2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Pighvaren (Psetta maxima) er en flad fisk, hvis øjne vender mod oversiden. Pighvaren har en meget specifik form - flad og asymmetrisk i form af en rombe.
Det er mere almindeligt omkring Europas Atlanterhavskyst og relativt sjældent i Middelhavet. Pighvaren lever på en mudret og sandbund og efterligner basens farve. Pighvar er en kødædende fisk.
Cirka 30 arter er kendt pighvar, som i vores land er kendt hovedsageligt 3. Dens størrelse varierer, og den høje kvalitet af pighvar gør det til en favorit delikatesse.
Pighvareavl
Pighvareavl startede i 1970'erne i England og udviklede sig derefter i Spanien og Frankrig. Selv om flere EU-lande er involveret i dyrkning af pighvar som akvakultur, er det Spanien og mere specifikt regionen Galicien, der er en stor producent i EU.
Som de fleste havabbor og brasen klækkes unge kalkuner i rugerier. Opdræt i fangenskab udføres under strengt regulerede betingelser.
For mange år siden var produktionen af pighvar kun udbredt i Europa, men gradvist begyndte den at blive dyrket i Kina.
Valg og opbevaring af pighvar
Når du køber pighvar og enhver anden fisk, skal du være forsigtig og kende et par grundlæggende regler. Først og fremmest har frisk fisk altid klare øjne. Fisk med overskyede øjne betyder, at de er ældre, og det anbefales ikke at købe dem.
Gællerne skal have en sund og lys rød farve, kødet skal være elastisk, og duften skal ikke være tung. Opbevar pighvar i køleskabet i et par dage eller længere i fryseren.
Kalkan i madlavning
I henhold til kroppens struktur og form kan fisk opdeles i to hovedkategorier - runde og flade. Fiskens form bestemmer den måde, den behandles på. Pighvar er en fremtrædende repræsentant for fladfisk. Den har en stor central flad knogle med et antal knogler på begge sider. Denne opdeling letter klargøring af fileter.
Hulrummet med pighvarens abdominale organer er ikke placeret nedenunder, som i andre flade fisk, men på den ene side. En kendsgerning, at det er vigtigt for værterne at være opmærksomme på, fordi det at grave med kniven i bunden af fisken kan bryde filetenes integritet. Fjernelse af indvolde sker imidlertid fra undersiden, men gennem et snit under hovedet.
Det anbefales at koge pighvaren over svag varme og fjerne hud og hale, mens den stadig er varm, for da bliver opgaven meget vanskelig.
Pighvaren er en fisk med lavt fedtindhold - op til 5%. Dette er vigtigt at vide, fordi fedtindholdet i fisk er afgørende for, hvordan det tilberedes. Andre fedtfattige fisk er kulmule, multe, ørred og kulmule.
Pighvar, som vi nævnte, har et lavt fedtindhold, hvilket betyder, at for høj madlavningstemperatur let kan føre til tørring.
Erfarne kokke anbefaler, at stegning af pighvar skal forudbrødes, og hvis du skal grille, er det bedst at marinere på forhånd. Ifølge mange er den bedste måde at forberede sig på pighvar og på andre tørrere fisk steger og ristes i sauce.
Vi tilbyder dig en god opskrift på pighvar med grillede krydderier. De nødvendige produkter er 4-5 fileter af pighvar, ½ citron, 1 tsk. rød og sort peber, timian, 1 spsk. citronsaft, olie ca. 200 g.
Forberedelse: Smelt smørret på medium varme, tilsæt citronsaft, timian, begge typer peber og overfør olieblandingen til en separat skål. Dyp fileterne i blandingen og grill dem på en velopvarmet grill. Server med citronskiver.
Fordele ved pighvar
Pighvar er en yderst velsmagende, men også nyttig fisk. Som velkendt er fisk en meget værdifuld sundhedsføde, der har en række nyttige stoffer. Pighvar er rig på mineraler som calcium, kalium, natrium, selen, magnesium og fosfor.
Af vitaminerne er procentdelen af vitamin A, B12 og B5 den højeste. Omega-3 fedtsyrer indeholdt i fisk har en gavnlig effekt på processerne i menneskekroppen. Omega-3 er især værdifulde for det kardiovaskulære systems normale funktion.
