2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Kajen er en af forårets naturlige gaver, der vokser frit i vores land. Den fælles dok er en flerårig urteagtig plante af Lapad-familien (Polygonaceae). Forekommer med de latinske navne Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (sorrel); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Det skal skelnes fra slangedocken (Arum maculatum L), som har mange gavnlige virkninger på helbredet, som en antiinflammatorisk og smertestillende virkning, men det er stadig en giftig urt, og kun knolden bruges.
Den almindelige dock det findes dog både i Bulgarien og i det meste af Europa og dyrkes hovedsageligt som en bladgrøntsag. Den vokser hovedsageligt i områder med tempererede klimaer og findes ofte som vild. Dokken er en nær slægtning til sorren (Rumex acetosa) - de har en lignende smag og stor ydre lighed.
Dockens historie
Historien om denne nyttige plante kan spores tilbage til antikken, da det for romerske tropper var en frelse mod deres brændende tørst under militære kampagner. Det meddelte Virgil selv docken er obligatorisk til haven for den almindelige og anstændige bonde, og Horace brugte den ganske ofte som afføringsmiddel. Aztekerne kaldte kajen "atlinan", hvilket betyder "dens mor er vand", hvilket er forbundet med dens vækst omkring vandløbene. De kaldte det også "axixpatlic ztic", hvilket betyder "gul urinmiddel", der henviser til dets anvendelse som et diuretikum.
I middelalderen voksede plantens popularitet, og den blev i stigende grad inkluderet i tilberedningen af retter. I årenes løb begyndte at tilberede supper med dock i Vesteuropa samt udsøgte saucer, der blev serveret med kogt kød og fiskespecialiteter.
Typer af dock
De adskiller sig mellem 150 og 200 slags dock, men i vores land er kun kendt 20. De mest almindelige arter er almindelige, løvfældende, Maikop og Lyon.
Sammensætning og nyttige stoffer i dock
Kajen er en af de værdifulde fødevarer i løbet af forårssæsonen, som vi ikke bør fratage os, og vi bør medtage regelmæssigt i vores menu. Det er utvivlsomt en af de sundeste grøntsager sammen med brændenælde, spinat på grund af dets store udvalg af vitaminer, mineraler, proteiner og kulhydrater. Derudover er docken fri for fedt, hvilket gør den fremragende til ernæring i kosten.
Med sin kemiske sammensætning er dock regelmæssigt til stede i menuen med vegetarer, fordi den med succes erstatter kød. I den kemiske sammensætning af dock kan vi finde vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E og K. Der er generøse mængder protein, kulhydrater, flavonoider, cellulose, tanniner, æterisk olie, anthraquinonforbindelser og mange mineralsalte af jern, kalium, calcium, natrium og fosfor.
Det indeholder også æblesyre, oxalsyre og citronsyre. Hvis du regelmæssigt tilføjer dock, som du f.eks. Tilbereder supper, kan du være sikker på, at du får nok protein. En halv kop dock indeholder ca. 5 g protein, jern, vitamin B2 og magnesium.
Valg og opbevaring af dock
Frisk og frisk dock kan du finde om foråret. Hvis du ikke har mulighed for at plukke den frisk fra en eng i nærheden af en vandkanal, så finder du på markederne altid dockforbindelser til en overkommelig pris. Undersøg omhyggeligt dokken, inden du køber den - om bladene er friske og skrøbelige, og om der ikke er rådne områder på dem.
Kun med frisk blad dock du kan være sikker på, at næringsstofferne og især vitaminerne er 100%. Jo ældre den grønne bladgrøntsag er, jo lavere er niveauerne af C-vitamin i den. Umiddelbart efter løsrivelse begynder mængderne at falde. Opbevar docken i maksimalt 24 timer, inden du bruger den i de nederste rum i køleskabet.
Kulinarisk anvendelse af dock
Efter tung mad om vinteren kommer foråret godt med en dok, der bringer stemning, farve og friskhed til vores mad. Brug frisk blade på kajen at forberede forskellige supper, supper og flødesupper, sarma med dock, saucer kombineret med duftende oste for eksempel eller bare en simpel gryderet med dock. Både ris med dock og kartofler med dock i ovnen er lige så gode. Populær i vores land er kagen med dock samt dens tilberedning med forskellige kød.
Her er en af vores yndlingsopskrifter:
Stegt lam med dock
lam - ca. 1,3 kg; dock - 1,5 kg; friske løg - 3 klaser; grøn hvidløg -1 forbindelse; persille - 1 flok frisk; mynte - 1/2 flok frisk; olie - 50-60 ml.
Forberedelse: Mariner det hakkede lam i en blanding af 150 ml vodka / brandy, 50 ml sojasovs, 1 tsk. rød peber og salt efter smag. Lad det være i 1-2 timer. Sæt det hakkede løg, hvidløg i panden, hvor du skal bage, dok med 300 ml vand, 50 ml brandy eller vin og tilsæt lammet og lidt olie. Dæk med folie og bages i ovnen først ved 250 grader, indtil vandet i gryden koger, derefter i en lav ovn i yderligere 1,5 timer eller mere, hvis lammet er ældre.
Fordele ved dock
Spise dok vi giver vores krop livgivende kraft og en palette af nyttige mikroelementer. Jern i dock gør grøntsager til et godt hjælpemiddel til behandling af anæmi, og anthraquinonforbindelser har en gavnlig virkning på dovne tarme. Som en grøn bladgrøntsag er dock rig på klorofyl, hvilket har vist sig at hjælpe med at bekæmpe kræft.
I århundreder i folkemedicinsk dock er blevet brugt som en behandling og profylaktisk for diabetes, leversygdom, galde og fedme. Selvom dock har evnen til at øge appetitten, forbedrer det fordøjelsen og har en rensende effekt. Derudover formår det at sænke blodtrykket.
Ligesom slangen dok og almindelig, anvendt med forskellige afkog, hjælper med inflammatoriske processer i mundhulen. Det har en god effekt på colitis, og det knuste og påføres på problemområdet dockerødder beroliger og behandler udslæt, lymfødem og koger.
Skader fra dock
Selvom det er nyttigt, kan dock også medføre nogle problemer hos mennesker, der er tilbøjelige til at få sten og nyrer.
Som alt andet kan overdosering på dock føre til ubehagelige konsekvenser - betændelse i mave-tarmkanalen, og nogle af dens bivirkninger er mild diarré eller løs afføring i nogle tilfælde.
