2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Pecorino / pecorino / er en hård italiensk ost fremstillet af fåremælk. På italiensk kaldes osten pecora - får. Det ligner lidt gul ost, men dens struktur er lidt fastere og har en bestemt fåres smag.
Når det kommer til ost, er Italien utvivlsomt en af lederne i produktionen af de mest lækre og lækre oste. Der er produktionen af forskellige ostetyper et håndværk, der har bevaret sine traditioner i århundreder. Nemlig pecorino betragtes som den ældste ostetype i Italien. Den stammer fra Sardinien, et område hvor flere får traditionelt opdrættes end fra nogen anden region i landet. I dag pecorino produceres også i andre regioner - mest i det centrale og sydlige Italien.
Typer af pecorino
Pecorino der er flere sorter, der bærer navnene på det respektive produktionsområde. Vi præsenterer dig for de mest berømte typer pecorino:
Pecorino sardo DOP / Pecorino fra Sardinien / - er opdelt i to typer: Dolce, som har en grøn etiket og maturo - med en blå etiket. Den første type er frisk ost med en blød struktur, mens den anden ost er mere moden, med en hård struktur og en saltere smag.
Pecorino romano DOP / Pecorino fra Rom / - produceret i Lazio-regionen. Den har en lysegul farve og en kornet struktur, dens smag er defineret som krydret. Modningsperioden er fra 5 til 8 måneder. Når det ikke produceres i Lazio-regionen, ændrer det navn til Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino fra Sicilien / - har en mild smag. Denne ost er frisk og usaltet. Det er også kendt som tuma. I nogle tilfælde findes det også i saltform, så kaldet primosalg. Efter to års modning kaldes det canestrado, et navn, der skyldes det karakteristiske aftryk, der fås fra kurven, hvor det opbevares i løbet af denne tid. Bemærk, at siciliansk pecorino kan være endnu mere moden. Det kaldes derefter tumazzu, og en vis mængde safran eller sort peber tilsættes til den.
Pecorino toscano DOP / Pecorino fra Toscana / - produceres i hjertet af den smukke region Toscana - Chianti. Den unge pecorino modnes om 2 til 4 uger. Det kan være af medium modenhed, hvilket tager cirka 2 måneder. Når modningsperioden overstiger et halvt år kaldes det pasta dura. Urterne, der findes i Toscana, giver osten en unik smag, fordi fårene græsser helt frit på de frodige enge i området. Det produceres i månederne august til december. Der er også en variant af pecorino med tilsætning af tomatpuré - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino fra Castel del Monte / - produceres hovedsageligt i regionen Molise og Ambruzzo. Den modnes fra 40 dage til ca. 2 år. Det har en krydret, meget intens aroma og mørk bark.
De næste to typer Pecorino bær ikke navne relateret til produktionsområdet, men til opbevaringsmetoden.
Pecorino alle vinacce - Dette er den såkaldte vin pecorino. Efter modningsperioden, der varer 7-8 måneder, anbringes osten i vinfade. Takket være denne opbevaring får pecorino en karakteristisk vinaroma og en behagelig lilla skorpe.
Pecorino i fossa - bærer sit navn nøjagtigt på opbevaringsmetoden. Den placeres i en jordhul, hvor osten er pakket med valnødstøj. Den modnes om cirka 3 måneder.
Pecorino sammensætning
Ægte pecorino skal fremstilles af fåremælk. Ostens sammensætning inkluderer calcium, fosfor, essentielle aminosyrer og vitamin A, E, B, PP og C.
Udvælgelse og opbevaring af pecorino
Pecorino er en dyr ost, hvis pris kan nå BGN 40 pr. Kg. Det er ikke særlig populært i Bulgarien, så du kan kun finde det i store fødekæder. Opbevar pecorinoen forsigtigt pakket i køleskabet. Den normale temperatur til opbevaring af ost varierer mellem 0 og 4 grader.
Pecorino i madlavning
Den unge pecorino passer meget godt sammen med hvidvin, mens den hårde ost passer godt til rødvin. Server den hårde pecorino i et glas duftende rødvin i slutningen af middagen for fuldt ud at nyde den unikke smag. Frisk pecorino er ideel til forbrug i kombination med basilikum og friske greener.
Revet pecorino tilsættes til pasta og spaghetti, fisk, forskellige kød, cannelloni og pizza. Pecorino kan også serveres med svampe efter eget valg. Traditionelt i Toscana serveres pecorino med prosciutto og bælgfrugter.
Pecorino kan også tilbydes som dessert - kombineret med frugt / æbler, ferskner, pærer / eller aromatisk syltetøj. Pecorino med honning er også en meget velegnet kombination.
Vi tilbyder dig en meget let opskrift på spaghetti med pecorino.
Du har brug for en pakke spaghetti, løg, sort peber, salt, olivenolie og 200 g pecorino. Kog spaghetti, tilsæt lidt salt og olivenolie til vandet. Steg løgene, indtil de er gylden gule, og hæld det i spaghetti, når det er klar. Endelig drys med ost. Husk at spaghetti skal være meget varm for at pecorinoen smelter godt.
Fordele ved pecorino
Som vi har set i pecorinoost har værdifulde stoffer såsom calcium, et antal nyttige vitaminer. Calcium er nyttigt til at styrke knogler og opretholde ledstyrke. Komplekset af vitaminer i pecorino giver kroppen værdifulde ingredienser, der er nødvendige for normal og korrekt funktion.
