Æbler

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Den bløde aroma og smag af bagte æbler er et sikkert tegn på, at efteråret er over os. På den nordlige halvkugle forekommer æblesæsonen i sensommeren og varer indtil den tidlige vinter, men der er også mange sorter, der er tilgængelige året rundt ved at opbevare dem i kulde eller ved at importere dem fra den sydlige halvkugle.

Æblerne (Malus domestica) er knasende frugter med rød, gul eller grøn skorpe og er en del af familien Rosaceae. Deres smag varierer fra moderat sød til behageligt sur, afhængigt af typen. De gyldne og røde fantastiske æbler er bløde og søde, mens Graney Smith er mærkbart mere tærte. Sure æbler, der bevarer deres tekstur bedst under madlavning, foretrækkes til bagte desserter (såsom æbletærte), mens fremragende sorter normalt spises rå.

Med et stort udvalg af arter og sorter, æbler er massive distribueret i næsten alle dele af verden, hvor hver sort har forskellige egenskaber med hensyn til størrelse, farve, smag, blomstringsperiode og frugtens karakteristika.

Hvert år dyrkes mere end 55 millioner tons æbler i verden, og dette beløb svarer til ca. 10 milliarder æbler i antal. Verdens største producenter af æbler er Kina, USA, Iran, Tyrkiet, Rusland, Italien og Indien.

Æblens historie

Æbletræet, hvis rødder kommer fra Østeuropa og Nordvestasien, er almindelig i de fleste tempererede regioner. Æbletræer er en af de første dyrkede træarter. Der er skabt mange hybrider gennem århundrederne, hvilket giver os de nuværende 7.500 sorter af æblet.

Det menes bredt, at æbletræet stammer fra det nordvestlige Himalaya, og deres dyrkning begyndte i Lilleasien og gik til Kaukasus, Egypten og Palæstina. De gamle grækere dyrkede æbleplantager mere end 600 f. Kr. Derfra spredte æbletræets popularitet sig til Rom og først derefter i hele Europa.

Æbler har længe været forbundet med den bibelske historie om Adam og Eva, selvom der ikke nævnes nogen egentlig, at den pågældende frugt var et æble. I norsk mytologi får æbler en mere positiv form: det siges, at dens magiske kræfter holder mennesker unge for evigt.

Sammensætning af æbler

Vælg fuldt modne frugter for at få mest antioxidanter. Udført ved universitetet i Innsbruck, Østrig, viser en undersøgelse det med det fulde modning af æblernæsten før de bryder sammen, øges deres antioxidantniveauer faktisk. 100 g æbler indeholder ca. 42 kcal, 0,1 g fedt, 0,4 g protein, 12 g kulhydrater.

Æbler er frem for alt en meget god kilde til pektin og cellulose, som hovedsageligt er koncentreret i skræl og frø. Æblefrugter indeholder misundelsesværdige mængder æblesyre og citronsyre, flavonoider, vitaminer (fra gruppe B, C, E, P og PP), et nyttigt sæt mineraler med overvejende kalium og bor. Derudover er æbler rige på sukker - fruktose - 6,8%, glukose - 2,7%, saccharose - 2,2%.

Den behagelige æblearoma skyldes de mange æteriske olier, der findes i æbler. De forskellige smagsvarianter af forskellige frugtsorter misundelsesværdig af forholdet og mængden af sukker og organiske syrer. Interessant nok er indholdet af C-vitamin forskelligt i forskellige sorter af æbler, og nogle arter kan indeholde op til 3 gange mere C-vitamin end andre.

Udvælgelse og opbevaring af æbler

Kig efter hårde frugter med en rig farve. Gule og grønne æbler med en let rødme er bedst. Du vil blive styret af din præference for en sød eller sur frugt, eller om du spiser den rå eller forarbejdet. Det er vigtigt at huske, at Red and Gold Superb er blandt de sødeste eksemplarer, og Graney Smith og Gravenstein har den mest snerpende smag, men bevarer deres struktur bedst under madlavning.

Tag fat i æblet, og tryk fingrene på fingrene mod det. Hvis æblet er fast, og du ikke føler dig synker i det, betyder det, at frugten er god. Fytonæringsindholdet i æbler ændrer sig ikke meget under opbevaring. Efter 100 dage falder indholdet af phenolforbindelser lidt, men selv efter 200 dage, der holdes i kulde, forbliver den samlede mængde af disse forbindelser omtrent den samme som den var på høstdagen.

Kulinarisk brug af æbler

Ved et æble om dagen for helbredet, har folket sagt, og det er næppe en tilfældighed. De fleste af de gavnlige stoffer i æbleflavonoider, C-vitamin og pektin findes i skræl og kød lige under det. Skræl derfor ikke æblerne, når de indtages, men rengør dem kun godt. Et æble skåret med en metalkniv bliver hurtigt brunt, fordi det reducerer mængden af C-vitamin og overfladen oxiderer. Hvis du sprøjter æblerne med lidt citronsaft, kan du forhindre denne proces. I tilfælde af varmebehandlede æbler falder de nyttige stoffer med ca. 40%, hvilket dog ikke bør forhindre dig i at tilberede æbletærte eller fyldte æbler.

Faktisk er æbler meget modtagelige for kulinarisk brug med hensyn til at kombinere deres smag med andre produkter. Æbler bruges til at lave mange tærter, æblestrudel, æblekage og en række æblekager, hvor vi ofte lægger dem i kombination med kanel. Æbler er også velegnede til ristet kød og er en af de foretrukne frugter til konserves, hovedsagelig i æble marmelade, æble syltetøj, æblecidereddike eller juice.

Sådan nyder du dem

Ud over at blive spist rå er æbler en god tilføjelse til både salater og kogte varer.

Tips til madlavning af æbler:

• Vask æblerne under klart rindende vand. Hvis de er økologiske - skal du ikke skrælle dem, medmindre selve opskriften kræver det.

• For at undgå at brune dem, mens du skærer dem, skal du placere skiverne i en skål koldt vand, som du har tilsat en skefuld citronsaft på.

• Til brug i fremtidige æble desserter kan skivede æbler opbevares godt i fryseren.

Kort sagt - opbevar æbler i køleskabet og nyd den søde og crunchy frugt mindst 3-4 gange om ugen.

Fordele ved æbler

Æbler indeholder en lang liste af phytonutrients, der fungerer som antioxidanter og opretholder vores hjertes sundhed. For at få mest muligt ud af dem er det vigtigt for dem at modtage dem med deres bark. Da det er udsat for ydre påvirkninger, anbefaler vi naturligvis, at du køber økologisk dyrkede æbler for at minimere de skadelige virkninger af pesticidespray eller andre potentielle forurenende stoffer.

Sammen med antioxidanterne og kostfibre indeholdt i æbler er flavonoider den tredje grund til, at disse frugter er inkluderet i en god hjertestøttende diæt.

Selvom æbler i mindre omfattende undersøgelser sammenlignet med dem, der vedrører hjertesundhed, også vises i undersøgelser af risikoen for kræft. Den reducerede risiko for lungekræft hos kvinder er forbundet med dagligt forbrug af æbler. Faktisk, når det kommer til at opretholde lungesundhed, kommer æbler først blandt frugter, og i modsætning til grapefrugter eller citrusfrugter generelt reducerer de for eksempel bemærkelsesværdigt risikoen for astma.

Tror ikke det æbler er mindre specielle sammenlignet med de mere eksotiske og mindre almindelige frugter, der indtages. Det er de bestemt ikke! Æbler kombinerer flavonoider, fibre og antioxidanter på en unik og uforlignelig måde. Det er bevist, at æblejuice er yderst nyttig, da jo mere grumset, der indeholder hår, foretrækkes frem for den klare. Den maksimale fordel ved æbler ligger dog i at forbruge dem som en hel frugt, og deres vigtigste fordele stammer fra at forbruge tre mellemstore æbler om ugen.