2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Tanniner, også kendt som tanniner, er polymere phenolforbindelser, der er mest almindelige i planter.
Garver ophobes oftest i barken af træarter, men findes også i rødder, blade og stilke fra urteagtige planter.
Typer af tanniner
Hydrolyserbar tanniner - under indflydelse af syrer hydrolyseres de til enklere forbindelser som ellaginsyre og gallinsyre. Afhængigt af dette er de opdelt i elagotaniner og gallotanniner.
Kondenseret tanniner - disse er polymerer af catechiner. Denne gruppe inkluderer frugterne af blåbær, egebark, jordstængle af ochibolets.
Kilder til tanniner
Rødvin er en af de største kilder til tanniner. Tanniner findes også i kanel, spidskommen, oregano, vanilje, røde bønner, sorte bønner, hyben te, guarana, øl. Frugter, der er rige på tanniner, er kirsebær, nektariner, abrikoser, blåbær, granatæbler, jordbær.
Brug af tanniner
Tidligere er tanniner blevet brugt som klarende stoffer. I dag bruges de som madfarve. De har en gul farve, meget astringerende smag. De er opløselige i vand, glycerin og alkohol. De er kendetegnet ved stærke sure egenskaber og tilhører de phenoliske grupper. De bruges til vinforarbejdning.
I fødevareindustrien er tanniner et E181-supplement. Dette supplement er fremstillet af planteelementer. Takket være det skabes en meget stærk binding med polysaccharider og forskellige biopolymerer. Farvestoffet anvendes i tekstilindustrien og til produktion af lædervarer.
Mere følsomme mennesker bør være forsigtige med brugen af E181. Stoffet kan forårsage meget alvorlig irritation i tarmene og nyrerne, leverpine og langsom metabolisme af vitaminer. Der er ikke angivet et maksimumbeløb tanninersom kan tages inden for en dag.
Garver i rødvin
Garver er den ingrediens, der skaber den specifikke følelse af tørhed, som rødvin efterlader i munden. På den anden side er det i vine af lav kvalitet årsagerne til de negative egenskaber som bitterhed og hårdhed.
Ikke desto mindre er tanniner absolut nødvendige i vinfremstilling, for uden dem mister røde vine deres fløjlsagtige struktur og evne til at opbevares i lang tid.
Garver udgør røde vine og kan endda siges at have den samme rolle, som det menneskelige skelet spiller for at støtte kroppen. Alle de nyttige egenskaber ved vin skyldes tilstedeværelsen af tanniner i den.
Garver reducere oxidationen af vin - dens største fjende. Det kan siges, at håndtering af tanniner er en af de mest vanskelige og samtidig de vigtigste opgaver for vinproducenter. Den røde drue har den højeste koncentration af tanniner.
Fordele ved tanniner
Tanniner bruges hovedsageligt som astringerende stoffer, fordi de har en fortykkende virkning på blodkar og væv. På det ydre lag af huden danner de en koagulationsmembran, der beskytter væv og nerveender mod irritation af forskellige stoffer.
Tak til tanniner inflammatoriske processer i munden, fordøjelseskanalen, skadet hud aftager hurtigere, og slimhinden lækker ikke giftige stoffer. Garver har en meget gavnlig virkning på diarré. De er en fremragende antioxidant.
Skader fra tanniner
Garver har også nogle alvorlige ulemper. De er yderst uegnet til mennesker, der har en stærk følsomhed over for koffein, da det som det kan forårsage rysten, irritabilitet, angst og endda hjerterytmeforstyrrelser.
Den anden vigtige ulempe ved tanniner er, at de som en del af den store familie af polyfenoler reducerer kroppens evne til at absorbere jern fra mad.
Ved godt helbred bør dette ikke være et problem, men under underernæring og anæmiske forhold, store mængder tanniner lavere jernniveauer i kroppen. Dette fører til nedsat immunitet, træthed, hårtab og mere.
