2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
En af de mest almindelige måder i vores land at opbevare grøntsager i lang tid er forberedelse af syltede agurker. Næsten alle typer grøntsager er egnede til syltede agurker, men de skal være helt sunde og rene.
Pickles kan tilberedes hele eller skiver, rå eller skoldede, ristede eller stegte grøntsager. Derudover kan de fremstilles af en type grøntsager eller af to eller flere typer grøntsager.
Persille, selleri, dild, hvidløg, sort peber, laurbærblad, allehånde osv. Tilsættes dem som krydderier.
Pickles saltes enten ved at lade grøntsagerne saltes et stykke tid og derefter hælde eddike og vand over dem eller ved at hælde dem direkte med saltlage fremstillet af salt, eddike og vand. Den anden metode anvendes til fremstilling af et større antal pickles.
Mange husmødre mener, at saltning af pickles med mere salt er en garanti for dets holdbarhed. De tager dog ikke højde for det faktum, at en stor mængde salt bremser gæringen. Mængden af salt bestemmes afhængigt af grøntsagerne og den måde, sylteagurk tilberedes på.
I mangel af hjemmevægte til måling af salt kan man bruge en kop kaffe eller en spiseskefuld. En kop kaffe indeholder 70-75 g salt og en spiseskefuld - 30 g. Når syltede pickle kun hældes med saltvand, lægges der 1 lig kop salt for hver liter væske. Hvis syltede agurker hældes med saltlage tilberedt med eddike og salt, reduceres mængden af salt.
En meget vigtig betingelse for tilberedningen af en permanent sylteagurk er, at de retter, hvori grøntsagerne er arrangeret, er rene. Dette gælder især for træredskaber - tønder, tønder. De desinficeres bedst ved at antænde svovl eller slukke kalk. Svovlet anbringes i en fyrfad eller dåse. Vagten placeres også i et fartøj. Ved antændelse af svovlet eller oversvømmelse af kalk med vand dækkes karret med en tyk klud og opbevares i 2-3 dage, hvorefter den vaskes godt med koldt vand.
Nye træbeholdere skal gennemblødes i 2-3 uger med vand for at fjerne tanninerne, der giver syltede agurker en dårlig smag, og vandet skiftes ofte. Derefter skal de skoldes med kogende vand og dækkes. Desinficerede beholdere skal holdes fulde af vand, indtil syltede agurker er bestilt. Vandet skal udskiftes hver anden dag.
En vigtig betingelse for tilberedning af pickles af god kvalitet er, at saltlage dækker grøntsagerne fuldstændigt. Derfor skal den være mindst 10-15 cm over den. For ikke at flyde på saltlageoverfladen er de arrangerede grøntsager dækket af en ren hvid klud og presset med et kryds eller bedre med en krans vævet af vinpinde, kvede og kirsebærblade, som med deres tanniner også bidrager til pickles holdbarhed.
Rulningen af syltningen starter 3-4 dage efter bestilling. Den første uge hældes syltede agurker hver dag, og den anden uge - hver 1-2 dag. Regelmæssig hældning af pickles er en vigtig betingelse for hurtig og korrekt gæring.
Det rum, hvor picklesne opbevares, er også af stor betydning for deres holdbarhed. De mest egnede til opbevaring af pickles er kældre eller kældre, som er varme om vinteren og kølige om sommeren.
Anbefalede:
Kulinarisk Lærebog: Hvordan Tilberedes Kød Og Grøntsager?
For at opnå en stærk bouillon mættet med næringsstoffer er det nødvendigt at placere produkterne (kød, knogler, fisk eller grøntsager) i koldt vand og opvarme dem langsomt på komfuret, og det er endnu bedre at skære dem i små stykker. stykker.
Kulinarisk Lærebog: Korrekt Madlavning Af Fisk
Meget praktiske redskaber til madlavning af fisk er specielle lange gryder med et gitter, der har håndtag på siden. Dette fjerner fisken let fra vandet uden at rive den. I mangel af et sådant fartøj anbefales det, at store fisk koges indpakket i en ren sparsom klud, forskoldes og skylles med koldt vand og bindes let med garn.
Kulinarisk Lærebog: Hvordan Opbevares Kager Korrekt?
Den færdige pasta opbevares på forskellige måder og til forskellige tidspunkter. Produkter fremstillet af smuldret smør og blandet smørdej, tilberedt med syltetøj og marmelade, varer flere dage i tørre og ventilerede rum. De samme produkter, når de er tilberedt med frugt eller cremer, skal opbevares i køleskabe i højst 36 timer.
Kulinarisk Lærebog: Tilberedning Af Frugt Og Mælkegelé
Gelé er frugt og mejeri. Frugtgelé fremstilles af frugtsaft, frugtafkog, hvidvin, sukker, essens, likør, gelatine og citronsyre. Mælkegele er lavet af frisk eller yoghurt, sukker, gelatine, vanilje og essens. Frugtgelé er klar. Gør som følger, når du behandler dem.
Kulinarisk Lærebog: Tilberedning Af Hjemmelavede Svinekødspølser
Svinepølser fremstilles af 4 dele hakket svinekød og 1 del hård bacon, skåret i små firkanter. Til hvert kg blanding tilsættes 25 g salt, 2 g nitrat, 2 g knust sort peber, 5 g rød peber, 2 g spidskommen og lidt finhakket løg. Alt blandes godt.
