Olie

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Olie eller vegetabilsk olie er det mest populære og ofte anvendte fedt i vores breddegrader. Dens anvendelse har sine positive og negative egenskaber, som det er godt at stifte bekendtskab med, især hvis du spiser olie dagligt. Der er solsikkeolie, olivenolie (olivenolie), kokosolie, rapsolie, linolie, ricinusolie og andre. Den mest egnede til brug er solsikkeolie og olivenolie. For nylig er fordelene ved rapsolie blevet fremhævet, men det har ikke en bred kulinarisk anvendelse. Rapsfrø og hørfrø vegetabilske fedtstoffer er et egnet råmateriale til fremstilling af forskellige produkter i kosmetik, kemisk industri, lægemidler og andre industrier og ikke til direkte forbrug.

Vi har ordet olie solsikke er ofte anerkendt. I det væsentlige er olie slutproduktet af oliefrø og essentielle olier ved mekanisk presning eller kemisk ekstraktion. Det kan være raffineret eller uraffineret og opnås hovedsageligt fra frø af planter. Selve solsikkeplanten kommer fra steppeområderne i Nordamerika og ankommer til Europa som en prydplante i starten. Omkring 1520 blev solsikke bragt til den botaniske have i Madrid. Dens udnyttelse som en olieafgrøde begyndte først i det tidlige 19. århundrede, da den begyndte at producere olie i Rusland. I Bulgarien begyndte processen med olieproduktion efter frigørelsen.

Solsikke olie ekstraheres fra solsikkefrø (Helianthus annuus). De er den tredje mest udbredte olieafgrøde efter sojabønner og rapsfrø i verden. I dag er de største olieproducerende lande Folkerepublikken Kina, Rusland, Argentina, Frankrig, Ukraine og Australien. Inden for det gamle kontinent er Bulgarien en af de vigtigste og største producenter af solsikke og vegetabilsk fedt fra det. Vi dyrker et stort udvalg af sorter.

Det uraffinerede olie opnås ved at presse rå frø sammen med deres skaller. Denne olie er ekstremt rig på vitamin E, omega-6 fedtsyrer og omega 9 EMF. Det indeholder ikke giftige restmidler (syrer) fra kemiske behandlinger, fordi de ikke bruges i produktionsprocessen. Raffineret olie kan være enkelt eller dobbeltraffineret. Det opnås kemisk fra tørrede eller ristede frø ved filtrering flere gange for at fjerne eventuelle proteinrester. Fordelen er, at vegetabilsk olie ikke indeholder kolesterol - den kommer kun fra animalsk fedt.

Olien er et produkt med højt kalorieindhold, der hovedsagelig er nyttigt med essentielle fedtsyrer, som det føder menneskekroppen. Umættede fedtsyrer metaboliseres i kroppen på forskellige måder, og deres derivater opnås, hvilket er af stor betydning for det normale forløb af basale vitale funktioner. De deltager i reguleringen af vaskulær tone og tonen i glatte muskelorganer, i befrugtning og reproduktiv funktion, i fødslen, i processerne med blodpropper.

Dog skal fedtkravene til en afbalanceret diæt være i intervallet 68 til 138 g pr. Dag afhængigt af køn, alder og fysisk aktivitet. I en sund og diæt diæt bør fedtets energiindhold udgøre ca. 30% af den samlede energibalance.

Oliesammensætning

Olie er en kilde til umættede fedtsyrer. I 100 g rent olie indeholde:

- fra 48% til 74% linolsyrefedtsyre - omega 6 EMC;

- fra 14% til 40% oleinsyre - omega 9 EMC;

- fra 4% til 9% palmitinsyre

- fra 1% til 7% stearinsyre.

Olien er ekstremt rig på omega 6 og omega 9 fedtsyrer, og deres procentdel varierer i forskellige mærker af olie. Derudover er olien en vigtig kilde til lecithin og E-vitamin (en stærk antioxidant) samt vitamin A.

Typer af olie

Solsikkeolie - den mest berømte og brugte olie i vores land. Det har en næsten umærkelig lugt og et højt røgpunkt - 230 grader. Dette gør det til en olie, der er velegnet til næsten ethvert kulinarisk formål - aromatiserende salater, stewing, stegning.

Olivenolie - Ifølge ekstraktionsmetoden er der flere typer olivenolie - jomfru, ekstra jomfru, ren og presserester. De to første arter blev kun opnået ved mekanisk ekstraktion uden deltagelse af opløsningsmidler. Ren olivenolie er en blanding af raffineret og uraffineret olivenolie, og Pomace er fremstillet af olivenolie ved kemisk ekstraktion.

Uraffinerede typer olivenolie bør ikke bruges til stegning, fordi der ved højere temperaturer er en ændring i den kemiske sammensætning. De er perfekte til salater. Raffineret og olivenolie opnået fra kage har en høj ryghøjagtighed, hvilket gør dem egnede til stegning.

Majsolie - stammer fra kim fra majsfrø. Den har en bleg farve og næsten ingen aroma, og dens kogepunkt er høj. Problemet med denne type olie er den store mængde flerumættede fedtstoffer, den indeholder, fordi de forårsager en reduktion i niveauet af godt kolesterol.

Sojabønne olie - et nyt produkt, der vinder bred popularitet. Det opnås ved kemisk ekstraktion og kan bruges til ethvert kulinarisk behov. Det indeholder også et stort antal flerumættede fedtstoffer.

Valnødolie - sammen med olivenolie var det det vigtigste vegetabilske fedt, der blev brugt i vores lande, inden solsikke kom ind som en meget anvendt afgrøde. Det er fremstillet af tørrede pressede valnødder. Det er ikke raffineret, hvorfor det har en rig smag og aroma, men også stor letfordærvelighed. Det skal opbevares i køleskabet. Det bruges til at smage salater, for når det stegt får det en bitter smag.

Rapsolie - I dag er det et af de mest anvendte vegetabilske fedtstoffer. Den er rig på enumættede fedtsyrer, men indeholder giftig erucasyre, hvilket ikke gør den velegnet til daglig brug.

sesamolie - vegetabilsk fedt, bredt æret i øst. Det forekommer i to varianter - lys, der fås fra rå frø, hvis smag næsten ikke er synlig, men ændrer markant smagen af kogt mad. Den anden type er mørk sesamolie opnået ved presning af ristede frø. Det har en meget intens smag, så bare et par dråber af det er nok.

Vindruekerneolie - bruges til alle kulinariske formål. Det har en meget svag og neutral smag af nødder. Undersøgelser viser, at mange af næringsstofferne i vin også er til stede i denne type olie.

Jordnøddeolie - Olivenolie er en uundværlig del af middelhavskøkkenet og jordnøddeolie - i køkkenet i Østasien. Den tåler meget høje temperaturer, hvilket gør den velegnet til stegning. Det kan sammenlignes med olivenolie med hensyn til enumættede fedtsyrer, men nødderne i det gør det meget uegnet for mennesker med allergi.

Græskarfrøolie - produceret i grænseområdet mellem Østrig, Slovenien, Kroatien og Ungarn. Denne type olie har en flisefarve og en grønlig nuance. Bruges til at smage salater og andre kolde retter.

Valg og opbevaring af olie

Når du vælger en olie, skal du kræve, at den er ekstremt ren, skal have glans og klarhed. Det er vigtigt at være universel - have en behagelig smag, være brugbar til stegning, madlavning og salater. Kvalitetsolie skal begynde at ryge ved temperaturer over 200 grader, ikke at sprøjte og ikke skumme.

Vælg solsikke olie fra certificerede producenter. Oliens holdbarhed er mindst to år efter åbning af pakken.

Korrekt opbevaring af solsikkeolie er vigtig for at bevare dens smag. Hold ikke flaskerne med olie i direkte sollys og høj temperatur. Dens holdbarhed afhænger af varme, lys og fugt, og derfor skal olien opbevares mørke, tørre og kølige steder. Hvis du ikke lukker hætterne godt, oxiderer olien hurtigere.

Madolie

Olien er et af de mest foretrukne fedtstoffer til kulinarisk brug, fordi prisen er relativt lavere end olivenolie. Derudover er den universel - den er fremragende til rå brug, til stegning, bagning og madlavning. Det uraffinerede olie bruges råforbrug - til salater, dressinger osv., og raffineret har en bredere kulinarisk anvendelse på grund af oxidation af essentielle fedtsyrer, som som et resultat af varmebehandling oxideres og mættes.

Olien er en af hovedingredienserne i mayonnaise, margarine til fremstilling af lyutenitsa og alle slags pickles og vintergrøntsager. Det er vist, at optagelsen af mange grøntsager er bedre, hvis de er krydret med fedt. De gode virkninger af olien på menneskers sundhed kommer kun, hvis den indtages i rimelige mængder.

Fordele ved olien

Tilstedeværelsen af E-vitamin i olien gør det til en kraftig antioxidant. Det har en positiv effekt på immunsystemet og det kardiovaskulære system. Lecithinet i olien understøtter cellernes funktion ved at tilvejebringe materiale til deres cellemembraner. Umættede fedtsyrer er vigtige for at regulere vaskulær tone og tonen i glatte muskelorganer. De er vigtige for befrugtning og reproduktiv funktion, i fødsel såvel som i blodpropper. På grund af det lave eller næsten intet kolesterolindhold beskytter olien hjertet.

Olien har en vis antimikrobiel virkning. Hvis det påføres huden, reducerer det dets modtagelighed for infektioner. En gammel russisk opskrift mod blødende tandkød og parodontitis sprøjter om morgenen, før du børster dine tænder med olie. Denne gurgling menes at hjælpe med at slippe af med giftige toksiner i leveren og galden, når de akkumuleres i tandkødet. Fordelen ved tandkødet fra olien skyldes vitamin A indeholdt i det. olie som en måde at afgifte hele kroppen på. Slimhinden i munden afgifter hele kroppen, hvilket igen styrker celler, væv og organer.

Dr. Karah anbefaler at savle dagligt om morgenen på tom mave og aldrig sluge den resulterende væske, fordi den er fuld af toksiner. Efter stænk skylles grundigt med vand. For at fremskynde effekten kan proceduren udføres natten før du spiser, og maksimale resultater opnås med koldpresset olie. En yderligere effekt er tandblegning. Denne russiske metode har en positiv effekt på hovedpine, bronkitis, gastrointestinale og nyresygdomme, slidgigt, gynækologiske sygdomme.

Skader fra olie

Mangel på essentielle (umættede) fedtsyrer (EMA), såsom dem, der findes i olien, har vist sig at bremse væksten, nedsat vandmetabolisme, nedsat immunitet, nyreskader og hudmanifestationer. Olien skal skiftes med forbrug af andre fedtstoffer. Overskydende olie kan forværre balancen mellem omega-3 og omega-6 EMF'er, hvilket igen påvirker immunsystemet negativt.

Det har vist sig, at brugen af varmebehandlede raffinerede olier øger risikoen for maligniteter. Dette skyldes de kemiske forurenende stoffer, de indeholder, og oxidationen af linolsyre og oleinsyre EMC. Rivede olier er giftige og bør ikke indtages. Olier og olier, der udsættes for hydrogeneringsprocessen, er skadelige for menneskers sundhed, fordi de bringer de såkaldte transfedtstoffer ind i kroppen, som får mange af os til at tage på i vægt og har hjerteproblemer.