdet i saltlage, duftende, mælkeagtig og betagende - Langre!
Serveres: med lækker skål eller varmt brød. Det passer godt med Rons rødvin og blommer.
Frome de Mo
Oprindelsesregion: Ile de France (Brie)
Type mælk: ko
Modningsperiode: ca. 6 uger
Den rigtige Brie fra … Brie. Den kan fremstilles af både pasteuriseret og upasteuriseret mælk. Selvfølgelig mister den anden mulighed ikke nogle karakteristiske nuancer af smagen af den færdige ost, men uanset metoden til fremstilling er Brie uundgåeligt charmerende. Fast, buttery, med et strejf af svampe, hvidløg og mandler er denne typiske franske ost.
Serveres: med champagne eller et glas rødvin fra Bourgogne.
Comte
Oprindelsesregion: Franche-Comté
Type mælk: ko
Modningsperiode: fra 12 til 18 måneder
En af de smukkeste oste i verden. Comte er lavet af upasteuriseret mælk fra Montbeliard-køer, hævet højt i Jura-bjergene i århundreder. Køerne græsser rigeligt på de frodige græsgange, og om sommeren får ostens smag blomsteragtige noter. Tilfredsstillende, glat og højt værdsat med antydninger af hasselnødder, karamel og moden, saftig frugt er Comte. Osten er fast, men stadig elastisk i tekstur.
Serveres: den er perfekt til smeltning og til fremstilling af en klassisk fondue. Det er også velkomment som et supplement til retter, hvor det bages. Det kan også serveres på en tallerken med tørret frugt kombineret med rødvin som Beaujolais.
Camembert
Oprindelsesregion: Normandiet
Type mælk: ko
Modningsperiode: ca. 30 dage
Det fantastiske smagskompleks, der minder om svampe og stegt æg, slettes under ostens pasteurisering. Med aromaen af vilde svampe og jord, cremet og rig - dette er Camembert. Alle, der har prøvet det, forbliver helt tilfredse med de brugte penge.
Serveres: med cider fra Normandiet eller lavet af druesort Chenin. Camembert passer perfekt til en skefuld daddelstop eller løgsyltetøj.
Osau-Irati
Oprindelsesregion: nordlige Pyrenæer
Type mælk: får
Modningsperiode: ca. 90 dage
Denne pressede, umodne, rå, rå fåreost har en række forskellige smagslag og en eksplosiv aroma. Osau-Irati er en af fåremælkostene, der sælges under AOC-mærket (den anden er Roquefort), og du kan virkelig nyde dens autentiske lugt, selvom du spiser den sammen med andre meget duftende produkter. Smagen er blød, men markant og mærkbar. Hård, glat, sød og med antydninger af nødder - dette er Osau-Irati.
Serveret: smelter fantastisk; planlæg den på en anden type pasta eller suppe. Du kan også nyde smagen med et glas Sauvignon Blanc eller Madiran-vin.
Roquefort
Oprindelsesregion: i nærheden af den lille by Roquefort-sur-Sulzon i det sydlige Frankrig
Type mælk: får
Modningsperiode: fra 2 til 4 måneder
Legenden om skabelsen af Roquefort-ost fortæller, at en ung dreng græssede sine får, da han så en utrolig smuk pige i det fjerne. Han var så betaget af hende, at han straks fulgte hende og glemte sit rugbrød og ost til morgenmad i en nærliggende hule. Da han vendte tilbage til samme sted et par måneder senere, vidste han ikke, at han for første gang ville se en kulinarisk legende, der var blevet en ved hjælp af svampen penicillin. Roquefort tjener i øjeblikket kaldenavnet King of the Blue Chees. Denne fantastiske ost har eksisteret i hundreder af år. Den er skorpeløs og fugtig i tekstur med grønne og blå vener, begejstret for sanserne, med en krydret-sød nuance og en utrolig aroma.
Serveres: med en salat af rødbeder og valnødder eller smeltet på en saftig bøf kombineret med et glas dessertvin Sauternes.
Chevre
Oprindelsesregion: fra Loire-dalen og Poitou
Type mælk: ged
Chevre er det franske ord for ged og en generel betegnelse for forskellige typer gedeost. Nogle af de mere populære blandt dem er: bushron; gedeost med en skarp smag af Chavignol - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; gedeost i form af en pyramide - Valancei og andre. Undertiden er chevronen dækket af drysset aske for at forhindre den i at tørre ud. Denne mindeværdige ost kan være let og cremet, men med tiden bliver den tørrere, fastere, mere sprød og til en vis grad mere sur, når den er moden.
Serveres: i salater, æggekage og pizza.
Man Leveque
Oprindelsesregion: Normandiet (lille by Pon Leveque)
Type mælk: ko
Modningsperiode: ca. 6 uger
Normanske munke i middelalderen supplerede deres middag med denne mælk, gennemblødt i saltlage af aromatiske planter og rigsmagende ost - afslutningen på middagen med uforglemmelig fornøjelse for sanserne. Skær et lille stykke fast orange ost i form af en firkant, og du vil se, hvordan det fugtige indre lag af elfenben bevæger sig lidt udad. Spis alt - fra barken og indersiden af Pon Leveque. Denne ost har en tyk skorpe, har en stærk lugt, men en delikat og mild smag. Sødt, cremet og vanedannende - Pon Leveque.
Serveres: med champagne, Pinot Noir eller vildt. Det er slet ikke mærkeligt, men bare fantastisk, kombinationen af Pon Leveque med forskellige frugter, men de passer bedst til pæren.
Tom de Savoie
Oprindelsesregion: fra Savoy-dalen i de franske alper
Type mælk: ko
Modningsperiode: ca. 2 måneder
Tom er en generel betegnelse for rundformet fransk ost - for det meste lille i størrelse. Tom de Savoie er nøjagtigt den Savoy-ost, der er kendt for at være et populært lokalt produkt. Osten retfærdiggør alle de positive rygter om sig selv. Den er lavet af skummetmælk, hvis fløde bruges separat til fremstilling af smør eller til oste med højere fedtindhold. Dens lugt er stærk og intens. Tom de Savoie er halvblød med en hård skorpe dækket af skimmel. Den har en naturlig, hjemlig, jordisk smag, der minder om, hvor den modnede.
Serveret: Alsace Riesling eller belgisk dobbelt. Ideelt kombineret med valnødder, smeltet på bagte kartofler eller spredt afslappet i arugula-salat.
Anbefalede:
Populære Italienske Oste, Som Du Bør Prøve
Italiensk køkken er blevet populær over hele verden med sine mange typer pasta, forskellige pizzaer, lækre bruschettas og sidst men ikke mindst med sine kvalitetsoste. I forskellige regioner i Italien kan du prøve forskellige typer ost, som tilberedes på en typisk måde og kan kombineres med en række forskellige produkter.
De Fem Typer Spanske Oste, Du Skal Prøve
Spanien er måske ikke så berømt for sine oste som sin nordlige nabo Frankrig, men det skyldes bestemt mangel på markedsføring, hvilket er uheldigt, fordi iberierne producerer mejeriprodukter med smag. Spanske ostfremstillingstraditioner går tusinder af år tilbage.
Top 8 Af De Mest Lækre Pizzaer, Som Alle Skal Prøve
Pizza blev populær i det 18. århundrede. Den første pizzeria efterfulgt af alle andre blev kaldt Antiva Pizzeria Port Alba og blev åbnet i Napoli i 1830. Folk i Rom har ydet et stort bidrag til pizzaens popularitet. For længe siden spiste romerne rundt brød med krydderurter og grønne krydderier, der blev kaldt moderkagen.
Top 5 Unikke Oste, Du Skal Prøve
Der er mange fødevarer i den moderne verden, som vi kan være yderst taknemmelige for vores forfædre for. Fordelene ved mejeriprodukter har været kendt siden oldtiden. Men når smagen griber ind, bliver sorterne af produkter af denne type hundreder.
Franske Specialiteter, Som Du Bør Prøve I Paris
Franske kulinariske traditioner opstod for mange år siden i Paris. Den dag i dag tilbyder denne yndlingsby for turister alle en smag af det utrolige udvalg af specialiteter, der tilbydes bogstaveligt talt overalt. En interessant funktion i Paris er restauranterne.
