2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Når jeg allerede har taget dig med på en kulinarisk rejse til Etiopien og Estland, tager jeg dig nu til Irak. Dette land har ikke et meget godt omdømme og er ikke ofte et foretrukket turistmål, men det er den gamle folks vugge og store civilisationer - sumerere, assyrere og babylonere, skjult mellem de rige og frugtbare lande langs floderne Tigris og Eufrat.
Jeg antager, at mange af jer husker, at Bagdad er forbundet med de smukke fortællinger om jeres barndom, hvor kalifere og troldmænd går rundt i Bagdad som eventyrkarakterer fra De tusind og en nat. Iraks kulinariske verden er rig på krydderier, krydderier som koriander, allehånde, safran, kardemomme, brød, ingefær. I deres køkken kan du også finde olivenolie, mandelolie, pinjekerner, arafrø, sesamfrø, kanelstænger.
Aromaen af friskbrygget kaffe i en kobberpotte serveret i smukt malede kopper er unik. Interessant nok opvarmes og afkøles bønner, før de brygger kaffen ni gange, så de kan renses for alle unødvendige urenheder, der kan ødelægge smagen af kaffe. Dens smag, ligesom te, er meget forskellig fra den, som vi kender, fordi folkene der lægger kaffe og tebønner i et krydderi kaldet hel. Som jeg gætte ved du, spiser lokalbefolkningen lam, som de stege på træ, og som minder meget om vores St. Georges lam.
Meget ofte på lokalbefolkningens bord kan du finde fisk, der bankes på træpinde og ryges på gløder. Nogle kendere af irakisk køkken siger, at Indien har en vis indflydelse på det lokale køkken, fordi karry og indisk ris ofte bruges i Irak. Hvis du rejser til Irak, bør du bestemt prøve den arabiske baklava, som er berømt for sine usædvanlige aromaer og smag. De foretrukne drikkevarer i Irak er granatæble- og appelsinjuice. I dag er køkkenet fra Irak ud over spor af det indiske køkken også spor af Iran, Tyrkiet og Syrien.
Ligesom tyrkerne spiser irakere en masse grøntsager, ris og yoghurt. Den eneste lighed mellem iransk og irakisk køkken er, at begge lande tilbereder oksekød og fjerkræ med frugt. Selvom madlavning i Irak ikke adskiller sig meget fra nabolandene, er der et par retter, der kun er specifikke for det irakiske køkken. Masgouf er en specielt tilberedt fisk, der grilles.
Et karakteristisk træk ved irakiske kokke er, at de laver mad næsten alle dele af dyret, inklusive ben, hjerne, øjne og ører. Der forbereder de fodplaster, fårehoved, mave og bouillon, som koges meget langsomt i timevis. Hvede, byg og ris er til stede i næsten ethvert måltid i Irak. Som jeg nævnte, elsker de lokale lam, men de spiser også oksekød, kylling, fisk og ikke sjældent kamelkød. De skærer normalt kødet i strimler og koger det med løg og hvidløg. Ofte maler værterne det til hakket gryderet og serverer det med ris.
For størstedelen af den lokale befolkning (95% er muslimer) er madlavning og spisning af svinekød forbudt. Alkohol er også forbudt, så vestlige drikkevarer, vand, kaffe og te er de mest anvendte drikkevarer der. Lokalbefolkningen drikker kaffe og te med sukker, fløde eller mælk afhængigt af hver persons smag.
Under Ramadan Bayram spiser alle lokale inden daggry. Maden, de spiser, kaldes suhur og inkluderer forskellige kornarter samt bananer. Alt, hvad du spiser, skal spises og fordøjes langsomt. Dette hjælper dem med sult under faste, som kan nå op til 16 timer om dagen. Når solen går ned, begynder irakere at spise en skål kaldet iftar efterfulgt af forretter, brød, linsesuppe og frisk frugt.
Typisk spisning i Irak starter med en lille forretter som kebab. Suppen serveres bagefter, men den spises ikke med en ske, men sippes direkte fra skålen. Den vigtigste er oftest lam med ris. Andre populære retter, du kan finde på det irakiske bord, er quzi, som er ristet udstoppet lam, og kibbeh, som er hakket kød med nødder, rosiner og krydderier. Til dessert kan de tilbyde dig en frugtsalat med geléfrugt.
De fleste lokale opbevarer kager og desserter til morgenmad eller serverer dem som en gave til værten, når de går nøgne. Græskarpudding og baklava er blandt irakernes yndlingsdesserter, selvom de ofte i slutningen af hvert måltid spiser rå frugt. Kanderede citroner, grapefrugter og appelsiner æres også af lokalbefolkningen.
Anbefalede:
Aromaer Og Typiske Retter Fra Etiopisk Køkken
Interessant ved etiopisk køkken er, at det er ekstremt påvirket af etiopiernes religiøse tilknytning, som er koptisk-ortodokse kristne og overholder alle faste: jul, påske, inkluderer nogle kortere og nødvendigvis hurtige onsdage og fredage hele året rundt.
Aromaer Og Typiske Retter Fra Det Nordindiske Køkken
Vi er vant til at tænke på Indien som et fladt, varmt og tørt land. Men det nordlige Indien er koldt og begravet under Himalaya's evige sne. Syd for Kashmir, på sletterne i Indus øst for Ganges mod vest, vokser den berømte basmatiris. Sletterne er rige, frugtbare og godt overrislet, så lokalbefolkningen ikke ved afsavn.
Afrikansk Køkken - Magien I Bønner, Couscous Og Peberfrugter
Afrikansk køkken er resultatet af en blanding af kulturelle og koloniale påvirkninger, handelsruter og historie danner de unikke smag, som du kan finde i afrikansk køkken. Afrika er et stort kontinent med tørre ørkener, subtropiske, fugtige sletter og jungler.
Kun I Dag! Magien Ved Det Italienske Køkken Erobrer Plovdiv
Magien ved god mad erobrede byen under bakkerne. I løbet af dagen, ud over lugten af de mest forskelligartede og ukendte retter, vil Plovdiv blive annonceret af levende arier. Den første dag på Culinary Arts Fair bragte de rige orientalske aromaer til Plovdiv.
De Aromaer, Uden Hvilke Det Tyrkiske Køkken Ikke Vil Være Det Samme
Tyrkiske krydderier er højt værdsat for deres friskhed, farve og smag. Når man besøger den tyrkiske krydderbasar i Istanbul, forstår man, hvorfor landet er så berømt for sine orientalske krydderier. Her er samlet 10 af de mest berømte og specifikke smagsvarianter til dette køkken, uden hvilke køkkenet fra vores sydlige naboer ikke kan være så typisk.
