2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Det er næsten efterår, boderne er overfyldte med saftige frugter og lækre grøntsager, i overflod og til lave priser. Lige nu er det bedste tidspunkt at shoppe og anvende alle mulige tricks for at bevare smagen af produkterne og nyde dem i de lange vintermåneder.
Forberedelse af vinter mad Udover at være økonomisk er det også en særlig god løsning for alle, der stræber efter at spise og lave mad nyttigt. Hjemmelagrede produkter redder os fra at nå ud til deres kolleger på hylderne i hypermarkeder, som ofte er fulde af tilsætningsstoffer af enhver art, og kvalitetsalternativer er betydeligt dyrere. Udover alt dette er fornøjelsen og følelsen af personligt tilberedte godbidder helt anderledes. Det er ikke tilfældigt, at tendensen til at bruge hjemmelavede syltetøjskrukke, syltede agurker og marinader til julegaver bliver stadig mere populær.
Lukning af krukker med syltede agurker og madlavning af lyutenitsa går aldrig ud af stil i vores land, og kun dem, der ikke har smagt syltede agurker om vinteren, vil tvivle på det.
Men hjemmelavet vinter mad er ikke et bulgarsk patent. Overalt i verden forbereder geniale husmødre traditionelle krukker, der med kun en omgang på hætten minder om de varme dage i de lange kolde måneder. Selvfølgelig har hver nation sine egne små, men uvurderlige hemmeligheder, når det kommer til, hvordan man bringer sommer- og efterårssmag intakt til vinterbordet. Her er nogle råd fra franskmændene, der er udråbt verdensmestre i køkkenet og mestre i smag.
Dehydrering
Ved hjælp af en ovn, en af de mest effektive "tørretumblere" i sådanne tilfælde, kan du fjerne vand fra frugt og grøntsager. Det er således muligt at konservere produkter som æbler, druer, tomater samt at tilberede tørret courgette, der er spiselig næsten hele året rundt. Og på plussiden - med en betydelig del af deres ernæringsværdi bevaret.
Krydderier kan også tørres i ovnen, hvilket skal gøres ved en lav temperatur (fra 30 ° C til 40 ° C) i længere tid. Produkterne placeres i ovnen, efter at de er blevet vasket, blancheret og skåret. Husk, at selv om det er meget effektivt, tager denne metode ofte meget tid og energi og er ikke den mest blide.
Hvis der er nok sol, kan produkterne tørres naturligt. Det er nok at lægge de skårne stykker på et bræt eller i en bakke, dække dem med en meget fin klud og lade dem stå i solen under solen og vende dem med jævne mellemrum. Sådan er tørringseffekten mest naturlig, og smagen er den bedste.
Efter tørring kan maden opbevares i poser eller dåse i krukker med olivenolie og krydderier.
Konservering
Mad konserves i krukker er en metode, der anvendes ens på rå, kogte eller tilberedte produkter. En forudsætning for en vellykket lukning af krukker er at overholde streng hygiejne. Det er obligatorisk at rengøre frugt og grøntsager korrekt, før du fortsætter med sterilisering.
For at fjerne bakterier så meget som muligt kan der tilsættes lidt æblecidereddike eller sodavand til vaskevandet.
Efter vask af produkterne er det vigtigt at sterilisere glasbeholderne ved at nedsænke dem i kogende vand og derefter tørre dem forsigtigt.
Når tilberedningen er slut (produkterne skæres, blandes, omrøres osv.), Fyldes krukkerne, så der er så få luftbobler som muligt, der kan ødelægge maden.
Derefter skal du hælde marinaden (saltvand) i krukkerne. Sørg for, at krukken på glasset er helt ren og tæt. Dåsen er klar.
Væsken til konservering af produkterne varierer afhængigt af madtypen. Du kan vælge eddike, vegetabilske olier, alkohol eller sirup.
Fryser
Franskmændene siger ofte, at frysning har mange fordele. Det tillader ikke kun, at produkterne indtages hele året, men har også evnen til at bevare de ernæringsmæssige egenskaber ved frugt og grøntsager, hvis de fryses hurtigt nok.
Imidlertid placeres ikke alle produkter straks i fryseren. Et stort antal grøntsager skal først blancheres, dvs. nedsænkes i kogende vand i kort tid - fra et til fire minutter afhængigt af tykkelsen.
Blanchering er et must for courgette, gulerødder, broccoli, kål, bønner, ærter eller endda spinat.
Nedsænket i kogende vand frigøres disse grøntsager fra de enzymer, der er involveret i deres nedbrydning og bevarer deres ernæringsmæssige kvaliteter i fryseren.
Efter blanchering skal grøntsagerne dyppes i isvand og tørres derefter i et håndklæde. Først nu er det muligt at blive frosset.
Vær dog forsigtig! Ifølge Canadian Fruit and Vegetable Distribution Association (ACDFL) er denne konservesmetode ikke egnet til alle grøntsager. Undgå at fryse artiskokker, cikorie, aubergine, salat, radiser og kartofler.
Anbefalede:
Hvor Længe Koger Krukker Med Vinter Mad?
Forskellige typer grøntsager og frugter har brug for forskellige tidspunkter for at blive dåse. Hvad er vigtigst for konserves? Du har brug for tid. Selvom det lyder ret let, hvis du vil lave nok vinter mad, vil det sandsynligvis tage dig mindst en dag.
Den Perfekte Opskrift Til Vinter: Blandet Grill I En Gryderet
Grillning er en af bulgarernes yndlings ting. Blandt vores traditionelle kulinariske favoritter er der også lækre gryderetter. Kombinationen af disse to bulgarske specialiteter fører til et utroligt og uimodståeligt slutresultat på bordet.
Hvorfor Kaldes Kvæde Et Kobberæble? Årsager Til At Spise Det Ofte I Vinter
Kvede træet er et frugttræ kendt af mennesker fra 4 årtusinder siden. Dens botaniske navn - Cydonia oblonga, kvæde modtaget fra den kretensiske by Kidonia, som nu kaldes Chania. Denne efterårsfrugt er også kendt som skat æble som kommer fra det græske navn melimeon, fordi det blev sat i honning for at fremstille marmelade.
Obligatorisk Vinter Mad Til Mænd
Mænd og kvinder adskiller sig ikke kun i deres smagspræferencer, men også i deres behov for visse næringsstoffer. For eksempel viser det sig, at det stærkere køn har brug for at få mere protein og fedt for at kunne arbejde nok og føle sig godt.
Krukker Med Vinter Mad - Opfundet Af En Fransk Kok
I sæsonen med dåser og krukker vintermad tænkte vi på, hvor alt startede, relateret til lukningen af vores yndlingsglas til vinteren. En af klassikerne i den bulgarske virkelighed på de kolde aftener er at åbne en hjemmelavet krukke med syltede peberfrugter, syltede agurker eller lyutenitsa.
