Søde Kartofler Vs Yams: Hvad Er Forskellen?

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Vilkårene søde kartofler og yams ofte brugt om hinanden, hvilket fører til forvirring.

Mens begge er underjordiske knoldgrøntsager, er de faktisk meget forskellige - de tilhører forskellige plantefamilier. Så hvor kommer forvirringen fra? Denne artikel forklarer det grundlæggende forskelle mellem søde kartofler og yams kartofler.

Karakteristisk for søde kartofler?

Søde kartofler, også kendt under det videnskabelige navn Ipomoea batatas, er vegetabilske rødder. De menes at stamme fra Central- og Sydamerika, men North Carolina er i øjeblikket den største producent. De er grove og skællede med et meget lavt indhold af beta-caroten. Ligesom almindelige kartofler forbruges de knolde rødder af sød kartoffelplante som grøntsager. Deres blade og skud forbruges også undertiden. Dog er søde kartofler en meget anden art. De er lange og spidse med glat hud, der kan variere i farve fra gul, orange, rød, brun eller lilla til beige. Afhængigt af kødtypen kan det variere fra hvid til orange og endda lilla.

Der er to hovedtyper af søde kartofler:

Mørke søde kartofler

Sammenlignet med søde kartofler med gylden hud er de blødere og sødere med mørkere, kobberbrun hud og lyst orange kød. De findes i USA.

Sød kartoffel med gylden hud

Denne version er fastere med gylden hud og lysegult kød. Det har en tørre struktur og er mindre sød end mørkhudede søde kartofler.

Uanset type er søde kartofler normalt sødere end almindelige kartofler. De er ekstremt sunde grøntsager. Deres lange holdbarhed gør det muligt for dem at blive solgt hele året rundt. Hvis kartoflerne opbevares ordentligt et køligt og tørt sted, kan de vare op til 2-3 måneder. Du kan købe dem i en bred vifte af forskellige former, ofte hele eller undertiden forskallet, kogt og solgt dåse eller frossen.

Karakteristisk for Yams?

Yams er også en knoldgrøntsag. Deres videnskabelige navn er Dioscorea, og de stammer fra Afrika og Asien. De er nu almindelige i både Caribien og Latinamerika. Mere end 600 arter af yams er kendt, og 95% af dem dyrkes stadig i Afrika. Sammenlignet med søde yams de kan blive meget store. Størrelsen kan variere fra størrelsen på en lille kartoffel til 1,5 meter. For ikke at nævne, at de kan veje op til imponerende 60 pund.

Yams har nogle karakteristiske træk, der hjælper med at skelne dem fra søde kartofler, hovedsageligt deres størrelse og hud. De er cylindriske i form med brun og ru, skorpelignende hud, der er vanskelig at skrælle, men blødgør, når den opvarmes. Kødets farve varierer fra hvid eller gul til lilla eller lyserød hos den modne. I modsætning til søde kartofler er de stivelsesholdige og tørre.

Hvorfor forveksler folk søde kartofler med yams?

Begge navne bruges om hverandre og er ofte vildledende i supermarkeder. Og alligevel er de helt forskellige grøntsager.

Afrikanske slaver, der kom til USA, kaldte de lokale sød kartoffel mute, der oversættes som yams på engelsk. Dette skyldes, at det mindede dem om ægte yams, en basisfødevarer, de kendte i Afrika. Derudover blev sød kartoffelsort med mørkere hud og orange kød introduceret til USA for flere årtier siden. For at adskille det fra de lysere søde kartofler kaldte producenterne dem yams. Begrebet yams er nu mere et markedsføringsudtryk for avlere for at skelne mellem de to typer søde kartofler.

De fleste grøntsager mærket som yams i amerikanske supermarkeder er faktisk bare en række søde kartofler.

De tilberedes og spises på forskellige måder

Både søde kartofler og yams kan koges på mange måder. De kan tilberedes ved kogning, dampning, bagning eller stegning. Søde kartofler er mere almindelige i amerikanske supermarkeder, så som man kunne forvente, bruges de i en bredere vifte af traditionelle vestlige retter, både søde og salte.

De bages oftest. De bruges normalt til at fremstille søde kartofler, kartoffelmos, supper. Det kan også pureres og bruges i desserter.

På den anden side er ægte søde kartofler sjældne i vestlige supermarkeder. De er dog en basisføde i andre lande - især i Afrika.

Deres lange holdbarhed giver dem mulighed for at være en konstant fødekilde under en dårlig høst.

I Afrika koges de ofte, bages eller steges. Lilla garn er mere almindelige i Japan, Indonesien, Vietnam og Filippinerne og bruges ofte i desserter. Yams kan købes i en række forskellige former, inklusive hele, pulver, mel eller som tilsætningsstof.

Yamsmel tilbydes vest af købmænd, der er specialiseret i afrikansk handel. Det kan bruges til at lave dej, der serveres med gryderetter eller andre retter. Det kan også bruges på samme måde som kartoffelmos.

Forskellen i indhold af næringsstoffer varierer

Rå søde kartofler indeholder vand (77%), kulhydrater (20,1%), protein (1,6%), fiber (3%) og næsten intet fedt.

Til sammenligning indeholder rå yams vand (70%), kulhydrater (24%), protein (1,5%), fiber (4%) og næsten intet fedt.

Portionen på 100 gram bagt søde kartofler med skind indeholder:

• Kalorier: 90

• Kulhydrater: 20,7 gram

• Kostfibre: 3,3 gram

• Fedt: 0,2 gram

• Protein: 2 gram

• Vitamin A: 384% DV

• C-vitamin: 33% DV

• Vitamin B1 (thiamin): 7% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 6% DV

• Vitamin B3 (Niacin): 7% DV

• Vitamin B5 (pantothensyre): 9% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxin): 14% DV

• Strygejern: 4% DV

• Magnesium: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalium: 14% DV

• Honning: 8% DV

• Mangan: 25% DV

En portion på 3,5 gram kogt eller bagt yams indeholder:

• Kalorier: 116

• Kulhydrater: 27,5 g

• Kostfibre: 3,9 g

• Fedt: 0,1 gram

• Protein: 1,5 gram

• Vitamin A: 2% DV

• C-vitamin: 20% DV

• Vitamin B1 (thiamin): 6% DV

• Vitamin B2 (riboflavin): 2% DV

• Vitamin B3 (Niacin): 3% DV

• Vitamin B5 (pantothensyre): 3% DV

• Vitamin B6 (Pyridoxin): 11% DV

• Jern: 3% D V

• Magnesium: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Kalium: 19% DV

• Honning: 8% DV

• Mangan: 19% DV

Søde kartofler har lidt færre kalorier pr. portion end yams. De indeholder også lidt mere C-vitamin og mere end tre gange mængden af beta-caroten, der omdannes til A-vitamin i kroppen.

Faktisk giver en 3,5-gram servering af søde kartofler dig næsten hele den daglige anbefalede mængde vitamin A, hvilket er vigtigt for normal syn og immunsystem.

På den anden side er rå søde kartofler lidt rigere på kalium og mangan. Disse næringsstoffer er vigtige for god knoglesundhed, korrekt hjertefunktion, vækst og stofskifte.

Både søde kartofler og yams har anstændige mængder af andre mikronæringsstoffer som B-vitaminer, som er vigtige for mange kropsfunktioner, herunder energiproduktion og DNA-produktion.

Det er også vigtigt at overveje alles glykæmiske indeks (GI). GI giver dig en idé om, hvor langsomt eller hurtigt mad påvirker dit blodsukkerniveau.

GI måles på en skala fra 0 til 100. Fødevarer har lavt GI, hvis det forårsager en langsom stigning i blodsukkeret, mens mad med høj GI forårsager en hurtig stigning i blodsukkeret.

Madlavnings- og tilberedningsmetoder kan føre til en ændring i madens GI. For eksempel har søde kartofler et medium til højt GI, der spænder fra 44 til 96, mens yams har et lavere GI, der spænder fra 35-77. Kogning, ikke stegning eller bagning, er forbundet med en lavere GI.

Deres potentielle sundhedsmæssige fordele er forskellige

Søde kartofler er en god kilde til beta-caroten, som har evnen til at øge vitamin A. Dette kan være meget vigtigt i udviklingslande, hvor vitamin A-mangel er almindelig.

Søde kartofler er også rige på antioxidanter, især carotenoider, som menes at hjælpe med at forhindre hjertesygdomme og reducere risikoen for kræft.

Nogle typer søde kartofler, især lilla, menes at have det højeste antioxidantindhold - meget højere end mange andre frugter og grøntsager.

Visse undersøgelser viser også, at nogle typer søde kartofler kan hjælpe med at forbedre blodsukkerreguleringen og reducere dårligt LDL-kolesterol hos mennesker med type 2-diabetes.

Mens de sundhedsmæssige fordele ved at spise yams er ikke blevet undersøgt i vid udstrækning. Der er begrænset bevis for, at det kan være et nyttigt middel mod nogle af de ubehagelige symptomer på overgangsalderen. En undersøgelse hos 22 postmenopausale kvinder viste, at højt yamsindtag over 30 dage forbedrede hormonniveauerne, sænkede LDL-kolesterol og øgede antioxidantniveauer.

Bivirkninger

Selvom søde kartofler og yams betragtes som sunde og sikre til forbrug af de fleste mennesker, kan det være klogt at følge nogle forholdsregler. For eksempel, søde kartofler har ret høje niveauer af oxalater. Dette er naturlige stoffer, der normalt er harmløse. Men når de akkumuleres i kroppen, kan de forårsage problemer for mennesker med risiko for nyresten.

Mens søde kartofler sikkert kan spises rå, er nogle typer yams kun sikre at spise, når de koges.

Naturligt forekommende planteproteiner, der findes i syltetøj, kan være giftige og forårsage sygdom, hvis de indtages rå. Madlavning yams fjerner alle skadelige stoffer.

Søde kartofler og yams er helt forskellige grøntsager. De er dog samtidig nærende, velsmagende og passende tilføjelser til kosten. Søde kartofler er lettere tilgængelige og er ernæringsmæssigt bedre end yams - omend lidt. Hvis du foretrækker en sødere, blødere og fugtig struktur, skal du vælge søde kartofler. Men uanset hvad du vælger, går du ikke galt.