Østers

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Østers (Ostreidae) er en elegant mad, der er god at indtage til glæde, og hvis du bare er sulten. Deres smag er blevet mytologiseret i årtusinder og med rette. Selv de gamle romerske kejsere betalte i guld svarende til deres vægt for at få østers på deres bord. Den lille og lækre fisk og skaldyr med en uregelmæssig skal tilhører muslingefamilien og er udbredt i havene og havene. For nylig står deres befolkninger over for en test, der i stigende grad forsvinder, hvilket ville være skadeligt for alt hav- og havliv.

Østers anses for at være det mest effektive og økologisk nyttige havdyr. Østers lever af plankton, men frigiver kvælstof i form af fast affald, der nedbrydes over tid, og det flyver som en boble ud i atmosfæren. Deres betydning for det akvatiske økosystem svarer til koraller i dannelsen af koralrev i troperne.

I Sortehavet er der 2 arter østers af slægten Ostrea, og på den bulgarske kyst er der østersbanker 2 steder. Østerskød er meget velsmagende, men desværre er antallet i Sortehavet lille, så de har ingen økonomisk betydning. Østers lever normalt meget sandvand og absorberer konstant og kaster sand.

Deres rene aura er også taget hånd om af de perler, der dannes, når en parasit kommer ind i muslingens kappe. Derefter begynder det at udskille sekreter og syntetisere calciumcarbonat fra de mineraler, der er opløst i vandet. Over tid og år dannes det, vi kalder en perle, omkring parasitten. Desværre er dette desværre et sjældent fænomen. En enkelt østers kan klække op til 1 million larver mere end en gang om året. Det er også forbløffende, at østers ofte kan ændre deres køn fra mand til kvinde og omvendt

Fra umindelige tider østers er æret af alle gluttons og romantikere, fordi de bærer kronen på det måske mest populære elskovsmiddel i verden. Det menes at spise rå østers øger seksuel appetit og vækker erotisk fantasi. Nogle mener, at østers er betegnet som et elskovsmiddel på grund af deres form, der ligner kvindelige kønsorganer. Denne mening bekræftes af vores forfædres beskidte underbevidsthed.

Østersers historie

Afrodite siges at have spist regelmæssigt østers, og meget senere i historien savner Casanova ikke middag med de små elskovsmiddel, når han ville fortrylle en anden dame.

Østers var noget af en hellig havgave til kelterne med genfødselsgryden dækket af perler. Legenden siger, at havgudinden Morgana fremkom klædt som månen og blev kaldt havets perle. Perler antages at være lavet af måneskin og vand og bør derfor kun bæres om natten.

I historisk symbolik er østers æret som et symbol på ydmyghed og visdom. Der er også påstanden om, at de er en afspejling af en omhyggeligt bevogtet sjæl, bevidst isoleret fra masserne og andre. Hvis du drømmer om østers, vil drømmeren fortælle dig, at den har en seksuel konnotation. Som et symbol på den kvindelige vagina opsummerer østers spist af en mand hans ønske om at fremstå som en god elsker.

Sammensætning af østers

Som alle muslinger er østers rige på vitaminer, mineraler og er ganske gode for hjernen og hjertet på grund af omega-3 fedtsyrer. Østers kan være en del af en sund og afbalanceret diæt, fordi de har få kalorier og mættet fedt og er en fremragende kilde til protein, jern, zink, kobber og vitamin B6, B12.

Der er også en videnskabelig begrundelse for østers som et afrodisiakum - de indeholder dopamin, som er en neurotransmitter, der hjælper med at kontrollere hjerneaktivitet og påvirker seksuel lyst hos mænd og kvinder. Derudover indeholder østers høje niveauer af zink, og dette sporstof styrer progesteronniveauer eller med andre ord - en positiv effekt på libido. Det er bevist, at zinkmangel i kroppen kan forårsage impotens hos mænd.

Typer østers

De spiselige østers der er 5 arter, som alle historisk stammer fra østersmekka - Chesapeake Bay.

- Ostrea edulis (Europæisk østers) - dette er den mest ovale og attraktive østers. Det sælges og forbruges bredt i Frankrig og England. Dens smag er flygtig, fordi østers har specifikke smagskarakteristika kaldet terroir. De forskellige smag afhænger af, hvor østersen kommer fra, maden, temperaturen og saltindholdet i det vand, de har tilbragt deres liv i;

- Ostrea luridase (kendt som Olympia) - vokser kun på Amerikas vestkyst. Tilsyneladende er den lille, sød i smagen uden havpust, men snarere af græs og jord;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - lille og med en temmelig konkav skal. Det har japanske rødder og blev bragt til vestkysten af USA fra den japanske præfektur Kumamoto. Dens smag minder om melon eller agurk;

- Crassostrea gigas - Med oprindelse i Stillehavet vokser denne musling i dag allerede overalt, og den kan regelmæssigt serveres til dig i en god fransk restaurant. Det ligner den portugisiske østers;

- Crassostrea angulata (Portugisisk østers) - En legende fortæller, hvordan et portugisisk østersskib blev fanget i en storm og søgte tilflugt i det sydvestlige Frankrig. Efter stormen besluttede kaptajnen, at hans varer var forkælet, og kastede østers i havet, hvor de fandt nye territorier at bo i;

- Crassostrea virgiica - Amerikansk østers, der bugner af østkysten af USA. Det ligner et fald i form, og dets størrelser varierer fra lille og ret salt til stor og sød.

Valg og opbevaring af østers

Vælg altid friske østers, og vandet i skallen skal være klart og have en karakteristisk havaroma. Hvis østersen åbner for let, betyder det, at de er forkælet og uegnet til forbrug. Østers plukkes normalt, når de er i topform, og deres kød er den fedeste.

Foråret er det tidspunkt, hvor østers har brug for en periode med opsving fra vinteren, indtil de når den ideelle "vægt" og markedsføringsværdi. Avlssæsonen er om sommeren, hvilket kan ændre deres smag og struktur. De spises bedst, når de ikke hopper i skallen. Det er vigtigt at vide, at østers ikke i modsætning til andre fisk og skaldyr mister noget af deres smag, hvis de opdrættes kunstigt.

Kulinarisk anvendelse af østers

Myte er, at det er sikkert at spise rå østers, hvis du drukner dem i en varm sauce, der dræber alt, og hvis du spiser allerede døde østers, bliver du ikke nødvendigvis syg eller forgiftet, fordi de ikke bliver giftige, når du dør. De mest lækre er rå, hældes i skallen med citronsaft, lidt eddike, dråber tabascosauce eller isvodka. Ikke mindre lækker tilberedes i deres egen juice, stegt i dej, bages eller lægges i suppe eller salat.

Østers serveres normalt med åbne skaller i en stor isplade, ofte med skiver citron, brød og smør. Østers forbruges direkte fra skallen, drysses let med citronsaft tidligere. Det anbefales ikke at sluge indholdet af østersen med det samme, men at vente et stykke tid, så deres aroma kan vække dine sanser og smagsløg. Disse delikatesser passer godt til hvidvin eller champagne.

Sådan åbnes og tilberedes østers

Når du åbner østers det anbefales at bruge en speciel østerskniv, som har et stærkt og tykt blad, der er slibet specielt til disse skal-delikatesser.

Før det skal du dog rengøre østersen med en børste under rindende koldt vand.

Tag østersen i hånden, læg et håndklæde for at undgå personskade. Indsæt kniven i dens elastiske forbindelse i bunden, og drej kniven for at knække den øverste skal. Du skal forsigtigt skubbe kniven på indersiden af den øverste skal og skræl kødet af. Fjern topskallen, og før kniven under østerskødet for at adskille den fra bundskallen.

Det næste trin er at forberede østers efter eget smag. Hvis ikke, skal du bare hælde lidt citronsaft og sluge det lækre kød fra skallen. Vores råd er at tygge delikatessen i lang tid og ikke lægge den direkte i halsen - på denne måde vil du bedst kunne nyde den fantastiske smag.

Fordele ved østers

Fisk og skaldyr er en integreret del af en komplet diæt. Ud over at være kendt som elskovsmiddel er østers vigtige for helbred og velbefindende. Zink er involveret i mere enzymatiske reaktioner end noget andet mineral. Zink er også afgørende for at opretholde en korrekt funktion af kroppens forsvar. Omega-3 fedtsyrer er en del af membranen i hjerneceller og påvirker informationsoverførselshastigheden fra neuron til neuron. De af os, der spiser østers og skaldyr regelmæssigt, kan nyde et stabilt nervesystem og klar tænkning.

Skader fra østers

Forgiftning med østers og skaldyr er meget muligt, og selvom du spiser friske østers, kan det stadig ske. Sandheden er, at havvandsbakterier er forskellige, og intet andet end madlavning kan ødelægge dem.