2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Carrageenan / Alosa pontica /, også kendt som Donau-makrel, er en overgangsfisk af familien Clupeidae. Fiskens engelske navn er Shad-fisk, det russiske Sortehav-Azov-sild og det tyrkiske - Ringa balığı. Karagioz beboer både ferskvand og saltvand. Det findes i Azov og Sortehavet. Blandt de floder, han vælger, er Donau, Don, Dnepr, Dnjestr. I Bulgarien kan carrageenan ses i farvandene omkring Kiten, Lozenets og Burgas.
Torsoen af karagioza er langstrakt og fladt, dækket af skalaer. Det er farvet i sølv. Den når en længde på 35 centimeter. Der er også længere eksemplarer. Denne type fisk har ikke en bemærkelsesværdig vægt - den når normalt 600-700 gram. Hovedet på carrageenan er relativt lille og munden er stor.
Dens bageste ende passerer fiskens øje. Carrageenan har tænder. Det interessante ved denne art er, at der er et specielt sted bag gælldækslet, som dog ikke altid er synligt. Fisk af denne art kan være stor og lille. Som du kan gætte, vokser de store hurtigere end de små og er kendetegnet ved større kroppe. Det andet kendetegn ved de store repræsentanter for arten er, at de ikke er så termofile og kommer ind i vandet selv ved lavere temperaturer.
Karakteristik af carrageenan
Denne fiskeart har udviklet sig, så den kan leve i ferske og saltvandspuljer. Den lever i saltvand, men migrerer i ynglesæsonen til flodmundinger. Opdræt finder sted i perioden fra april til juli. Kvinder gyder normalt i en afstand af 500 km fra udløbet af floder.
De adskilte korn bæres nedstrøms. De nye larver lever af alger og andre. Først glider de bare. Når de bliver ældre, begynder de at medtage små fisk og krebsdyr i deres menu. Voksne spiser hovedsageligt ansjoser, brisling, aterina og andre. Carrageenan modnes, når den er 3 år gammel. Nogle gange lidt senere. Han lever sjældent mere end 7-8 år.
Fangst af carrageenan
Det kan fanges ud for kysten for det meste i marts og april, men også i september og oktober. Erfarne fiskere anbefaler, at denne art fanges på en aborre. Det kan bruges og glitter, men hætten er det bedre valg. Bundstangen er heller ikke helt afmeldt, selvom denne art hovedsagelig findes i overfladelagene af vand. Fangsten af carrageenan fra kysten er undertiden et problem, da passagerne står på afstand. Ifølge ivrige lystfiskere venter den mest lovende fangst dem, der går efter carrageenan tidligt om morgenen eller i skumringen.
Opbevaring af carrageenan
Carrageenan kan opbevares ved saltning. Inden du fortsætter med denne procedure, skal du dog sikre dig, at fisken er helt frisk. Det er bedst at fange hende personligt. Saltning udføres straks efter fangsten. Fisken vaskes med koldt vand, hvorefter der foretages et snit i bukhulen.
Dette efterfølges af fjernelse af indvolde og skæring af blodkarrene placeret i bunden af brysthulen. Den behandlede fisk vaskes godt flere gange for at fjerne alle urenheder og tørres derefter. Gnid derefter med salt fra alle sider, og fra krydderiet tilsættes fiskens bukhule.
Det saltede kød placeres i en emaljeret skål og dækkes med mere salt. I denne tilstand skal den opbevares et køligt, mørkt sted. Inden du når efter fisken, skal du sørge for at suge den godt i vand. Eksperter minder om, at opbevaring af fisk i mere end en måned har sine ulemper, da næringsstofferne i fødevareproduktet går tabt. Derfor er det bedst at forbruge carrageenanmens den stadig er frisk.
Carrageenan i madlavning
Kødet af carrageenan er appetitvækkende og fristende for enhver fan af fisk og skaldyr. Det er fedtet og med knogler, men under alle omstændigheder er det meget velsmagende, og når det kombineres med de rigtige produkter, bliver det en ægte delikatesse. Karagioz er den mest lækre stegt. Men hvis du holder dig til en sundere kost, kan du tilberede den i ovnen eller på grillen. Kogt i suppe carrageenan heller ikke at undervurderes. Under alle omstændigheder skal du huske, at carrageenan suppleres perfekt med dild, persille, sort peber, løg og frisk citron og lime. Kombineres med oliven, salat, kartoffelsalat. Gå med drinks som ouzo og mastiks.
Fordele ved carrageenan
Carrageenan er en værdifuld mad for os hovedsageligt på grund af det faktum, at den indeholder natrium, kalium, magnesium, fosfor, calcium, zink, selen, jern, riboflavin, niacin, thiamin, som er vigtige for den korrekte udvikling af vores krop. Carrageenankød er også en kilde til vitamin A, B5, B6, B12. Forbrug af fisk har en tonisk virkning, styrker immunforsvaret og har en positiv effekt på fysisk og mental træthed.
