2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Agar-agar eller bare agar er et geleringsmiddel - polysarid, der ekstraheres fra flere arter af røde alger. Det er en blanding af polysacchariderne agaropectin og agarose fra algerne Gelidium, Gracilaria, Geranium og andre, der vokser i Stillehavet og Det Hvide Hav.
Oversat fra malaysisk agar-agar betyder alger. Agar-agar og dets egenskaber har været kendt i Asien i hundreder af år. Af flere årsager er agar-agar det nåede ikke Europa før slutningen af det 19. århundrede, og selv da undlod det at få styrken og hastigheden til at blive populær.
Valg og opbevaring af agar-agar
Agar-agar kan købes i specialbutikker og i nogle økologiske butikker. Dens pris varierer, men en pose på 30 g koster ca. BGN 9. Efter åbning af posen skal du opbevare geleringsmidlet i køleskabet på grund af fare for ødelæggelse.
Agar-agar i madlavning
Agar-agar er en stabilisator, der bruges til at opretholde produktets viskositet og konsistens. Det er et tilsætningsstof, der er godkendt til brug i alle lande i verden, desuden er det anerkendt som det stærkeste gelerende stof blandt de hidtil kendte rene kolloider. Smeltepunktet for agar-agar er ca. 80 grader. Gelerne, der indeholder agar-agar i deres sammensætning, bevarer smagen og aromaen af de vigtigste produkter.
Agar-agar ingen smag, farve eller lugt. Det bruges i fødevareindustrien til produktion af geléprodukter. Det er ekstremt udbredt til fremstilling af forskellige marmelader, gelékød og budding, is og slik, mejeriprodukter / yoghurt og oste /, gelécremer i konfekture. I fødevareindustrien er agar-agar kendt som E406-additiv.
Brugen af agar-agar det er ikke kompliceret. Opløses i koldt eller varmt vand. Iblødsættelsen tager et par minutter. Det kvantitative forhold mellem vand og agar-agar skal nævnes på emballagen. Brug ikke 0,9 g pr. 100 ml vand, hvis det ikke er beskrevet. Kog, lad det simre i 5 minutter, hvis det er pulveriseret eller 10-15 minutter, hvis det er i form af snefnug.
Dette gøres for at opløse de aktive stoffer. Det kan tilsættes til opvarmede blandinger, men også anvendes til dem ved stuetemperatur. Når blandingen afkøles, skal agar-agaren være fast.
Agar-agar er et ideelt produkt til gelering. Det kan bruges i cremer, der erstatter brugen af æg.
Forskel mellem agar-agar og gelatine
I modsætning til gelatine, agar-agar Det kan sikkert bruges af vegetarer, veganere eller mennesker på en særlig diæt, fordi den stammer fra alger. Agar-agar strammer sig stærkere og hurtigere end gelatine. Den er klar, når blandingen er afkølet og er 10 gange mere effektiv end gelatine.
Det behøver ikke at blive nedkølet. Agar-agar strammer sig selv ved stuetemperatur. Det forbliver i form af gelé, selv når temperaturen stiger. Dette giver den utrolige fordel ved at servere varme retter også. Det smelter ved 80 grader.
Agar-agar gelen er termo-reversibel, hvilket betyder, at den kan koges, få lov til at hærde og derefter koges igen uden problemer. Det giver en følelse af mæthed, for efter indtagelse udvides dets volumen.
Mængden af agar-agarpulver og den af gelatine kan ikke udskiftes. Forskellen er i forholdet mellem astringerende og vand / væske. Med den samme mængde gelatine / agar-agar opnås forskellige stramninger, men agar-agar har en geleringsfordel.
Blandinger med agar-agar de bør ikke placeres i beholdere, der indeholder olie eller andet fedt, da dette vil forstyrre tilspændingsprocessen. Af samme grund bør folie ikke anvendes.
Når du bruger agar-agar i blandinger med sure frugter (såsom jordbær og citrus), er det ønskeligt at bruge en større mængde for at opnå en bedre effekt.
Enzymerne i kiwi og ananas, friske figner, mango, papaya og ferskner forstyrrer agar-agars geleringsegenskaber. Derfor anbefales varmebehandling, før du tilføjer dem. Andre produkter, der påvirker gelering, er chokolade og spinat.
Fordele ved agar-agar
Det antages, at dette geleringsmiddel hjælper med at reducere dårlige kolesterolniveauer, ikke har kalorier og renser kroppen, og det indeholder ca. 80% fiber. Det hjælper fordøjelsesprocesserne ved at beskytte tarmslimet og har en positiv effekt på forstoppelse, fordi det er et afføringsmiddel.
Agar-agar er en nyttig kilde til salte og mineraler til den menneskelige krop. Agar menes at befri kroppen for toksiner og skadelige aflejringer, normalisere leverfunktionen og hjælpe med stofskifte.
Der er ingen indstillet maksimal tilladt dosis til brug. I nogle lande er E406 også godkendt til brug i baby- og medicinske fødevarer.
