2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Lam bruges over hele verden til utallige fantastiske opskrifter. Når det er mærket som et "forårslam", betyder det, at det blev markedsført om foråret eller sommeren, hvilket betragtes som sæsonen for friske lam. Men mange steder er den tilgængelig hele året rundt, og etiketten "forårslam" betyder ikke længere, at den er frisk.
Lam er kødet fra et ungt får, der er mindre end et år gammelt. Den fås normalt i fem forskellige former, inklusive skulder, hals, bryst, filet og lår. Derudover sælges det jordet i mange butikker, så det kan bruges til burgere, kødruller eller saucer.
I øjeblikket begyndte den mest almindelige husdyr i verden - får, at blive opdrættet i Mellemøsten og Asien for mere end 10.000 år siden. Som kilde ikke kun til mad, men også til tekstiler (uld), blev får introduceret og blev hurtigt populære i andre regioner i verden.
Lam er ekstremt almindelig i køkkenerne i Tyrkiet, Grækenland, New Zealand, Australien og Mellemøsten.
Sammensætning af lam
Lam er en kilde til B-vitaminer og især vitamin B2, B3 og B12. Den er rig på fosfor, zink, jern og magnesium. Lamkød indeholder en stor procentdel af nyttige komplette proteiner. Kun 120 år gammel Lammekød Du får 40,8% af den daglige værdi af vitamin B12. Fedtet i lam er 2 til 3 gange mindre end i svinekød, og kolesterol er 4 gange mindre. Derudover indeholder kød fosfor og vitamin PP. Generelt er vitaminerne i lam lige så meget som i svinekød og oksekød, men jern er 30% mere end i svinekød.
Udvælgelse og opbevaring af lam
- Køb Lammekød, hvis kød er tæt og lidt lyserød i farven. Det resterende fedt omkring kødet skal være hvidt, ikke gult.
- Lam er let modtagelig for ødelæggelse, så det skal altid opbevares i køleskab eller fryser. Frisk lam kan vare i køleskabet i op til 3 dage.
- Hvis du opbevarer lam i fryseren, varer det fra seks til ni måneder, og hvis det formales ca. 3-4 måneder.
Det mest lækre er kødet fra unge dyr op til 18 måneder, kastrerede lam, der er uegnede til avl. Kødet fra godt fodrede får, der ikke er ældre end 3 år, er også lækkert. Det er kendetegnet ved en lys rød nuance og hvidt og fleksibelt fedt. Du vil genkende gammelt kød ved dets gule fedt og mørkerøde kød. Dette er hårdt kød, der bedst bruges til hakket kød. Frisk lam kan genkendes ved at trykke med en finger - trykket skal danne et hul på overfladen, som dog hurtigt kommer sig.
Madlavning af lam
Lam kan steges, ristes eller stuves. Ristning er en tilberedningsmetode, hvor der ikke tilsættes væske til kødet, mens det koges. Af denne grund er de mest ømme dele af lammet de mest egnede til stegning - koteletterne, fileten og benet. Egnet til kvælning er nakke, mave og skulder. Hakket lam fremstilles oftest fra benet.
Selve lam har en meget stærk aroma, så der er ikke behov for for stærk krydderi. Lammet passer bedst til krydderierne oregano, mynte, merian, citronskal, koriander, spidskommen, timian, rosmarin og sidst men ikke mindst - hvidløg. Før krydderier skal kødet renses for overskydende skind og fedt. De valgte krydderier blandes og gnides godt ind i kødet. Det anbefales, at det krydrede kød pakkes ind i folie og efterlades natten over for at absorbere kryddernes smag.
En anden meget velegnet måde at krydre lam på er svinefedt - en metode, hvor der laves små snit i kødet med spidsen af en kniv, og stykker hvidløg og friske krydderier placeres inde i dem.
Lam kan krydres med forskellige krydderier efter ens smag, men en ting er meget vigtig - det skal ikke saltes på forhånd, undtagen lige før stegning. Ellers tørrer det ud yderligere.
Bagningstemperatur på Lammekød bestemmes af, hvor meget fedt der er i kødet. Federe kød bages ved 170 grader for langsomt at smelte fedtet og gøre kødet saftigere. Bag de tørre stykker ved 220 grader i ca. 15 minutter, reducer derefter ovnen til 175 grader og bages.
Ved stegning af koteletter Lammekød, koteletterne foldes sammen, hvilket gør det vanskeligt at stege kødet jævnt. For at forhindre ubehagelig foldning skal du hugge kotelet adskillige steder.
Ved, at lam kan spises både varmt og koldt.
Et par hurtige tip til, hvordan og hvor det skal bruges
- Hakket lam er lavet til gode burgere.
- Dypp lammefilet i marinaden af rødvin, hvidløg og rosmarin.
- Du kan servere lammet med mælke mynte sauce lavet af mælk, et par mynteblade og hvidløg.
- Tilføjelse til lammet og dine yndlingsgrøntsager, du kan lave gode kebab.
Her er nogle vidunderlige opskrifter til lam.
Fordele ved lam
- Det indeholder zink til god funktion af vores immunsystem. Lam er en meget god kilde til zink - et mineral, der påvirker mange grundlæggende processer, måske det vigtigste er dens indvirkning på vores immunsystem. Derudover hjælper zink med at stabilisere blodsukkerniveauet og er nødvendigt for vores sans for smag og lugt. Det er især vigtigt for mænd, da det tager sig af prostata og knogles sundhed.
- Indeholder B-vitaminer til energi og kardiovaskulær beskyttelse. Kødprodukter, såsom lam, er en god kilde til vitamin B12, som understøtter produktionen af røde blodlegemer og beskytter os mod anæmi, så nervecellerne fungerer korrekt.
- Beskytter os mod Alzheimers og andre ældre sygdomme. Vi skal dog vide, at rødt kød (som lam) er en kilde til diætmættet fedt og kolesterol. Disse to ingredienser er forbundet med udviklingen af visse sygdomme, herunder nogle former for kræft og hjertesygdomme.
Skader fra lam
Lam er også en af de fødevarer, der indeholder puriner - folk, der har problemer med at spise mad rig på puriner, bør også undgå at spise lam.
