Tomater

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Tomater er sandsynligvis blandt de mest almindelige, elskede og populære grøntsager i verden. Ifølge mange er tomater faktisk en frugt, men i betragtning af deres store smag og brede anvendelse forbliver duellen "frugt eller grøntsag" i baggrunden. Tomater (Solanum lycopersicum) er en vegetabilsk art, der tilhører kartoffelfamilien (Solanaceae). De dyrkes for deres lækre kødfulde frugter som en årlig afgrøde. I nogle områder, hvor luft- og jordtemperaturer ikke falder under 0 ° C, kan de også dyrkes som stauder.

Hvornår modning af tomater erhverve rød, lyserød, gul eller orange farve med forskellig mætning. Vægten af frugterne varierer meget - fra 10 til over 200 g. Frugterne er med frø eller uden frø (parthenocarpic). Oprindelsen af tomater af ækvatoriale skove i Sydamerika bestemmer deres specifikke krav til vækst- og udviklingsfaktorer. Tomater er især krævende med hensyn til kunstvanding, sollys, som skal være rigeligt, men ikke alt for stærk og langvarig.

I tomatens forfædres hjemland findes i dag hans forfædre i en vild tilstand. De er så små som en valnød og ligger langt bag smagen af vores velkendte tomater. Selv for tusinder af år siden begyndte indbyggerne i Peru, Chile og Ecuador at dyrk tomater. Efter opdagelsen af Amerika begyndte tomater at komme ind på det gamle kontinent. Navnet "tomat" kommer fra ordet "tomalt", som aztekerne kaldte den rødgrønne, da de introducerede den til spanske købmænd. Oprindeligt blev de dog dyrket som potteplanter til dekoration. Tiår gik inden tomater blev brugt som mad, og spanierne var de første til at gøre det.

Tomatvarianter har ændret sig markant gennem århundrederne. I dag tillader genteknologi et stort udvalg af arter (lilla, blå, gul, orange osv.) Med repræsentanter op til 500 g. Tomat er en varmekærende og fugtelskende plante og vokser bedst ved en temperatur på 25- 30 grader.

FN's fødevare- og landbrugsorganisation har vedtaget en international handelsstandard for tomater, der er udviklet over syv år. I henhold til standarden rigtige tomater burde være med en af de fire former - rund, ribbet, aflang og kirsebær (cocktail). Tomater skal være ubeskadigede, rene, friske og fri for skadedyr. Hvis tomater sælges med stilkene, skal de være friske, sunde og med bladene ryddet for stilkene.

I dag er messen tomatproduktion er grunden til, at markedet er oversvømmet med "kunstige" greener, som er langt fra den virkelige smag og ernæringsmæssige potentiale hos tomater, der vokser udendørs i de varme måneder. I polyethylen drivhuse dyrkes kun hybridsorter, der har høj tidlig modenhed. "Zhar" er den tidligste bulgarske semi-determinant hybrid sort, der svarer til verdens standarder for tidlig modenhed.

Forskere har endda været i stand til at identificere et gen, en negativ mutation, der fører til ekstremt høje tomatudbytter. Det handler om effekten af den såkaldte heterose - når hybrider opnået ved at krydse to plantearter eller to racer af dyr er mere levedygtige end deres forfædre, giver mere frugt (uld, kød osv.). Bulgarske tomatavlere dyrker allerede hovedsageligt langvarige, umodne tomatsorter (såvel som de store rundt omkring i verden).

Sammensætning af tomater

Tomater er en fremragende kilde af antioxidanter, lycopen og beta-caroten. De har lavt kalorieindhold og højt indhold af C- og A-vitamin, hvilket styrker immunforsvaret og nedbryder fedt. Det naturlige farvestof lycopen er en stærk antioxidant. Tomater indeholder en enorm rigdom af vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Vi har brug for en stor tomat om dagen for at få næsten alt C-vitamin og A-vitamin, vi har brug for til dagen. Tomater indeholder 17 gange mere jern end mælk, dobbelt så meget som æg og tre gange så meget som fisk. Modne friske tomater indeholder 2-3 gange mere C-vitamin end greener.

Sorten er afgørende for den kemiske sammensætning af tomater, som varierer afhængigt af jorden og de klimatiske forhold. Tomater repræsenterer 94,5% vand, 0,9% protein, 3,5% kulhydrater, en ubetydelig procentdel af stivelse, 0,7% cellulose, organiske syrer (citronsyre, æblesyre, oxalsyre). De indeholder mineralsalte som kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, jern og andre. Tomater indeholder 30 mg C-vitamin, 0,60 mg caroten (provitamin A), 0,85 mg vitamin E, 0,50 mg vitamin K, 0,50 mg vitamin PP. Vitaminerne B1 og B2 findes i mindre mængder.

Udvælgelse og opbevaring af tomater

Den mest lækre og sunde tomat er den modne rod, ikke de plukkede grønne og modne i kassen tomater. Dette er en vigtig regel, der skal følges når valget af tomater skønt det i dag næsten udelukkende er reduceret til "kunstige". Når du køber tomater, skal du sørge for, at de er jævnt og intenst røde, kødfulde og saftige. Når tomaten tygges, skal den ikke bide. På grund af forringelsen af smagen af Bulgarske tomater Der er en tendens i de senere år, at forbrugerne køber flere lyserøde tomater, som er dyrere, men ligner smagen af moderne bulgarske tomater.

Hvis vælg ægte tomater, kan de opbevares et køligt sted i op til flere dage. Efter denne periode begynder sukkeret hurtigt at nedbrydes, hvilket resulterer i, at syrene øges, og tomatene bliver uegnede til forbrug. Samtidig nedbrydes pektinet i dem, de begynder at rådne og nedbrydes. Ukogte tomater skal opbevares i ca. 10 grader.

Tomater skal hakkes straks før brug med en rustfri stålkniv, fordi de ikke er holdbare. Dette skyldes C-vitamin, som er ekstremt ustabil og nedbrydes hurtigt i nærvær af lys og luft såvel som i kontakt med metal. Korrekt pasteuriseret og velbevaret tomatjuice og dåse-tomater kan bevare deres ernæringsværdi i ca. 2 år. Samarbejdspartnere i New Delhi (Indien) har skabt en ny række genetisk modificerede tomater, der opbevares meget længere end almindelige tomater. Almindelige tomater begynder at visne og forkæle efter 15 dages opbevaring, og frugterne af den nye sort af GM-tomater forbliver friske i 45 dage.

Kulinarisk anvendelse af tomater

Sandsynligvis er de første foreninger, der kommer til at tænke på, når det kommer til tomater, Shopska-salat, dåse gryderet eller lækker tomatsauce, som kan indtages med stort set alt - grøntsager, kød, pasta osv. I vores land er sommeren sæsonen med tomater, og om efteråret begynder deres konservering - i århundreder har vi forberedt tomatjuice, forskellige gryderetter eller bare skrællede tomater på dåse. Tomater er også grundlaget for mange menneskers foretrukne ketchup. Bolognese sauce til pasta og spaghetti ville være utænkelig uden friske og modne tomater.

I vores land salater som Shepherds salat, Shopska, Krchmarska og andre. har længe været æret for tilstedeværelsen af tomater i dem, hvilket giver dem en unik smag. Tomater bruges i vid udstrækning til madlavning som en gadget til næsten alle retter, gryderetter, gryderetter, spaghetti eller pasta, bagværk som moussaka osv. Den traditionelle bulgarske lyutenitsa har været en favorit blandt unge og gamle i århundreder netop på grund af den tomatmagi, den repræsenterer.

Ud over tomatsalat med tomater kan du tilberede en god tomatsuppe, ris med tomater, tomatsauce, tomatgazpacho, guacamole og meget mere.

Fordele ved tomater

Tomater er en trofast hjælper i kosten. De har vanddrivende egenskaber og er fremragende i kostvaner til nyresten, hypertension, diabetes (mere sure sorter), hjerte-kar-sygdomme. Tomater er en vigtig mad for mændfor at beskytte mod prostata sygdom.

Der er enorme fordele ved tomatjuice, som smelter fedt og fungerer godt i sygdomme med stofskifteforstyrrelser, såsom gigt, fedme, diabetes. I gastritis med lav surhedsgrad, mavesår i mave eller tolvfingertarm, bør alvorlig udmattelse af kroppen drikke 200 ml friskpresset tomatjuice 30 minutter før du spiser.

Et glas tomatjuice giver os halvdelen af den daglige humane dosis af vitamin A og vitamin C. Tomatsaft stimulerer også aktiviteten i mave-tarmkanalen, reducerer risikoen for kræft. Det er meget nyttigt for gravide og ammende kvinder. Det kan opløse animalsk fedt og dermed beskytte arterierne mod hærdning.

Antioxidanten lycopen i tomater hjælper med at holde vores hud strålende og tonet. Derudover fungerer lycopen endnu mere effektivt, når det er korrekt bevaret tomater. Tomater i menuen øger niveauet af procollagen i huden, hvilket indebærer beskyttelse mod solskoldning. Tilstrækkeligt indtag af lycopen og beta-caroten i sommermånederne beskytter huden naturligt mod skadelige UV-stråler. Der er endda en tomat diæt, der med succes smelter fedt.

Forskere i Canada har fundet ud af, at to glas tomatsaft om dagen styrker knogler og beskytter mod osteoporose. Tomatsaft er også en rig kilde til fruktose. Ligesom honning fremskynder det forbrændingen af alkohol i kroppen og er en hjælper i tømmermænd. Det anbefales endda at drikke alkohol med en cocktail af honning, citronsaft og te for at forhindre hovedpine om morgenen.

Nogle undersøgelser er endda bindende tomater med øget libido og forbedring af sexlivet. Årsagen ligger igen i det magiske lycopen og kroppens samlede toning. Ifølge andre undersøgelser er det godt at vi spiser tomater med lidt fedt, hvilket hjælper kroppen med at absorbere de mest nyttige stoffer i dem. Høje indtag af frugt og grøntsager med carotenoider, såsom tomater, reducerer risikoen for kræft.

Skader fra tomater

Tomater kan være kontraindiceret hos mennesker med kroniske og aktive allergier. De kan have allergiske symptomer.