2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Pasteurisering er en type konservering, hvor det pasteuriserede kan vare længere, end hvis det er uforarbejdet eller frisk.
Metoden til pasteurisering blev opfundet tilbage i 1862 af Louis Pasteur og Claude Bernard, der studerede fermenteringsprocesserne og er bredt praktiseret i dag, især når det gælder opbevaring af mælk.
Pasteurisering er en proces, hvor produkterne opvarmes i kort tid til en bestemt temperatur, således at mikroorganismerne og deres sporer ikke ødelægges fuldstændigt, men simpelthen stopper deres udvikling, så produkterne kan opbevares i længere tid.
De fleste specialister bruger en pasteuriseringsmetode, hvor opvarmningen er over 1 minut ved en temperatur på 60-80 grader Celsius.
For eksempel bør frisk mælk af høj kvalitet, der er pasteuriseret, opvarmes i ca. 1 minut ved en temperatur på ca. 95 grader Celsius. Således benægtes den populære UHT-pasteuriseringsteknologi af mange.
I den udføres pasteurisering af frisk mælk i ca. 2 sekunder ved en temperatur på 140 grader Celsius. Dette ødelægger virkelig alle organismer, men også de gavnlige.
Mælken tilberedt på denne måde bevarer sin smag og kan opbevares uåbnet i årevis, men mange af dens værdifulde ingredienser går også tabt.
De fleste produkter pasteuriseres, inden kogepunktet overskrides og afkøles med det samme. Sådan tilberedes den friske mælk, vi drikker.
Det er vigtigt at nævne, at det nyttige kasein, som er mælkeproteinet, forsvinder selv med en varmebehandling på over 50 grader Celsius.
På den anden side kan den mælk, vi spiser, ikke være helt frisk og rig på kasein, fordi den kan indeholde mange skadelige mikroorganismer på samme tid.
Hvad der også er vigtigt at vide om pasteuriserede produkter er, at når emballagen, hvori de opbevares, har brudt dets integritet, skal de opbevares i køleskabet.
Åbne pasteuriserede produkter, inklusive frisk mælk, er ikke holdbare og bør indtages inden for få dage.
