Capers

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Selvom du tænker Capparis for frugt eller grøntsager er de faktisk blomsterknopper fra en næsten 2 meter krybende busk kaldet stikkende kapers (Capparis spinosa) fra olivenfamilien og vokser i Middelhavet. I naturen kan du finde kapers i Algeriet, Centralasien, Iran, Kaukasus, men de der normalt når Bulgarien dyrkes i Sydeuropa og Nordamerika.

De små knopper af kapers har været kendt af mennesker i årtusinder. Deres første skriftlige omtale er omkring 2700 f. Kr., og vi finder oplysninger om dem i den ældste bevarede kogebog i verden. Kapers er endda nævnt i eposet af Gilgamesh, som er et af de ældste litteraturmonumenter.

Der er en teori om, at ordet "kapers" kommer fra det græske navn for øen Cypern (Cypern). Disse planter vokser i overflod på Cypern, nogle arter af kapers vokser i Kaukasus og på Krim-klipperne. Kapers er stikkende og forbløffende modstandsdygtige overfor naturlige forhold - de klarer varmen og den salte havbrise og kan vokse på bare sten. Capersnik kan ses selv på den berømte klagemur.

Kapers fra den græske ø Santorini betragtes som den bedste i smag på grund af det høje indhold af vulkansk aske i øens jord. Tykke små knopper, der er mindre end 1 cm lange, betragtes normalt som de bedste og mest værdifulde. Frugt af kapers er sød og saftig og smager som vandmelon. Deres lugt svarer til sennep, de har en let krydret smag.

Capers blomsterknopper samles mellem april og maj og forbliver, hvorefter de forbliver i 3 måneder i salt eller en blanding af salt og olivenolie. De gennemgår behandling, hvorefter de får en mørkegrøn farve. Kapers bruges friske eller syltede. Formen på de små kaperknopper er ovale og let flade og let aflange på den ene side. Du kan finde det på markedet flere sorter af kaperssom bærer navnet på den geografiske placering, hvorfra de kommer

Sammensætning af kapers

I 100 g kapers er der indeholdt: 23 kcal, 2,36 g protein, 4,89 g kulhydrater og 0,86 g fedt

Kapers er misundelsesværdigt rige på vitaminer, fibre, organiske syrer, og dets knopper indeholder ca. 25% protein og kun 3% fedt. I den kemiske sammensætning af frugten finder vi en generøs mængde C-vitamin og jod og natrium. Op til 36% olie findes normalt i frø. Faktisk passerer kapers ikke under påvirkning af varme, hvilket giver dem mulighed for at bevare de mest nyttige ingredienser.

Valg og opbevaring af kapers

Kapers er sarte frugter, hvis samling er ret besværlig. Dette indebærer deres relativt høje pris. De mindste kapers er højt værdsat i madlavning, og de der dyrkes i det sydlige Frankrig betragtes som førsteklasses. De har en stærk aroma og rig citronsmag.

I frisk tilstand skal kapers være hele, faste, helt lukkede og med en mørk, fedtet grøn farve. Karakteristisk for disse bumser er sennep og krydret smag. De bliver ofte brune efter løsrivelse, hvilket kræver behandling med kobbersalte for at misfarve dem.

Du ved, at kapers er gamle og af dårlig kvalitet, hvis de er sorte, blødgjorte og smagløse. I vores land kan du oftest købe marinerede kapers i krukker. Friske kapers og du kan ikke finde os.

Kapers i madlavning

Capers er en værdifuld ingrediens i madlavning, og deres anvendelse er forbundet med delikat smag af forskellige retter. De bruges hovedsageligt i salater, saucer til forskellige kød, fisk eller pasta. Marinerede kapers de kan endda indtages alene.

Efter høst tørres de små kapers i naturligt sollys, inden de nedsænkes i marinaden.

Udbredt i syltede agurker og som supplement til oksekød, kylling og vildt. Det er traditionelt for Kaukasus-regionen syltede kapers. Den kulinariske anvendelse af kapers er hovedsageligt at forbedre smagen af hovedingrediensen i skålen, da de normalt giver en let krydret og specifik smag.

De gamle grækere tørrede frugterne af kapers og brugte dem til at søde retterne. I den salte marinade er kapers smag og aroma for skarp. I Frankrig og England bruges unge skud og blade af kapers i salater eller til marinering med knopperne. Der er endda kapers honning, som kan afprøves på steder, hvor kapers dyrkes en masse.

Her er 2 nemme opskrifter til kapersauce, der passer til pasta og fisk:

Tomatsauce med kapers

Nødvendige produkter: tomater - 4-5 hvidløgstykker, 2-3 fed kapers, 1 spsk koriander - frisk efter smag, olivenolie - efter smag

Fremstillingsmetode: Adskil den bløde del af tomaterne og bland den med knust hvidløg, lidt salt efter smag og finhakket kapers. Tilsæt den hakkede koriander og bland med olivenolie. Denne tomatsauce er meget velegnet til aroma af pasta.

Fiskesauce med kapers

Nødvendige produkter: kapers 2 spsk, marineret og drænet olivenolie - 4 spsk, vineddike - 1 spsk, ingefær - 1/2 tsk. til støv

Fremstillingsmetode: Bland alle ingredienserne og server som en sauce til grillet fisk.

Fordele ved kapers

I dag er kapers sindssygt populære i Vesteuropa på grund af deres fremragende ernæringsmæssige egenskaber og på grund af deres mange gavnlige egenskaber:

1. Normaliser blodsukkeret

Kapers er meget rige på nyttige fibre, som igen påvirker processen med absorption af glukose. Dette har en positiv effekt på blodsukkerniveauet, og endda forskning har vist, at kapers har ekstremt stærke antidiabetiske egenskaber. På grund af disse egenskaber har de en sænkende effekt på blodsukkeret, hvorfor de er meget nyttige til diabetes.

2. Eliminering af betændelse

Den inflammatoriske proces i kroppen er en type beskyttende reaktion i kroppen, nemlig på grund af en række faktorer, der kan være forskellige. I tilfælde af kapers bremser de væksten af onkologi og mere specifikt kræftceller. De kan hjælpe med at reducere den inflammatoriske proces og andre sundhedsmæssige problemer. De er også rige på antioxidanter, som yderligere hjælper med at minimere den inflammatoriske proces.

3. Styr knoglevæv

Capers er rige på magnesium og calcium, som er meget vigtige sporstoffer for vores skelet. På den anden side spiller magnesium også en nøglerolle i at holde muskelvæv fungerer korrekt og forhindre spasmer.

4. Vedligeholdelse af leverfunktion

Kapers indeholder et antal vigtige vitaminer og mineraler, der er involveret i leverens arbejde og beskytter det mod de negative virkninger af en række faktorer. Derudover fjernes skadelige stoffer på grund af tilstedeværelsen af antioxidanter fra kroppen, hvilket reducerer belastningen på kroppen betydeligt.

5. Styrke karvæggene

Takket være deres nyttige sammensætning hjælper kapers med at opretholde vaskulær tone og calcium - for at styrke deres vægge.

6. Undgå dannelse af blodpropper

De dannes oftest som et resultat af overdreven indtagelse af mad, som er meget mættet med kolesterol. Det akkumuleres igen på væggene i blodkarrene, hvilket til sidst fører til blokering. Manglende handling i rette tid og søgning til lægehjælp kan føre til dårlig blodcirkulation og endda slagtilfælde.

7. Giver en positiv effekt på nyrefunktionen

Capers bruges af traditionelle healere som et middel til at understøtte nyrefunktionen. De forhindrer også dannelsen af sten.

8. Hjælp kroppen med at absorbere jod

Dette sporelement er vigtigt for funktionen af skjoldbruskkirtlen og videre. Dens mangel forårsager forstyrrelser i kroppen, hvilket fører til en række sygdomme.

9. Understøtter nervesystemets arbejde

Capers er rige på mange gavnlige stoffer, der har en gavnlig virkning på hele nervesystemet. Derfor hjælper de med at reducere stress og forhindre depression.

Som nævnt er caper-bumser blevet æret i årtusinder som en værdifuld mad og endda medicin. Mangel på appetit kan let overvindes med en håndfuld kapers før måltider. Det menes, at tyggekapir hjælper med tandpine og som beroligende middel for nervøs spænding.

Det forberedte afkog af kapersblomster kan hjælpe med hurtigt at helbrede sår, har en gavnlig effekt på at styrke hjertet.

Afkog af plantens rødder betragtes også som et godt smertestillende middel, og afkog af bark bruges i neuroser. Bortset fra tandpine har kapers en positiv effekt på sygdomme i skjoldbruskkirtlen, og kapersfrøolie bruges til massage. De friske dele af kapers har dokumenteret koagulation, antiseptiske og analgetiske egenskaber.

Fordel for kvinder ved indtagelse af kapers

Capers er rige på vitamin A, som hjælper med at styrke negle, hår og forbedre huden. Tilføjelse af dem til en kvindes diæt hjælper med at bremse aldringsprocessen.

Under graviditet

Selvom du er en mor-til-være, betyder det ikke, at du ikke kan spise kapers, men i mindre mængder. Som allerede nævnt er de meget rige på calcium, som er det førende strukturelle element i knoglevæv. Under graviditeten har en kvinde brug for især produkter, der er rige på dette sporstof. Capers hjælper også med at øge immuniteten, hvilket er meget vigtigt i denne periode for enhver kvinde.

Ved amning

Under amning er det vigtigt at være særlig opmærksom på, hvad du spiser. Det er vigtigt, at din menu er rig på fødevarer, der er rige på en række værdifulde sporstoffer og vitaminer, der har en positiv effekt på sundheden.

Det er dog meget vigtigt at være særlig forsigtig med kapers, da de kan forårsage allergi hos babyer. Du kan introducere dem i din diæt meget langsomt og med forsigtighed, men det er stadig bedst at konsultere en læge på forhånd. Under alle omstændigheder må du ikke overdrive det, da dette kan føre til hævelse, hvilket igen er farligt for barnet.

Fordele for mænd ved indtagelse af kapers

Det er vigtigt for det stærkere køn at opretholde et sundt hjerte og muskelvæv. Den regelmæssige forbrug af kapers vil hjælpe, fordi de er rige på en række værdifulde stoffer, der har en positiv effekt på disse systemer.

Fordele ved kapers til børn

Ikke alle børn elsker kapers. De er dog meget gode for helbredet og har en styrkende effekt på immunsystemet og hjernen. Derfor er det godt at introducere dem i barnets diæt fra en tidlig alder omkring 3-4 år for at vænne sig til dem og spise dem uden problemer.

I sjældne tilfælde kan kapers forårsage en allergisk reaktion. Derfor bør de gives til børn i små portioner med andre retter. Hvis der ikke opstår uønskede symptomer såsom udslæt, rødme eller kløe, kan dosis øges.

Blandt andet har kapers højt indhold af calcium og fosfor. Disse sporstoffer er nødvendige af barnets krop for at styrke knogle- og muskelvæv.

Kapers til vægttab

Hvis du følger en bestemt diæt for vægttab, så spise kapers det vil ikke skade dig på nogen måde. De indeholder ikke mange kalorier og er rige på et sporstof, der fremmer nedbrydningen af fedtceller. Takket være det dannes der ikke noget fedtet lag under huden, så de er endda nyttige, hvis du vil tabe dig.

Skader fra kapers

På trods af alle fordele og fordele kan de ikke altid spises, da de i nogle tilfælde kan skade kroppen. Først og fremmest bør kapers ikke spises i sygdomme i urinvejene i det akutte stadium. Dette skyldes, at syltede kapers indeholder en stor mængde salt. Dette resulterer i vandretention i kroppen, hvilket igen kan fremkalde vævshævelse og yderligere belaste udskillelsessystemet.

Ikke mindre vigtigt er, at de skal indtages med forsigtighed under graviditeten, da overdreven forbrug kan forårsage hævelse, hvilket er en farlig tilstand for barnet.

Kapers er kontraindiceret i mavesår og gastritis. Anbefales heller ikke til forbrug i nærvær af sygdomme i fordøjelsessystemet og flatulens eller en tendens til det.

Forbrug af kapers anbefales ikke til mennesker, der lider af nyre-, galde- eller leverproblemer.

Se flere opskrifter med kapers.