2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Galangal / Alpinia Galanga / er et ekstremt populært krydderi i hele Sydøstasien. Det er især typisk for favoritten i mange thailandske retter. Galangalens hjemland er øen Hainan i Kina. Den dyrkes i Thailand, det sydlige Kina og øen Java - Indonesien.
Krydderiet bruges i vid udstrækning i Indien, Malaysia, Indonesien, Cambodja og Vietnam. Det er en del af den kinesiske blanding fem krydderipulver. Galangal er botanisk tæt på ingefær, men kan ikke betragtes som dets kulinariske erstatning.
Imidlertid ligner galangalen sin relative - den har høje bambuslignende stængler, der bærer af hinanden efter hinanden arrangerede aflange blade. Begge planter har meget stærke kødfulde jordstængler, hvilket faktisk er årsagen til den store støj og verdensberømmelse af disse to arter.
Galangalens historie
Navnet på galangal stammer fra den kinesiske Liang-tiang og den arabiske Khalanjan. Det latinske navn for galangal gives til ære for Prospero Alpini - en italiensk botaniker, der først beskrev og kategoriserede denne meget eksotiske plante.
I Europa mødte de ham takket være romerne, som modtog det fra arabiske købmænd. Roden til galangalen blev værdsat ikke mindre end ingefær. I middelalderen var det populært som et middel. Afkog af galangal er blevet brugt til at stimulere appetitten, for at styrke maven og mod kolik.
Valg og opbevaring af galangal
Desværre, hvis du ikke planlægger en rejse uden for Bulgarien til nogen af disse destinationer, kan du ikke komme galangal i form af tørrede eller friske rødder i vores land. For nylig har nogle af de større købmandsforretninger solgt krukker med galangal pasta, som kan bruges meget med succes til at tilføje smag og smag til fjerne eksotiske retter.
Hvis du stadig får friske rødder galangal, skal du skrælle dem fra den ydre bark og skære dem i rektangulære stykker, der ikke længere er 8 cm. De tørres i solen. Når de er godt tørrede, bliver de brune på ydersiden og orange-røde på indersiden.
Galangal i madlavning
Galangal er en integreret del af det thailandske, indonesiske og vietnamesiske køkken. Dens friske jordstængler har en meget stærk og frisk aroma, der minder om en blanding af citronskal, kamfer og fyrresin. Det har en behagelig krydret smag, som på ingen måde er påtrængende.
I det thailandske køkken kan brugen af galangal reduceres til tre hovedmåder - finhakede rødder steges i fedt / ofte med hvidløg / i begyndelsen af madlavningen; knuste galangalødder er en af hovedingredienserne i karrypastaer; de tynde skiver af rødderne giver den fantastiske smag af den krydrede sure suppe med rejer tom yum eller tom kha - kyllingesuppe med kokosmælk.
Duften af galangal bruges lige så intensivt i det indonesiske køkken. Pulverformede tørrede jordstængler bruges til at smage den traditionelle søde sojasovs - ketchup manis.
Ligesom ingefær passer galangal meget godt sammen med hvidløg, kanel, gurkemeje og kokosmælk. Tørret og formalet galangal er meget mere krydret end friske rødder og er tættest på ingefær.
Fordele ved galangal
Galangal har meget gode antiinflammatoriske egenskaber, dets forbrug er meget nyttigt ved gigt. Det hjælper med at lindre ubehaget forårsaget af den inflammatoriske proces i mave og sår. Galangal indeholder en stor mængde antioxidanter, der hjælper med at minimere skader forårsaget af frie radikaler og andre toksiner i kroppen.
Tænd for at forbedre blodcirkulationen i kroppen galangal i din menu. Et par skiver galangal beroliger en mavebesvær. Det lindrer symptomer på kvalme og søsyge. Forbrug af galangal forhindrer influenza, lindrer ondt i halsen, hoste, bronkitis. Det bruges til at forbedre galden og leverens arbejde.
Skader fra galangal
Forbruget af denne rod bør ikke overdrives, fordi høje doser af dens essentielle olie kan forårsage hallucinationer. Gravide og ammende kvinder bør undgå brugen.
