2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Fin mørkeblå valmuefrø (Papaver somniferum) fås fra en række sovende valmue kaldet oliefrø. Valmue dyrkes med succes i mange lande med varmt klima, også i vores land. Frøene er små med en hvidlig eller grå farve, med en bestemt aroma og bruges til madlavning.
Valmuen er en årlig urteagtig plante. Valmuefrøet er placeret i kapsler, der forbliver efter at blomsten visner. De bruges mest i tørret form. Frøene er små, der ligner tynde hårde korn. De har en fin smag af nødder, og deres farve skifter fra blågrå til hvid eller gulbrun. De blågråer er ca. 1 mm lange, og de hvide er mindre.
Større valmuefrø betragtes som europæiske, fordi de ofte bruges på brød, baguetter og konfekture. Hvide, betragtes som indiske, mellemøstlige og asiatiske, bruges mere i det lokale køkken. I smag af disse to typer valmuefrø der er en meget lille forskel.
Valmuer antages først at have dukket op i Middelhavet, Indien, Tyrkiet og Iran.
Valmue er en slægt af enårige, toårige og flerårige planter af valmuefamilien (Papaveraceae), og omkring 100 arter er kendt over hele verden. De fordeles hovedsageligt på den nordlige halvkugle, og i Bulgarien er der 8 af dem. Det er det mest almindelige i Bulgarien og ikke kun her som ukrudt den polske valmue.
Valmuefarver spænder fra hvid til rød, gul, orange til blå. Nogle af blomsterne har et mørkere centrum. Frøene til den oliebærende valmue, der stammer fra Lilleasien, bruges som krydderi. I dag er deres største producenter Holland og Canada.
Arten har den største økonomiske betydning sovende valmue (Papaver somniferum), der dyrkes til opiumproduktion og ikke findes i naturen. Papaver somniferum findes ikke vildt og bør ikke forveksles med markvalmue, som er udbredt som ukrudt i afgrøder og græsarealer i hele Bulgarien.
Hypnotisk valmue dyrkes som en olieafgrøde og råmateriale til den farmaceutiske industri såvel som et kulinarisk krydderi.
Fra de umodne, grønne frøkapsler af den sovende valmue opnås mælkesaft rig på alkaloider, kaldet opium. Det er et udgangsmateriale til produktion af heroin, morfin, kodein og analgetika. Valmuefrø høstes af fuldt moden frugt og indeholder ikke alkaloider.
En lille historie om valmuefrø
En smuk legende siger, at valmuefrøet dukkede op fra Venus tårer. Da Venus mistede sin elskede Adonis, græd hun udrøsteligt og fældede tårer. Hvor de faldt, blomstrede valmuer. Derfor falder deres kronblade stadig let som tårer. Mange overbevisninger er forbundet med valmuefrø.
Nogle af dem peger på det som et symbol på fertilitet. Valmuer blev brugt på de nygifte tøj for at give dem til børn. Derudover var valmuer engang anathema som et uhyggeligt tegn som et symbol på søvn (på grund af opium) og døden (på grund af deres blodrøde farve).
I græsk-romerske myter symboliserede valmuer forestående død, og når de blev farvet lys lilla, lovede de at blive oprejst efter afslutningen af den jordiske rejse. Senere betegnede blomster ære, værdighed og respekt. Allerede i det 2. århundrede dyrkede kvinder på Kreta dem til opium.
Sammensætning af valmuefrø
Valmuefrø indeholder mælkesaft rig på alkaloider. Det bruges som en oljebærende plante, der indeholder i frøene op til 55% olie og mange alkaloider. 100 gram valmuefrø indeholder 41,56 g fedt, 28,13 g kulhydrater, 17,99 g protein og 525 kcal. I valmuefrø finder vi lave niveauer af B-vitaminer og højere niveauer af natrium og kalium.
Valg og opbevaring af valmuefrø
Køb velpakket valmuefrø, hvis etiket har klare oplysninger om producenten og udløbsdatoen. Opbevar det på et mørkt og tørt sted.
Valmuefrø i madlavning
Vi er vant til at investere valmuefrø i forskellige bagværk - brød, bagværk, kiks og fyld. Det er vigtigt at vide, at valmuefrø er ekstremt vanskelige at male, og kroppen ikke kan absorbere dem fuldt ud, hvis de ikke er formalet eller i det mindste knust.
Valmuefrø bruges ofte i salater og forskellige pastaer, men forbagt eller efterladt i varmt vand i mere end 3 timer. Når du bruger frøene i salater, anbefales det at stege det på forhånd, hvilket gør smagen og aromaen stærkere. Når du bruger valmuefrø, når du laver kager eller tærter, er det godt at hælde kogende vand over det og lade det stå i 1 til 3 timer før brug. Opbevar valmuefrø på et tørt og ventileret sted.
Den sarte aroma og smag af valnødlignende valmuefrø mærkes efter stegning eller kogning. Frøene, vi bruger til bagte kager, brød, pastafyldninger, påskekager osv., Indeholder ikke stoffer.
Valmue er velegnet til nogle typer saucer og kød. Valmuefrø supplerer perfekt honning spredt på brød. De bruges til at krydre grøntsager og rodfrugter og de saucer, der smager dem. Drysset på en salat af kål, gulerødder og mayonnaise skaber de farve og smagskontrast.
Prøv at lægge valmuefrø, når du tilbereder kartofler med fløde og i bagte retter, og nogle gange i fiskeretter. I Tyrkiet er de ofte til stede i desserter, i Indien bruges de til at tykke saucer og i Israel, Tyskland og det slaviske køkken - til madlavning af nudler, fisk og vegetariske retter såvel som ud over sprøde kager.
Se flere lækre forslag til valmuekager.
Valmuefrø kiks
olie - ½ tsk. blødt mel - 1 tsk, majsstivelse - ¼ tsk, pulveriseret sukker - ½ tsk, salt - ¼ spsk, appelsiner - 1 spsk. revet appelsinskal, valmuefrø - 2-3 tsk. let knust
Fremstillingsmetode: Bland melet med salt, sukker og stivelse kortvarigt i en blender eller foodprocessor. Tilsæt smørret og pisk det til det er smuldret. Tilsæt valmuefrø og appelsinskal, og æl dejen manuelt. Lad den færdige dej ligge i køleskabet i ca. 30 minutter.
Rul det derefter ud på et tyndt ark ca. 1 cm og skær de ønskede formkiks. Brug et tandstikker til at lave små huller i overfladen. Lad dem stå i 10 minutter i fryseren, overfør dem derefter til en stor firkantet bakke med bagepapir og bages i ca. 10-12 minutter i en forvarmet ovn ved 150 ° C.
Fordele ved valmuefrø
Til medicinske formål anvendes valmuefrø af slangemælketypen (Chelidonium majus) også. Western valmuessirup har en beroligende og slimløsende virkning. Østlige arter har en stærk narkotisk virkning. Gurgling med valmuefrøinfusion hjælper med tandpine.
Valmuefrø (Papaver rhoeas L.) har en antitussiv virkning. Det bruges til at lindre en smertefuld hoste, men også til diarré, dysenteri, natlig enuresis. Afkog af frugtkasser bruges til mavesmerter, hoste, uregelmæssig menstruation, hjertebanken og mere.
Sådan bruges: Forbered et afkog på 2 spsk. frø og 250 ml kogende vand. Tag 1 spsk. te i 2 timer.
Faktisk foreslog selv Hippokrates brugen af valmuefrø i medicin. Opium bruges til at behandle astma, maveproblemer og det onde øje. Århundreder senere spredte planten sig som et opiat i Asien. I 1830 blev den såkaldte En opiumkrig, hvor Kina forsøger at stoppe opiumsalget fra det britiske imperium. I det 19. århundrede var salget af valmuefrø som et stof meget almindeligt i Europa.
Skader fra valmuefrø
Næsten alle typer valmuer er isolerede og bør ikke anvendes vilkårligt til behandling. Valmuen er en potent urt, og valmuebaseret medicin bruges kun på recept og under lægeligt tilsyn.
