Torsk

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Torsk er en af de mest anvendte fisk i næsten hele verden. Hvis de ikke spises friske eller optøes, fremstilles der mange fiskeprodukter. Ud over at være velsmagende og modtagelig for omfattende kulinarisk forarbejdning er torsk en rekordholder i indholdet af nogle vigtige vitaminer, hvilket gør den til en meget nyttig mad.

Både historien og det faktum, at den er en af de mest produktive fisk, bidrager sandsynligvis til den udbredte anvendelse af torsk. Kvindefeber kan lægge op til 9 millioner æg, men meget få af dem overlever faktisk, fordi de spises af andre vandlevende indbyggere. Torskæg svømmer i vandet, indtil den lille fisk klækkes og bliver ofte mad til andre fisk.

Torsken befinder sig i Atlanterhavet, hvorfor det er den mest berømte torsk (Gadus morhua). Normalt når denne arts vægt fra 5 kg til 12 kg og er op til 1,8 m lang. De mest udbredte er dog dem med en længde på 40 - 80 cm i en alder af 3 til 10 år. Feber har evnen til at ændre farve, som varierer fra grågrøn til fliserød.

Islandsk torsk betragtes som en af de højeste kvalitetsfisk, fordi den har meget velsmagende, hvidt kød. Selvom dens rækkevidde er de atlantiske farvande, er torsk en traditionel mad til Middelhavet, hvor den er blevet tilberedt på forskellige måder i århundreder.

Det blev populært i sydeuropæiske lande efter det 15. århundrede, da engelske skibe begyndte at handle torsk med Grækenland, Spanien og Portugal mod rosiner. Det er ikke tilfældigt, at områder med store kommercielle havne i Grækenland, såsom Korinth og Peloponnes, har den største overflod af opskrifter til denne type fisk.

I løbet af historien torsk det handles både med skibe til søs og på land, fordi det saltede kunne bevare sin smag i lang tid. Torsk er ekstremt rig på værdifulde næringsstoffer, og saltet eller røget torsk har lang holdbarhed og gør det muligt for fiskhandlen at nå det indre af landet og ikke kun i kystområder.

Over tid har feber slået rod i forskellige folks traditioner. For eksempel torsk og kartoffelmos med hvidløg er de traditionelle retter på det græske bord den 25. marts hvert år - den nationale helligdag for Grækenlands evangelisering. Kirkekanonerne befaler troende at smage den traditionelle fisk to gange i fastetiden - første gang den første søndag i fasten og den anden på nationalferien for befrielse fra tyrkisk slaveri i 1821.

Torskearter

Torskfamilien omfatter flere underarter: Arktis, Ægæerhavet, Østersøen osv. Stillehavstorsk (Gadus macrocephalus) beboer dybe farvande, op til 900 m dybe. Dens størrelse når et gennemsnit på 30-35 cm, og de længste prøver er op til 50 cm, der vejer op til 15 kg, med et gennemsnit på ca. 6-8 kg. Stillehavstorskfangst er størst på vestkysten af De Forenede Stater.

Over tid har det økonomiske løb mellem USA og Sovjetunionen for torskefiskeri ved foden af Nordsøen og det arktiske hav ført til ret ulovlige fangster af arten. Som et resultat er Stillehavstorsk (og ikke kun) i øjeblikket blandt de truede arter, ligesom torsk og tun.

Torsk (Gadus morhua) når en længde på op til 2 meter og vejer op til 50 kg, hvilket gør den til en meget større art end sin bror i Stillehavet. Denne art er også præget af faldende fangster, der er bundet til økonomiske interesser mellem USA og Canada på den ene side og europæiske lande i Nordsøen på den anden.

Sammensætning af feber

Torsk er en skrøbelig fisk med ekstremt lavt fedtindhold. Det indeholder også lavt kolesteroltal. Torskeleverolie er blandt de sundeste fiskeolier. Den indeholder store doser af gavnlige omega-3 fedtsyrer samt mange vitaminer og mineraler.

Dens vigtigste fordel er, at det er en af de største animalske kilder til vitamin A. Torskeleverolie rangerer også først blandt alle andre fiskearter med hensyn til D-vitamin.

Efter feber rangeres sild, laks og sardiner efter denne indikator. Derudover indeholder torsk en misundelsesværdig mængde vitamin E. I gennemsnit indeholder 100 g torsk ca. 17-19% protein, 0,5-5% fedt, 82 kcal, 17,9 protein, 0,6 g fedt, 37-43 g cholesterol og ingen kulhydrater.

Valg og opbevaring af feber

Når du vælger torskSelvfølgelig bør du altid foretrække frisk fisk. Hvis du ser på fiskefilet, skal den være tyk, ikke tynd. Feberens overflade skal være hvid og glat uden skader.

Hvis fisken er gammel og ikke frisk eller er i dåse, opbevaret forkert, vil den højst sandsynligt have en overskyet gullig nuance. Den virkelige feber kan genkendes blandt de andre feberlignende fisk på de grå parallelle linjer i huden.

Du kan normalt købe torsk på markedet, som enten er frossen eller dåse. I frossen tilstand sælges fisken udbenet uden finner og uden hoved eller kun filet. Ligesom sild og torsk sælges i dåseform i form af fileter dyppet i vegetabilske olier eller vand.

Der findes også en række mærker af saltet eller røget torsk på markedet. Det er bedst at købe fersk torsk 2 dage før madlavning, rådgive kulinariske eksperter fra Middelhavet.

Kulinarisk brug af feber

Hvis du har brug for at behandle hele salt torsk, vask det først godt og fjern hoved, hale og finner, skær derefter i fileter og blød i vand. For at fjerne den salte smag er det bedst at suge feberen i 2-3 dage i vand og skifte vand med jævne mellemrum. Mestrene råder det sidste vand til blødgøring af fisken til at være lunken.

Derefter har du valget om at forberede torsken efter eget valg - bagt, stegt eller grillet. I nabolandet Grækenland er torsk meget populær paneret, serveret med en klassisk kartoffelmos med masser af hvidløg.

Smagen og aromaen af den fisk, der er tilberedt på denne måde, passer godt til persille, løg og friske grøntsager. Husk, at torskekød er ømt, men ret tørt, hvilket betyder, at det er rart at marinere, inden du rister eller griller.

Den bedste mulighed er at forberede en damper, der ikke tager mere end 10 minutter. Server torskfilet med en let oliven sauce, friskpresset citronsaft, revet citronskal, finhakket dild og en knivspids salt og peber efter smag.

Røget eller saltet torskfilet er en ideel forretter med vodka, brandy eller vin. Torsken, der ikke er handlet på fiskemarkedet, fremstilles på surimi, som er en fiskepasta, der er en del af rejerullerne, hvor det vides, at der ikke er noget rejekød (eller i det mindste i dem, der sælges bredt i vores land).

Fordele ved torskfisk

De enorme doser A-vitamin indeholdt i tran lever mange fordele for vores krop. På den ene side er A-vitamin vigtigt for immunsystemet, på den anden side - det hjælper vores syn og stimulerer syntesen af binyrerne og kønshormoner.

Sundhedseksperter er overbevist om, at leveren af feber kan hjælpe meget med gigt, hudirritationer, reducerer risikoen for osteoporose, forbedrer hjertemusklens aktivitet. Generelt har olien en styrkende effekt på kroppens generelle tilstand.

Torskefiskolie, som andre fisk, indeholder essentielle fedtsyrer (ESA'er). De er vitale for vores helbred, fordi vores krop ikke kan syntetisere dem alene. Derfor skal vi tage dem gennem vores mad.

Kost med torskfisk

På grund af det faktum, at torsk har meget lavt fedtindhold, er den meget velegnet til at følge en diæt for at reducere vægten. Hele kosten med feber varer 15 dage, opdelt i 5 faser, som hver varer 3 dage. I de første 3 dage skal du spise kogt torsk uden salt og op til 700 g pr. dag.

De næste 3 dage spiser 400 g hytteost eller 300 g flødeost, 250 g ost. På 7, 8, 9 dage kan du spise alle slags tørrede frugter, men 250 g om dagen. I de næste 3 dage skal du drikke op til 1 liter mælk om dagen, og de sidste 3 dage kan du spise op til 3 bananer om dagen. I løbet af hele diæten drikker op til 2 liter mineralvand dagligt.