2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Ansjoser / ansjos / er en lille fisk, der tilhører familien Engraulidae. Der er 144 arter af ansjoser, der lever i tempererede farvande. Ansjoser er endnu mere kendetegnet ved deres flade hoved og store mund. Den har en flad og langstrakt krop dækket af løvfældende skalaer og når normalt størrelser på to til tredive centimeter. Det sker, at nogle af de ældre repræsentanter for de forskellige arter vokser endnu mere. Farven på ryggen er grønlig til blå. Maven er malet i sølv.
Vægten af forskellige fisk varierer. I gennemsnit vejer de omkring tolv gram. De findes i Atlanterhavet, Det Indiske Ocean, Stillehavet, Sortehavet og Middelhavet. Ansjoser tilhører laks, ørred, sild, sardiner, brasen og andre til den såkaldte olieagtige fisk, der ud over protein også indeholder en stor mængde fedt. Ansjoser fodrer med plankton og nyklækkede fisk og fodrer to gange om morgenen og om aftenen. Ansjoser fodrer med et antal rovfisk. Det er også attraktivt for nogle fuglearter, såsom den californiske brune pelikan. Fisk af denne art bevæger sig i flokke.
Typer ansjoser
Som allerede nævnt er mange kendt over hele verden typer ansjoser. Blandt de mest berømte er ansjoser fra Californien, japanske ansjoser og europæiske ansjoser. Europæisk ansjos (Engraulis encrasicolus) findes i Bulgarien. En mørkeblå nuance kan ses i hendes overkrop. Fiskens mave er farvet i sølvhvid, hvidlig farve. Det når cirka femten centimeter. I nogle tilfælde op til tyve. Dens gennemsnitlige vægt er ti til tolv gram. Repræsentanter for de europæiske ansjosarter lever i passager. De kan ses i de kystnære Sortehavsområder. Da ansjoser generelt ikke tåler lave temperaturer, bevæger denne art sig til kysten af vores sydlige nabo Tyrkiet om vinteren.
En anden del af fisken går til området syd for øen Kreta. Efter at vandet omkring vores kyst varmet op igen i forårsmånederne, begyndte repræsentanter for Engraulis encrasicolus at ankomme. De når seksuel modenhed, når de fylder et år. Deres reproduktion begynder om foråret og slutter om efteråret. Dette sker normalt i ikke meget salt vand, hvis temperatur har nået mindst atten grader. Europæiske ansjoser gyder omkring hundrede kilometer fra vandkildens bred, normalt nær vandoverfladen. Inkubation af kaviar tager cirka fyrre timer. Disse fisk lever i cirka fire år.
Ansjos historie
Ordet ansjos menes at have sin oprindelse i Middelhavet. Det er imidlertid ikke klart, om dets rødder skal søges på italiensk eller portugisisk og spansk. Kilder viser imidlertid, at navnet i de første år af det syttende århundrede allerede blev brugt blandt engelskmennene. De tyede til at indtage denne type fisk, når de drak alkoholholdige drikkevarer. Ansjoser deltog i Shakespeare Henry IV's arbejde.
Derfra er det klart, at der ud over alkoholholdige drikkevarer også blev tilbudt ansjoser på pubben. Bortset fra Shakespeare nævnes fisken også af lægen T. Venus, som er kendt for at tale om de negative virkninger af rygning. Lægen lægger stor vægt på næringsstoffer og den måde, de påvirker menneskers sundhed på. Han peger på ansjosfisk som et fødevareprodukt, der ofte bruges af lidenskabelige kopelskere såvel som af mennesker, der er ved at spise.
Ansjos sammensætning
Ansjoser er en kilde til mange nyttige stoffer. Blandt dem er mættede fedtstoffer, omega-3 fedtsyrer, proteiner. Sammensætningen indeholder også natrium, kalium, vitamin E, vitamin B6, vitamin B12, calcium, jern, mangan, zink, kobber, fosfor, thiamin, riboflavin og andre.
Fordele ved ansjoser
Ansjoser er en fisk, der indeholder mange vigtige ingredienser til menneskekroppen. Det giver vores krop nyttige proteiner og reducerer risikoen for hjerte-kar-problemer, normaliserer blodtrykket. De værdifulde ingredienser i ansjoser sænker også niveauet af dårligt kolesterol. At spise ansjoser mindst en gang om ugen har en positiv effekt på knoglerne og styrker dem. At spise lækker fisk har en god effekt på musklerne, så det skal være til stede regelmæssigt i menuen og atleter.
Ansjos opbevaring
Fisken kan ikke opbevares meget frisk, så det anbefales at bevare den. Til dette formål rengøres det grundigt af hovedet, indvolde og gæller og vaskes derefter. Hvis der er skalaer, fjernes de også. Nogle af fiskene placeres i en skål, dækket med salt, og derefter placeres der mere fisk på dem. Til sidst salt alt godt og lad det være sådan (dæk med låg) i 48 timer. Derefter skylles saltet af, og fisken udbenes. Det rensede kød anbringes i en skål sammen med eddike i 24 timer. Skyl den resterende fisk og skær den i stykker. Drys dem med greener efter eget valg, eddike og olivenolie. Læg det marinerede kød i krukker. De opbevares i køleskabet.
Ansjoser i madlavning
Ansjoser har en karakteristisk skaldyrssmag, der føles meget god. Det foretrækkes mest af lidenskabelige skaldyrselskere. Drysset med olie, citronsaft, løg, dild og peber er det blevet en ikonisk del af køkkenet i forskellige kulturer. Ud over marinering kan disse lækre fisk spises røget, bagt og stegt. Ansjoser er en uundværlig del af salater, sandwicher, pizzaer, supper, gryderetter, pastaer, risotter og mere. Kombinerer godt med oliven og saucer. Når du serverer marinerede ansjoser, er det godt at vaske og tørre dem på forhånd.
