2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Vi er vant til at tænke på Indien som et fladt, varmt og tørt land. Men det nordlige Indien er koldt og begravet under Himalaya's evige sne. Syd for Kashmir, på sletterne i Indus øst for Ganges mod vest, vokser den berømte basmatiris. Sletterne er rige, frugtbare og godt overrislet, så lokalbefolkningen ikke ved afsavn. Imidlertid er mogulernes indflydelse vigtigere end klimaet og terrænet.
Mughals var tyrkiske mongoler, der ankom i det nordlige Indien i det 16. århundrede og bosatte sig i Delphi, efter at have tidligere tilbragt nogen tid i Persien (nutidens Iran). De bringer meget af den persiske civilisation med sig - kærligheden til blomster og springvand, sofistikeret arkitektur og en luksuriøs livsstil. Madlavning og spisning spiller en væsentlig rolle i det. Således optræder rig pilaf og stuet kød i munden i det indiske køkken.
Typiske produkter
Krydderier er rygraden i Indisk køkken, men det ville være en fejl at reducere dem kun til karry - svag, medium og meget krydret. Faktisk krydderierne i Nordindisk køkken til stede diskret, og retterne er berømte for deres rige glatte saucer og sarte aromaer. Fløde, yoghurt, frugt og nødder blødgør krydderiernes krydderi, og krydderierne i sig selv er ikke så krydret som i syd. Kanel, kardemomme, muskatnød, koriander, safran og nelliker er almindeligt anvendte krydderier, der er mere duftende end krydret.
Rød peber tilsættes ikke kun for at give karrysmagen, men også på grund af dens farve. Spidskommen giver retterne en let krydret smag. Brugt sparsomt til mellemstore krydret karryretter.
Løgfrø - Den har en sød smag, mere som merian, og sættes i vegetariske retter, drysset med naanbrød.
Garam Masala - Dette er en blanding af krydderier, der tilsættes den færdige skål - spidskommen, koriander, kanel, nelliker og sort peber. Det bruges som en medium krydret blanding til retter baseret på frugt og fløde.
Asafetida
Dette er en blanding af tørrede bønner. Når det knuses, lugter det stærkere end hvis det koges - så det ligner et løg.
Sølvblad
Sølvpulver presset på et tyndt ark. Bruges som dekoration af specielle retter. Det har ingen smag eller lugt og er harmløst.
Blomst essenser
Pandanus og rosenessenser er de mest populære blomsteressenser, hvor den førstnævnte bruges i Moguls salte retter og sidstnævnte i slik.
Teknikker og tip
Kokke i Nordindien laver, bager og steger produkter som andre steder i verden, men de har også nogle interessante teknikker.
Tandoori køkken
Tandoor - dette er en dyb lerpotte, der placeres på en seng af kul. Det er som en ovn, hvor du kan bage på enhver måde. Tandoori køkken er en teknik importeret fra Persien, som stadig er mere almindelig i det nordlige Indien end i syd. Det berømte naanbrød fremstilles ved limning af dejkager på væggene i en tandoorovn. Derefter adskilles de med lange spyd, men hvis du skynder dig, kan de falde i kulene. Kødet koges ved at stikke det på en spyd og sætte det i ovnen. Men først marineres den i en medium krydret blanding med yoghurt og naturlig rød madfarve, hvilket giver den farve.
Kødboller og spyd
Introduceret i Indien af Mughals er spydstykker kød, der er stukket på en spyd, der grilles eller steges. Kødboller er blandinger af hakket kød, som formes til kugler og stegt eller grilles og derefter stuves i sauce. Den rå blanding kan formes til kugler, som presses rundt om spydene.
hård
Udtrykket betyder kød stegt med stegte løg, kardemomme, ingefær og hvidløg for at gøre en tyk og medium varm sauce. Foderretter koges i en tyk bund.
Bagning i en gryde
Dum retter (bagt i en gryde) koges traditionelt over trækul. Først krydderierne og derefter steges kødet i smør i en tykbundet gryde, der tilsættes grøntsager og drys lidt vand ovenpå. Låget er tæt forseglet med dej for at bevare fugt og smag. Gryden sættes først på meget høj varme, indtil produkterne frigiver damp, og flyttes derefter til lav varme for at kvæles.
Magert kød
Kød gøres mere mørt på flere måder. Det kan bankes for at bryde muskelfibre, marineret i yoghurt eller koges med betelnødder, som frigiver et blødgørende enzym. Efter at have spist tygger indianere ofte betelblade for at hjælpe fordøjelsen.
Stegte løg
Stegt til brun løg er grundlaget for mange indiske retter. Præparatet ligner den franske stykning af hvidløg og løg, men derefter intensiveres ilden for at gøre løget brun og mos til en blød pasta. Steg det hakkede løg i lidt smeltet smør under omrøring kraftigt. Når det begynder at blødgøre, tilsæt hakket hvidløg og rør, indtil fugtigheden fordamper, og løg begynder at stege i fedtet. Rør, indtil løgene er jævnt brunede. Fjern fra varmen og tilsæt 1-2 spsk. vand for at stoppe stegningen. Steg en stor mængde løg og lad den stå i køleskabet eller fryseren (i spande yoghurt).
Sprød løg
Skær løg i tynde ringe. Steg dem i meget varm olie (lag 2,5 cm), og vend dem konstant til at blive brune jævnt. Lad dem ikke blive sorte - de bliver bitre. Brug dem til at pynt pilaf og andre bløde retter.
Kompression
Saucer tykner ikke, som i Europa med mel, men ved at stege grøntsager og krydderier (især løg og formalet valmuefrø i det nordlige Indien) i bouillon eller vand, indtil der opnås en glat opslæmning, og det meste af væsken fordamper.
Anbefalede:
Typiske Retter Fra Det Slovakiske Køkken
Kan vi bestemme, hvad der gør en opskrift traditionel - er der nogen periode, hvorfra den skal tilberedes? Den kulinariske tradition er en del af hvert land, uanset hvor lille det er, uanset at det er påvirket af andre nabolande. Slovakisk køkken det har også sine egne etablerede traditioner og retter, som det er velkendt og berømt med.
Aromaer Og Typiske Retter Fra Etiopisk Køkken
Interessant ved etiopisk køkken er, at det er ekstremt påvirket af etiopiernes religiøse tilknytning, som er koptisk-ortodokse kristne og overholder alle faste: jul, påske, inkluderer nogle kortere og nødvendigvis hurtige onsdage og fredage hele året rundt.
De Typiske Retter Fra Det Andalusiske Køkken
Det spanske andalusiske køkken er en sammensmeltning af kulturerne hos de mennesker, der engang boede der. Den berømte kolde gazpacho suppe kommer fra Andalusien. Fra de retter, der er typiske for den sydlige del af Spanien, kan du ikke gå glip af peskaitos fritos - små stegte fisk, der spises med hoved og knogler.
Typiske Retter Fra Det Maltesiske Køkken
Malta ligger lige under øen Sicilien. Dette lille "punkt" i Middelhavet er en integreret del af Europas antikke historie. Maltesisk er folk der elsker fest og underholdning. Absolut enhver landsby eller by på øen har sin egen ferie - "
De Aromaer, Uden Hvilke Det Tyrkiske Køkken Ikke Vil Være Det Samme
Tyrkiske krydderier er højt værdsat for deres friskhed, farve og smag. Når man besøger den tyrkiske krydderbasar i Istanbul, forstår man, hvorfor landet er så berømt for sine orientalske krydderier. Her er samlet 10 af de mest berømte og specifikke smagsvarianter til dette køkken, uden hvilke køkkenet fra vores sydlige naboer ikke kan være så typisk.
