2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Lukuma er frugten af det stedsegrønne træ Pouteria lucuma, som også kaldes lukuma og kommer fra familien Sapotaceae. Pouteria lucuma vokser i Peru, Chile og Ecuador. Den vokser i højder fra 1000 til 2400 meter.
Pouteria lucuma når op til halvtreds meter i højden. Træets krone er tæt og sfærisk. Bladene af tyrkisk glæde er elliptiske, læderagtige og mørkegrønne og når en længde på 12 til 25 centimeter. Farverne er enkelt eller 2 eller tre stykker. Frugterne af Pouteria lucuma er aflange med afrundede kanter dækket af delikat hud. I starten er de grønlige i farve, men når de modnes, bliver de mørkere. Kødet fra den tyrkiske glæde er tørt, mørkegult til orange. Tyrkisk glæde har 2 til 4 frø, farvet i mørkebrun.
Historie om tyrkisk glæde
Tyrkisk glæde er en af de mest berømte frugter i Peru og har været involveret i lokale ritualer og traditioner i årtusinder. Tyrkisk glæde kan ses selv på den lokale kirkegård. Tyrkisk glæde er også inkluderet i kunstværkerne fra Moche-stammen. Dette samfund dannede den første store civilisation i Peru. Ifølge nogle historikere har Moche-stammen været aktiv siden omkring 100 f. Kr. op til ca. 900 år.
Han har store præstationer for sin tid inden for kunst og arkitektur. Nogle af værkerne i dette samfund er lavet nøjagtigt af træet fra Pouteria lucuma. Træ fra samme træ blev brugt til at bygge helligdommen i Pachacamak, Peru. I det 14.-15. århundrede blev tyrkisk glæde fortæret intensivt af inkaerne sammen med majs, quinoa og amaranth.
Sammensætning af tyrkisk glæde
Kinesiske forskere har fundet ud af det lukuma indeholder fjorten mineraler, især højt i natrium, kalium, calcium, fosfor, jern og magnesium. Tyrkisk glæde er høj i caroten, vitamin B3, kulhydrater, fiber og mere.
Voksende tyrkisk glæde
Tyrkisk glæde dyrkes hovedsageligt i regionerne Cayamarca, Ancash, Lima, Ayacucho, Cajamarca, og dyrkningen af dette træ stiger med hvert år, der går, på grund af den ekstraordinære efterspørgsel i Peru og det internationale marked.
Træet foretrækker varme temperaturer, fortrinsvis mellem 20 og 22 grader. Tyrkisk glæde tolererer ikke kolde klimaer, og i nærværelse af sådanne vil de dø hurtigt. For høje temperaturer er heller ikke til smag af denne lunefulde kultur. Planten vokser mest vellykket på sand, veldrænet jord, rig på næringsstoffer og med en neutral pH.
Tyrkisk glæde har brug for konstant kunstvanding, men det bør ikke overdrevet. Høstens kvalitet afhænger meget af de betingelser, hvorunder den tyrkiske glæde dyrkes. Hvis alle kravene, som Pouteria lucuma har, er opfyldt, kan et træ efter fjerde eller femte år producere mere end to hundrede frugter.
Indsamling og opbevaring af tyrkisk glæde
Tyrkisk glæde kan ikke opbevares i meget lang tid. Når den modne frugt vejer og falder til jorden, høstes den straks. Derefter pakkes det ind i halm eller noget lignende materiale for at holde det anvendeligt. Selvfølgelig findes der allerede længerevarende sorter af tyrkisk glæde på markedet, men generelt er det jo bedre, jo tidligere frugten indtages efter plukning.
Fordele ved tyrkisk glæde
Tyrkisk glæde det er endnu ikke særlig populært uden for Sydamerika, hvorfor denne eksotiske frugt endnu ikke har bevist sine mange sundhedsmæssige fordele for verden. Imidlertid er der allerede udført adskillige undersøgelser i denne retning. Forskere fra State University of New Jersey mener, at tyrkiske glædeekstrakter understøtter vævsregenerering og stimulerer hurtigere sårheling.
Derudover har forskere bevist, at frugten er nyttig til at holde knogler, hud og hovedbund i god stand. Tyrkisk glæde styrker immunsystemets funktioner og den rette udvikling af fosteret under graviditeten. På grund af sit rige indhold af mineraler er tyrkisk glæde velegnet til alle mennesker, der lider af deres mangel.
Det viser sig, at de første indbyggere i Peru tidligere brugte tyrkisk glæde på grund af dets antiinflammatoriske og svampedræbende virkning. Som mange andre frugter indeholder tyrkisk glæde kostfibre.
Og fiber er kendt for sin evne til at rense tyktarmen for akkumuleret affald. Derudover sænker de niveauet af "dårligt" kolesterol, da de forhindrer fuld optagelse af visse fedtstoffer og reducerer risikoen for aterosklerose i karrene. Fiber reducerer også risikoen for type 2-diabetes.
Tyrkisk glæde pulver
Fra løg kan frugt produceres og den såkaldte lukuma til støv. Løgpulver er et fremragende naturligt sødemiddel og kan med succes erstatte sukker. Det tilfredsstiller behovet for søde fødevarer, mens det ikke skader vores krop (såsom saccharin og aspartam). Selvom tyrkisk fryd er sød i smagen, indeholder tyrkisk frugtspulver kun to gram naturligt frugtsukker for hvert 11 gram kulhydrater. Dette naturlige sødemiddel har et lavt glykæmisk indeks og kan også indtages af diabetikere.
Tyrkisk glæde i madlavning
De tørrede frugter af Pouteria lucuma er mest værdsat for deres søde aroma. Det minder om en kombination af karamel, ahornsirup og vanille. Tyrkisk glæde kan spises alene, men kan også kombineres med forskellige frugter i is og andre desserter.
Normalt eksporteres tyrkisk glæde oftest i tørret form i form af pulver, da dens hurtige modning kræver, at produktet bruges med det samme. Tørret pulver bruges også til produktion af juice, is, shakes og bagværk. Vi må dog ikke glemme, at de gavnlige egenskaber ved tyrkisk glæde falder, når vi udsætter frugten for varmebehandling.
Citronis med tyrkisk glæde
Nødvendige produkter: frisk mælk-2 tsk, tyrkisk fryd-5 spsk. (pulver), creme fraiche-1 tsk. (bits), citronsaft - fra 1 citron
Forberedelse: Læg mælk, fløde, tyrkisk fryd og citronsaft i en køkkenhakker. Pisk alle ingredienserne godt og sæt den resulterende blanding i køleskabet i et par timer for at hærde isen.
