2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Sherry (sherry) er en likørvin, der destilleres omkring byen Jerez de la Frontera, Spanien. På spansk kaldes vin vino de Jerez og ifølge lovgivningen i landet kaldes sherry de drikkevarer, der stammer fra trekanten dannet af byerne Jerez, Sanlucar de Barrameda og El de Santa Maria.
Der er tre hovedtyper af jord i regionen, hvor plantagerne dyrkes sherry:
Sandy jorden Arena - det har et højt indhold af jern, hvilket gør det til en rusten brun farve. Kalkstenindholdet er også vigtigt. Arena er let at håndtere og meget produktiv, men de vine, der dyrkes på den, lider ofte under manglende elegance.
Albarisa - er en jord med et højt indhold af kalksten og meget god vandgennemtrængelighed. Når det er vådt, er det glat og mudret, og når det tørrer, bliver det til en hård skorpe, der ikke tillader vand at fordampe. Det er på det, at sherryvine af højeste kvalitet dyrkes.
Barro - dette er den tredje type jord i området og er en mørk ler. Det er også den mest frugtbare af de tre jordtyper og giver meget høje udbytter. Dens vine er kendetegnet ved en tæt krop, men er af lavere kvalitet end dem, der dyrkes på Albarisa jord.
Sherry historie
Der er flere teorier om oprindelsen til navnet på denne hedvin, og til i dag er det ikke klart, om navnet sherry kommer fra byen Hera, som ligger i nærheden af Hercules søjler, nævnt af antikke græske forfattere, eller fra den romerske by Ceritium.
Allerede i Henry I's tid var England en stor kunde og forbruger af vine produceret i denne region. I 1530 blev en engelsk købmand endda dømt til et halvt års fængsel og en streng bøde for at have forsøgt at konkurrere med lokale købmænd. I det 18. århundrede steg engelske købmænd i byen, og i det 19. århundrede var antallet vokset markant. Helt tilbage i 1850 var ca. 40% af den vin, der blev importeret til England sherry.
Storbritannien er stadig et betydningsfuldt marked i dag, men sherry har ligesom de fleste hedvine allerede mistet noget af sin popularitet. En af hovedårsagerne til dette er, at markedet i 70'erne og 80'erne i det sidste århundrede blev oversvømmet med vin af lav kvalitet, hvilket alvorligt skadede vinregionens omdømme.
Varianter af sherry
I begyndelsen af det 19. århundrede blev der dyrket mere end 40 forskellige druesorter, og i dag er de kun begrænset til 3:
Palomino - dette er den vigtigste sort til produktion af sherryvin. Det repræsenterer mere end 90% af den samlede produktion. Palomino er en sort, der kun blev født til produktion af sherry. På jorden omkring byen Jerez yder Palomino det mest betydningsfulde bidrag til produktionen af sherry. Andre steder i verden kan han ikke fremstille god vin.
Pedro Jimenez - ifølge legenden blev denne sort opkaldt efter en soldat fra hæren af Charles V Peter Siemens, der bragte sorten fra Tyskland. Mest sandsynligt dog skete det modsatte - sorten blev bragt fra Andalusien til Tyskland. Efter plukningen lades druerne tørre i solen, så sukkeret kan koncentreres i det. Den resulterende vin af denne sort bruges til sødning.
Moscatel - dette er den tredje druesort. Det er af ringe betydning for produktionen af sherry, og små portioner af det bruges til sødning.
Sherry produktion
Druerne høstes i den første uge af september, og for at undgå mulige kvæstelser sker høsten manuelt. Pedro Jimenez-druerne blev spredt i solen for at koncentrere sukkeret, og Palomino-druerne blev straks presset. Ofte presses sted på selve vingården, fordi der på grund af høje temperaturer under høsten er en reel fare for oxidation.
Svovldioxid tilsættes til druemost, og den lades stå i 24 timer, så den kan afklares. Derefter placeres den i tanke, hvor gæringsprocessen begynder ved hjælp af specifik gær. Det skal bemærkes, at sherry er en tør vin, og enhver sødning udføres på et senere tidspunkt.
Der er tre hovedstile sherry - Fino, Oloroso og Palo Cortado. Om en vin bliver Oloroso eller Fino afhænger af både naturressourcer og vinproducenter. Efter færdiggørelsen af gæringsprocessen i månederne december eller januar smages og klassificeres hver tank eller tønde.
Tilstedeværelsen eller fraværet af flora gær er en meget vigtig detalje for at opnå en bestemt type sherry. Disse er gærtyper, der lever af alkohol, glycerin og ilt, samtidig med at de reducerer surheden i vinen.
Stilen opnås fint med tilstedeværelsen af floragær og Oloroso tværtimod - med deres fravær og ved hjælp af oxidation, som vinen udsættes for under modningsprocessen.
Når vinene er kategoriseret i en eller anden stil, alkoholiseres de med en bestemt blanding af 95,5% vin destillat og gammel vin i lige store dele. Gammel vin er nødvendig for at reducere chokket af forstærkning.
Karakteristika ved sherry
Som vi nævnte, har der gennem årene udviklet sig en meget farverig palet af stilarter sherrydog som kan tildeles de tre hovedgrupper - Fino, Oloroso og Palo Cortado, som er placeret mellem dem.
Fin - dette er en bleg-farvet vin, lys, ren og tør. Det forbruges ungt, fordi det efter aftapning hurtigt mister sin friskhed. Der er tre typer af denne stil:
Manzania - fint, som er modnet i kældre i byen Sanlúcar de Barameda. Det har en meget elegant, let salt note.
Amontiado - dette modnes fint, hvilket er stærkere end det klassiske fint og kan sødes eller tørres. Det har en ravfarve og smag af nødder. Navnet stammer fra den nærliggende vinregion Montia.
Bleg fløde - dette er det yngste medlem af familien sherry. Den har en lys krop og delikat farve.
Oloroso er den anden hovedstil af sherry. Dette er en tyk vin med en rusten farve, intens nøddeagtig smag og fremragende aldringspotentiale. Producenter justerer ofte sin smag afhængigt af markedet. Således opnås 4 hovedtyper:
Amoroso - let sødet Oloroso, som ofte findes under handelsnavnet Bristol Milk.
Creme - Oloroso, som er sødet ved tilsætning af vin fra sorterne Moscatel eller Pedro Jimenez.
Brun sherry - dette er creme sherry, hvortil der tilsættes fortykket most.
Pedro Jimenez - en meget elegant dessertvin, hvis sukkerindhold kan nå et sukkerindhold på op til 400 g / l.
Palo Cortado er en meget sjælden stil af sherry, der ligner Amontiado i aroma, men har den tætte krop af tør Oloroso.
Serverer sherry
Efter aftapning sherry modnes ikke, for med tiden forbedres dets kvaliteter ikke. Det er dog ikke et problem at opbevare i lang tid, fordi de ikke forringes. Sherry serveres i specielle tulipanformede kopper.
Sherry skal, ligesom andre dessertvine som port, ikke blandes med mad, der er meget sødere end selve vinen, fordi smagen på den måde går tabt. Sherry kan serveres med en bred vifte af fødevarer - mandler, oliven og endda is. Du behøver ikke bekymre dig om at eksperimentere for at finde den kombination, du bedst kan lide.
Fin serveret ved en temperatur på 4-7 grader og tjent som aperitif. Det passer godt til supper, oste, skaldyr, kaviar, østers, røget laks, skinke. Manzania serveres på samme måde som fint.
Oloroso serveres ved stuetemperatur - ca. +15 grader. Det passer godt med vildt og rødt kød.
Sherry Pedro Jimenez er også beruset ved stuetemperatur og passer godt til mørk chokolade, søde desserter og vanilleis.
Amontiado passer godt til hvidt kød, fisk og skaldyr og fine oste.
