2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Duer (Russula) er en slægt af basidiomycetes, der tilhører familien Russulaceae. Det inkluderer hundredvis af arter distribueret i mange dele af verden. Repræsentanterne for slægten er kendetegnet ved deres stærkt farvede frugtlegemer. De har også hvidlige plader. Deres kød er relativt ømt og kan let knækkes. Stubben er veldefineret, farvet i hvid. Det har samme længde overalt.
Typer af duer
Repræsentanter for slægten due er almindelige i indfødte skove. Uden tvivl er den mest almindelige blandt dem den såkaldte grønne due / Russula virescens /. Det foretrækkes af svampe, fordi det let kan genkendes. Den har en kødfuld hætte. Først ligner det en halvkugle, men så bliver den flad. Svampens kød er dækket af grågrøn eller grøn hud, som er vanskelig at fjerne. Når svampen begynder at ældes, får hætten gule pletter. Stubben i denne art er hvid og når op til ti centimeter.
Indsamling og opbevaring af en due
Plukning af svampe er en stor glæde for enhver ivrig svampeplukker. Men når du ikke har tilstrækkelig erfaring, bør du ikke foretage en sådan indsats uden en autoritativ ledsager. Due plukkes kun fra gamle svampe, da der er fare for at blive forvekslet med dets uspiselige kolleger. For eksempel kan i stedet for / Russula virescens / Amanita phalloides, kendt som giftig grøn fluesvamp, plukkes.
Den grønne due fordeles i løvskove. Det findes omkring bøg og egetræer. Det kan også findes omkring birk. Det vokser ofte i skyggen af vejbuskene. Både enkelte stykker og grupper af svampe kan findes. Duen findes i skyggefulde steder fra juli til september. Det er kendetegnet ved de mørke pletter på hætten.
Når du plukker forskellige typer svampe, skal du aldrig lægge alt, hvad du finder, i en beholder. Det er bedre at forberede flere retter, hvor svampene skal placeres. Denne foranstaltning træffes, fordi det i tilfælde af tilstedeværelse af en giftig svamp er nødvendigt at kassere alle andre, der har rørt ved den.
Ellers indsamlet grønt due har et behageligt kød. Et positivt træk ved denne art er, at den kan opbevares frisk længere end andre arter. Til dette formål skal det dog opbevares på et mørkt, tørt og køligt sted.
Madlavning en due
Kødet af spiselige duer er appetitvækkende. Selvfølgelig kan det i forskellige sorter variere i farve og lugt. Generelt har den dog sin diskret smag og behagelig aroma og er velegnet til en række specialiteter. For at være sikker på at du tilbereder dine duer på den bedst mulige måde, skal du overveje nogle grundlæggende finesser.
Det er godt at udsætte duer for en let varmebehandling, før de medtages i en skål. Du kan koge dem i saltet vand i tyve minutter. Nogle kokke bruger en anden tilgang - sug dem i koldt vand i flere timer. Ellers er duer meget velegnede til stegte eller bagte retter.
Fra due suppe kan også tilberedes, men der skal udvises forsigtighed, da der i nogle arter vises en bitter note, som mærkes i en sådan skål. I det vegetariske køkken bruges duer til at fremstille unikke bøffer, til hvilke der vælges svampe med større hætter, som grilles hele. Sæt derefter med spidskommen, rosmarin, koriander og påfør med løgringe.
Duer kombinerer godt med alle slags grøntsager, creme fraiche, løg. I nogle specialiteter blandes de med andre typer svampe. Sæson med dild, persille, hvidløg, citronsaft, paprika, bukkehorn, salte og mere. De kan bruges til at fremstille salater, snacks og fyld til alle slags pasta.
Vi tilbyder dig en opskrift med suppe fra duesom er meget duftende og nærende.
Nødvendige produkter: 600 g due, 3 kartofler, 2 gulerødder, 1 løg, rød peber, salt, laurbærblad, spidskommen, olivenolie, karry
Fremstillingsmetode: Rengør og vask svampene, og lad dem stå i koldt vand i et par timer. Skær dem derefter i små stykker. Skræl og hugg løg, gulerødder og kartofler. I en gryde, sauter løg og tilsæt svampe til det.
Hæld produkterne med et par glas varmt vand, og tilsæt kartoflerne og gulerødderne. Tilsæt krydderierne og lad suppen stå på ilden, indtil produkterne blødgør. Drys med hakket dild eller persille, hvis det ønskes.
Fordele ved en due
Som alle svampe, så spiselige due er meget nyttigt for vores krop. Disse svampe er en kilde til fedtsyrer, proteiner og mono- og disaccharider. De indeholder også nyttige elementer såsom magnesium, calcium, jern, natrium, kalium, fosfor. At spise duer kan hjælpe os med at få de vigtige vitaminer E, C, B og PP.
Ifølge eksperter er forbruget af denne type svampe godt for mennesker med fordøjelsesproblemer. De er især nyttige for dem, der aktivt kæmper med overvægt, da de er nærende og samtidig kaloriefattige.
