2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Reje er små og søde skaldyr, der er en favorit for mange af os. Faktisk er disse krebsdyr måske den mest berømte fisk og skaldyr.
Det hårde, gennemskinnelige kød af rå rejer kan have en anden farve afhængigt af dets udseende. Det kan være lyserød, grå, brun eller gul. Når disse krebsdyr er udsat for varmebehandling, bliver de kedelige og cremede eller lyserøde i farven.
Der er omkring 300 forskellige rejerarter i verden, og disse 300 har tusinder af arter. Kongrejer er de mest almindelige, og tigre, som er de mest forbrugte i Asien, er for nylig begyndt at vinde popularitet.
Folk har haft rejer som mad, siden disse krebsdyr dukkede op i jordens farvande, dvs. fra umindelige tider.
Der er rejer næsten overalt i verden. Selvom mange lande dyrker dem kunstigt, kommer det meste af produktionen fra USA, Syd- og Mellemamerika, Japan, Thailand og Taiwan.
Sammensætning af rejer
Rejer er meget rige på mineraler og vitaminer. De indeholder B-vitaminer og indeholder ikke fedt, men på den anden side er der meget protein i dem. Rejer indeholder store mængder calcium, kalium, jod og zink. De er også meget rige på E-vitamin, hvilket forhindrer ældning af celler.
100 g rejer indeholder ca. 0,3 g fedt, 18 g protein og 75 kcal.
Udvælgelse og opbevaring af rejer
- Frisk reje de skal have solide kroppe og ingen spor af sorte pletter på deres skal. Hvis du køber frisk rejer, er det godt at vide, at de kun varer cirka en dag eller to.
- Hvis du planlægger at lave rejer i fremtiden, er det bedre at tage dem frosne. Opbevares i fryseren i flere uger.
- Lugten er en god indikator for, om rejerne er friske. Hvis de er virkelig friske, skal de have en let saltvandslugt.
- Uanset fisk og skaldyr, du opbevarer, skal du altid være forsigtig, da den er let modtagelig for ødelæggelse.
Rejer i madlavning
Rejer har et par antenner og fire par lemmer og en hale, gennem hvilken de bevæger sig langs havbunden. Deres vigtigste spiselige del er musklerne under halen, som forbliver efter fjernelse af hoved, overkrop, lemmer og antenner.
Reje betragtes som en delikatesse med fisk og skaldyr, hvorfor de er dyrere. De kan indtages på næsten enhver måde - kogt, grillet, stuvet, stegt. Rejer beriger smagen af mange salater, kombinerer godt med ris, supper og forskellige lette appetitvækkere. Der skal udvises stor omhu for ikke at koge dem for, fordi deres kød bliver fast og praktisk talt usmageligt.
Frossen rå reje optø meget lidt - nok til at optø og læg i kogende vand. Den færdige reje kommer til overfladen på ca. 8-10 minutter. Frosne kogte rejer koges i op til 3 minutter. Den mest almindelige måde at forbruge på reje koger dem i 5 til 7 minutter og serverer med cocktailsauce.
Rejens smag suppleres perfekt med hvidløg, olivenolie og vin. Stegte rejer er også meget velsmagende, men man skal passe på ikke at koge dem for meget.
Fordele ved rejer
- Rejer er gode for vores hjerte-kar-helbred. Kun ca. 120 g. reje får du 28,2% af den daglige værdi af vitamin B12. Vitamin B12 er et af de næringsstoffer, vi har brug for for at holde homocystein-niveauerne - et molekyle, der har evnen til direkte at beskadige væggene i blodkarrene og er en væsentlig risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme - lav.
- De beskytter os mod en dødelig hjertearytmi. En sund diæt, der inkluderer at spise mindst 300 gram omega-3 fisk om ugen (rejer er en meget god kilde til omega-3), forbedrer de elektriske egenskaber af hjerteceller og beskytter os mod dødelige hjertearytmier.
- De hjælper os med at beskytte os selv og kontrollere højt blodtryk. Folk, der spiser mere mad rig på omega-3 flerumættede fedtstoffer (såsom rejer) har lavere blodtryk.
- Takket være tilstedeværelsen af selen og omega-3 fedtsyrer beskytter vi os mod kræft. Rejer er en meget rig kilde til selen, og kun ca. 12 gram giver os 64,2% af den daglige værdi af dette mikromineral.
- De beskytter os mod Alzheimers og andre aldersrelaterede sygdomme. En række undersøgelser har vist, at forbruget af fisk, rig på omega-3 fedtsyrer, DHA (docosahexaensyre) og EPA (eicosapentaensyre), hjælper mod Alzheimers sygdom, som bliver mere og mere almindelig i befolkningen. Så hvis du vil bevare din sundhed, skal du spise koldtvandsfisk, rig på omega-3 fedtsyrer, mindst 3 gange om ugen.
- En diæt rig på omega-3 fedtsyrer forbedrer humør og beskytter os mod depression. For at forhindre depression og løfte dit humør skal du spise en håndfuld hasselnødder om dagen og mindst tre gange om ugen en portion koldtvandsfisk (såsom rejer).
Rejeskader
Selvom allergiske reaktioner kan være forårsaget af næsten enhver form for mad, er det kendt, at nogle fødevarer er forbundet med flere allergier end andre. Cirka 90% af fødevareallergi er forbundet med 8 typer mad: trænødder, fisk, krebsdyr (inklusive reje), komælk, høneæg, sojaprodukter, jordnødder og hvede.
Rejer er også blandt de få fødevarer, der indeholder puriner - naturlige stoffer, der findes i planter, dyr og menneskekroppen. Af denne grund bør folk med purinproblemer også undgå at indtage større mængder reje.
