2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Sojasovs er et traditionelt fødevareprodukt med oprindelse i Østasien. Populært i det lokale køkken har sojasovs i de seneste årtier vundet bred popularitet i vores land. Historien om sojasovs begyndte i Kina for tusinder af år siden. Af religiøse årsager erstatter kinesiske munke kød og mælk med sojaprodukter.
Oprindeligt blev soja brugt til at fremstille vegetarisk mælk, ost (tofu) og selvfølgelig sojasovs. Fakta viser, at teknologien til forberedelse af 2000 år siden soya sovs blev overført til Japan. Sojabønner dyrkes traditionelt i Sydøstasien, og derfra distribueres de i Rusland og derefter i Europa.
I Bulgarien begyndte sojabønner at blive dyrket i begyndelsen af dette århundrede. Dette er fibrøs sojabønne, som er en årlig plante, 25-200 cm høj. Der dyrkes 4 underarter af fibrøs sojabønne - manchurisk, japansk-koreansk, indisk og kinesisk. Den mest udbredte er Majura-sojabønnen, hvorfra man kender sorterne Dobrudzha sojabønner, cubanske sojabønner og andre.
Typer af sojasovs
Lækker og duftende soya sovs fås fra sojabønnefrø efter specifik behandling, tilsætning af vand og undertiden (i de fleste tilfælde) med tilsætning af salt. Ud over den klassiske mørke sojasovs produceres der også lys. Det fermenterer teknologisk på kortere tid, er saltere og har en svagere smag. Dens fordel er, at den ikke ændrer skålens farve. I Asien tilsættes forskellige krydderier til sojasovs.
På det gamle kontinent er den mest populære den kinesiske sauce, hvor hovedkrydderiet er stjerneanis. Japansk sauce har ingen smag eller aroma og indeholder kun salt. Junesian sojasovs er sødere og smagere, fordi den indeholder aromatiske krydderier og sukker.
Sammensætning af sojasovs
Ægte sojasovs indeholder ikke kolesterol og erstatter med succes salt, krydderier, smør, mayonnaise. Derudover er den lav i kalorier - der er 70 kcal pr. 100 gram. Sojabønnefrø indeholder en stor mængde protein, der meget ligner mejeriprodukter.
De indeholder glycin i stedet for bælgfrugter. Imidlertid er glycin mere værdifuldt, fordi det har organisk bundet svovl, hvilket er nødvendigt for bloddannelse. I kvalitetssoyasauce kan vi også finde kalium- og fosforsalte, enzymer, provitamin A, vitamin B1, B2, C, K.
Generelt er sojabønner det første korn med hensyn til fedt- og proteinindhold. Deres aminosyrer har samme sammensætning som kød.
Hvordan fremstilles sojasovs?
Teknologien til produktion af ægte og ren sojasovs er som følger: Bland sojabønner og hvedekorn, der er oversvømmet med saltvand og får lov til at fermentere naturligt i flere måneder. Det er vigtigt at bemærke, at i virkeligheden soya sovs ingen kunstige forstærkere, smagsstoffer eller konserveringsmidler tilsættes. Farven, sødmen og glutamatet i ægte sojasovs kommer naturligt fra nedbrydningen af proteiner og stivelse.
Umami eller den femte smag er faktisk det stof, der understreger alle andre smag, og det er grunden til hemmeligheden bag sojasovs, som alt bliver så lækkert med. Denne produktionsteknologi sikrer, at sojasovsen samtidig bevarer de gavnlige ingredienser i soja, og de stoffer i den, der skaber reserver til dette korn - ufordøjelige proteiner og fytinsyre, nedbrydes i aminosyrer og mineraler.
Naturligt gæret sauce har således alle fordelene ved soja, men ikke dens ulemper. I sojasovs af høj kvalitet kan naturlige ekstrakter, såsom hvidløg, dild og andre, tilsættes de ovennævnte ingredienser i forskellige kombinationer for at ændre smagen.
Den eneste godartede måde at fremskynde tilberedningen af sojasovs på er at tilføje specifikke mikroorganismer til fermenteringsmassen. Dette giver saucen sin karakteristiske søde smag og fremskynder dens "modning" med ca. 12 gange. Disse to typer betragtes som de sikreste og endda nyttige.
Men moderne produktionsteknologi sætter spørgsmålstegn ved nytten af sojasovs.
Vi har ofte en tendens til at lægge billigt i vores indkøbskurv soya sovshvilket næsten ikke har noget at gøre med den ovenfor beskrevne teknologi. Sojasovs af dårlig kvalitet har nogle af de gode egenskaber ved et ægte produkt. I den billige løsning koges sojabønner med svovlsyre eller saltsyre og slukkes derefter - en teknologi, der kræver kort tid og giver store overskud. De fleste typer sojasovs på markedet tilberedes på denne måde.
Valg og opbevaring af sojasovs
Den lave pris på sojasovs er en garanti for, at du køber et produkt af lav kvalitet. I de fleste tilfælde i det billige soya sovs, som ofte endda fås i plastflasker, har tilsat konserveringsmidler og alle slags E'er. Vælg kun sojasovs i mørke glasflasker! I plastemballage mister saucen sin smag og aroma.
Vær opmærksom på flaskens indhold - det skal ikke kun være farvestoffer og smag, men kun naturlige ingredienser. En indikation af en kvalitets sojasovs er mængden af protein, som skal være op til ca. 8%. Hvis du vil have en sojasovs af høj kvalitet, skal etiketten sige "produceret ved naturlig gæring". Hvert andet produkt sikrer, at det tilsættes kemikalier.
Et andet kvalitetskriterium soya sovs er dens farve. Hvis du udsætter flasken for lys, skal sauceens farve være lysebrun, lidt klar, hvilket betyder, at den er naturlig. Meget mørke saucer er falske.
Sojasovs under madlavning
Essensen af eksistensen af sojasovs er, at det er et behageligt selskab til næsten enhver skål, vi lægger på vores tallerken. Som regel har dette en undtagelse - sojasovs er ikke kun egnet til kager, fordi den har en udtalt salt smag.
Sojasovs bruges til at krydre retter med kød, fjerkræ, fisk, grøntsager, mayonnaise og forskellige andre saucer. Det er en stadig mere almindelig ingrediens i salatdressinger eller kødmarinader. Ris er den første ven af sojasovs - selvom det kun er kogt og aromatiseret med den mørke eliksir, bliver risen utrolig velsmagende. Derfor er det et obligatorisk supplement til sushi.
Fordele ved sojasovs
Kun den rigtige soya sovs kan medføre fordele for menneskers sundhed. Produkter af dårlig kvalitet er 100% skadelige. Undersøgelser viser, at mørk sojasovs kan modvirke ældning af humane celler mere effektivt end rødvin og C-vitamin.
Sauce opnået ved gæring af soja indeholder stoffer, der er 10 gange mere aktive end rødvin og 150 gange mere end C-vitamin, hvilket bremser oxidationen af humane celler.
Det har vist sig, at sojasovs sammen med dets antioxidantegenskaber forbedrer blodcirkulationen betydeligt og bremser udviklingen af hjerte-kar-og andre sygdomme.
Skader fra sojasovs
Råd fra eksperter er ikke at misbruge brugen af soya sovs, da det har et højt indhold af bordsalt, hvilket er kendt for at være en faktor til at hæve blodtrykket. Konserverende stoffer såsom natriumbenzoat anvendes i saucer af lavere kvalitet. Mononatriumglutamat, som har vist sig at være skadeligt for kroppen, bruges til at forbedre smagen. Ofte for at fortykke sojasovsen yderligere blandes den med stivelse, som endda tager væk fra sauceens aromaer og aromaer.
