2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Macis, også kaldet muskatnød, er et aromatisk krydderi, der er ekstraheret fra frugterne af det stedsegrønne muskatræstræ Myristica fragrans. Den populære krydderi muskatnød ekstraheres også fra den.
Muskatnødtræet vokser i Sydøstasien og Australien. Det stammer fra de indonesiske øer Banda. Det findes også i Sri Lanka, Sydindien, Grenada, Malaysia og Fiji. Muskatnæ dyrkes i områder, hvor havets overflade er mindst 500 meter. Det kan vokse op til 30 meter, men dette sker sjældnere. Det er normalt omkring ti meter højt. Planten er biseksuel. Det begynder at blomstre efter 8 år. Det bærer mest frugt efter at have nået 20 år. Op til to tusind muskatnød kan fås fra et træ på et år.
Muskattræets frugter har en pæreformet form. De er mellem 6 og 9 centimeter lange. De har en gullig farve og en glat overflade. Når frugten er skrællet, bruges huden til at få blonder. Muskatnød ekstraheres fra stenen i frugten.
Muskels historie
Allerede i det sjette århundrede handlede araberne dygtigt med både muskatnød og muskat. De to krydderier blev hurtigt en favorit i det arabiske køkken og spredte sig til Europa. I det sekstende århundrede blev muskatnød og muskatblomst endnu mere populær, da portugiserne erobrede krydderøerne.
Et århundrede senere greb hollænderne ind og efter at have erobret øhavet bevogtede de nidkært muskatræerne. Ifølge en legende lykkedes det franskmændene at få kimplanter af Myristica fragrans og begyndte at dyrke træet på øen Mauritius. I det nittende århundrede var muskatnød allerede dyrket i Amerika.
Produktion af kneblomme
Som det viste sig, krydderiet blonder er produceret af frugterne af muskatræet, vokser du i troperne. Ved en tilstrækkelig høj temperatur (ikke lavere end 20 grader) og kraftig nedbør begynder træet at bære frugt efter det syvende år. Over tid bliver det mere frugtbart. Voksne af arten bærer frugt mindst tre gange om året.
Alle trin i produktionen af blonder er af stor betydning, da deres ydeevne afhænger af krydderiets kvalitet og følgelig dets pris. Når muskatnødets frugter er høstet, skal de skrælles. Det er denne procedure, der viser sig at være meget vigtig og skal udføres med stor præcision, da materialet skal bevare dets integritet og under ingen omstændigheder blive beskadiget.
Sådan blonder findes meget sjældnere, og af denne grund er prisen højere. Det resulterende materiale efterlades i solen, spredt på specielle bambusplader. Fortsæt derefter til næste trin - tryk på skallen med specielle træindretninger for at give formen på en plade. Til sidst tørres kneblen og pakkes. I tørret form kan muskatnødfarven være gul eller orange.
Sammensætning af muskat
Kniplingen har mange værdifulde stoffer i sin sammensætning. Den indeholder kalium, calcium, mangan, magnesium, fosfor, natrium, selen, kobber, jern. Det er en kilde til vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B9, vitamin C og vitamin PP.
Madlavning med myse
Kneblen er blandt de højt værdsatte krydderier i madlavning. Det adskiller sig imidlertid fra krydderisk muskatnød i lugt og smag. Muskatnød har en lettere lugt og smager sød og varm. I blonder er lugten væsentligt skarpere og smagen stærkere.
Berømte kokke peger på det som et værdifuldt krydderi i eksotiske retter. Muskatnødfarve kan bruges alene eller i kombination med muskatnød samt andre krydderier som kanel, ingefær, paprika, koriander, gurkemeje, bukkehorn, chili. Fra kneblingen fremstilles en særlig olie med en behagelig aroma, der bruges i forskellige typer sennep og saucer. Nogle mennesker drysser det på deres drinks.
Anvendes til fremstilling af pølser, salater, patéer. Mace supplerer bedst aromaen af lam, svinekød, oksekød, oksekød og kyllingretter. Der er dog ingen tendens til at krydre fiskeretter eller champignonretter med det. Mace er mest værdsat i konfektureindustrien.
Det bruges til at krydre forskellige desserter og bagværk. Påskekager og kiks, som den findes i, er meget duftende og appetitvækkende. Men når du laver mad med muskatnød, skal du ikke overdrive det. Brug ikke mere end 0,1 g krydderi til at smage en portion.
Vi tilbyder dig en opskrift på bananer med blonderfor at bringe variation til det traditionelle hjemmebord.
Nødvendige produkter: 5 umodne bananer, 1 spsk rom, 100 g brunt sukker, 2 teskefulde kanel, 1 skræl af blonder, 1 pakke smør, pulveriseret sukker
Fremstillingsmetode: Varm smørret i en gryde. Tilsæt rom, blonder og kanel. Skær bananerne i to stykker i længderetningen. Drys derefter sukker meget godt. Sted på begge sider i den varme blanding. Serveres med pulveriseret sukker.
Fordele ved blonder
Kneblen i mange århundreder er det ikke kun blevet brugt som krydderi, men også som et middel mod forskellige lidelser. Folk healere anbefaler det til problemer med fordøjelsessystemet. Der er beviser for, at muskatnød hjælper med at håndtere betændelse, hævelse og kramper. Krydderiet er også angivet som et elskovsmiddel.
Skader fra muskatblød
Selvom muskatnød er nyttigt og meget duftende, bør det ikke tages i store mængder. Dette kan føre til maveirritation og kvalme.
