2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Calvados (Calvados) er en æblebrandy, der fås ved destillering af cider. Det produceres traditionelt i den franske region Basse-Normandie. Det faktum, at der produceres calvados der, har en logisk forklaring - Normandiet er berømt for over 150 sorter af æbler, der vokser der. Kendere er imidlertid overbevist om, at stigningen i calvados er forudsigelig, og det ville uundgåeligt erobre folk fra hele verden.
Hvad der adskiller calvados fra vinbrandy er den stærke vanilje accent og smagen af frisk æble. Calvados er kendetegnet ved meget interessante og elegante noter af nødder, røde frugter eller honning afhængigt af type og alder. I alle destillater af høj kvalitet, inklusive calvados, er der 3, 10, 12 og 20-årige calvados.
Som et antal franske produkter med unikke traditioner i produktionen, så med calvados reglerne for Appellation d’Origine Contrôlée gælder. I 1997 blev der identificeret tre strengt kontrollerede områder (appeller) til produktion af calvados. Disse er AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. Produktionen af calvados finder sted i flere franske regioner, og i alt 1572 bosættelser har ret til at sælge æblebrandy, der har navnet calvados.
Calvados Pays d'Auge - der er 2500 producenter registreret i denne appel. Det er typisk for denne region, at kun æbler bruges til produktion af calvados, og cider skal gæres i mindst et halvt år. Her opnås calvados normalt ved dobbeltdestillation, hvilket giver en blødere alkohol, der er egnet til længere ældning.
AOC calvados - dette er den største appel, hvor 6000 producenter er registreret, hvoraf 400 er store. Her er kendetegnet ved manglen på strenge regler, hvis resultat er drikkevarer med et stort udvalg af kvalitet og stil. Calvados i denne appel er foretaget ved en enkelt destillation.
Calvados Domfrontais - 1500 producenter er registreret i appellen, hvoraf 5 er større. Æbler og pærer bruges til produktion af calvados, da pærealkoholen er mindst 30%, og i praksis kan drikken indeholde op til 50% pæredestillat.
Calvados historie
Navnets oprindelse calvados er meget interessant. I det fjerne 1588 besluttede kong Felipe II af Spanien at erobre englænderne og sendte den såkaldte til øen Den uovervindelige armada. Et af skibene, kaldet El Calvador, blev forliset ud for den franske kyst.
Lokalbefolkningen begyndte at kalde provinsen Calvados efter skibet, og i 1790 registrerede den franske stat officielt området med dette navn. Æblebrandy er traditionelt blevet produceret i dette område, og logisk taget vedtog det også navnet på provinsen. På den anden side offentliggjorde Karl den Store en manual med detaljerede instruktioner til dyrkning af æbletræer og udvinding af juice fra deres frugter. Under Henry IV fra Navaras regering etablerede arbejdere, der destillerede æblejuicebrandy, også deres eget selskab.
Produktion af calvados
Calvados-avlere bruger kun små æbler, som har en meget stærk og intens aroma. I modsætning til vin, der kun er fremstillet af visse druesorter, kræver calvados omhyggelig udvælgelse af forskellige æbler.
Calvados fremstilles ved blanding af forskellige alkoholer, og korrekt blanding gør det muligt at opretholde den samme smag i mange år, uanset de årlige ændringer i kvaliteten af æbler og pærer. For at opnå denne effekt vokser hver producent normalt mellem 20 og 40 forskellige sorter af æbler.
Afhængigt af indholdet af sukker og tanniner er æbler opdelt i fire kategorier: sød, bitter, bitter-sød og sur. I produktionen af calvados bruges normalt 10% bitre sorter, 20% sure og 70% bitter-søde.
Kategoriseringen af pærer kan sammenlignes med æblernes. Forskellige sorter af æbler høstes i det tidlige efterår. Når de er høstet, efterlades de udendørs i nogen tid for at blive fuldt modne. De forarbejdes derefter i destillerier, hvor de føres i en æblepresse, og den resulterende blanding filtreres for at opnå et tykt ekstrakt, som lades gære i flere uger til flere måneder.
Sukker tilsættes til ekstraktet, som gør det til alkohol. Sådan destilleres cider. Alkoholen fra cider ekstraheres efter kogning af vinen i en kobberkedel, hvorfra den koncentrerede alkohol fordampes i specielt tilpassede faciliteter og derefter afkøles.
Der fås kun 1 liter fra 22 liter frugtvæske calvados. Efter selve destillationen har drikken stadig ingen farve. Det bliver til den ønskede calvados efter ældning i egetønder, der ligger i mørke kældre i en bestemt periode og ved en bestemt temperatur. Tønderne fyldes med destillat til ca. 60-70% af deres samlede volumen.
Når calvados modnes, skifter dens farve gradvist fra gylden til rav. Hemmeligheden bag denne berømte drink ligger i den sofistikerede blanding af ældre destillater.
Mestrene i de specialiserede kældre producerer calvados på en strengt defineret måde, blander pære- og æblebrandy fra forskellige årgange og år. Selve måden at blande de færdige calvados opbevares logisk en fuldstændig hemmelighed, som overføres fra generation til generation i hvert firma.
Afhængigt af selve opskriften har calvados et alkoholindhold på mellem 30 og 50%, oftest omkring 40%. Klar til at spise calvados er kendetegnet ved smagen af frisk æble, stærk vaniljesmag samt behagelige noter af røde frugter, nødder eller honning.
Typer af calvados
Folk kan finde ud af om alderen og kvaliteten af calvados i henhold til angivelserne på etiketterne på flaskerne. Den aldringsperiode, der er angivet på etiketten, betyder, at hver alkohol i calvados-sammensætningen har en aldringsperiode, der ikke er mindre end den angivne.
Flere betegnelser er anerkendt: Fin, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, ældet i tønder i mindst 2 år; Vieux og Reserve - modnet i mindst 3 år; V. O. Vieille Reserve, VSOP - modnet i mindst 4 år; Ekstra, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - mindst 6 år; Alder 12 år, 15 år - betyder, at han har modnet i mindst 12 eller 15 år. Når etiketten angiver 1946, 1973 eller et andet år - er dette calvados produceret af en bestemt årlig høst.
Serverer calvados
Calvados er en drink, der drikkes ren uden naturlig juice eller vand. Det behøver ikke at blive afkølet yderligere og serveres normalt efter et måltid. Kendere bestemmer dens smag mellem brandy og cognac. Calvados er også en ingrediens i en række cocktails.
Blandt de mest succesrige drinks, som han deltager i, er Calvapirinya - æblejuice, calvados og lime; Bocage - calvados, appelsinsirup, abrikoslikør og granatæble sirup; Normandiet - citronsaft, hindbærjuice og calvados. For dem skal bartendere bruge 3-årige calvados.
