2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Soja er en af de mest populære fødevarer blandt veganere og vegetarer. Det bruges til at forberede forskellige produkter, hvoraf den ene er sojamel. Ved hjælp af sojabønner opnås mel, hvilket er yderst nyttigt. Det særlige ved sojamel er, at det har en forholdsvis høj procentdel af proteinindhold. Mange eksperter mener, at dejen får særligt gode kvaliteter, hvis sojamel blandes med lige meget hvedemel. Sojamel er lavet af skrogede, ristede sojabønner, som derefter formales til et fint pulver.
Sojamel forekommer i to sorter - fuldfedt og ikke-fedt, den anden type er meget mere almindelig. I tilfælde af affedtet mel fjernes alle olier under forarbejdningen. Begge mel har sundhedsmæssige fordele, men skummet giver mere calcium og protein.
Sammensætning af sojamel
Sojamel er en god kilde til sojaprotein af høj kvalitet, fiber og vigtige biologisk aktive komponenter såsom isoflavoner. De to vigtigste repræsentanter for isoflavoner, der findes i mel, er daidzein og genistein. Det giver kroppen store mængder kalium og jern, fosfor og magnesium.
Den indeholder også B-vitaminer. Mængden af fedt i sojamel er lille - kun 2%. Det er rig på omega-3 og omega-6 fedtsyrer, som er ekstremt værdifulde er det kardiovaskulære system. Det indeholder ikke kolesterol eller gluten.
Udvælgelse og opbevaring af sojamel
I vores land har sojamel stadig ikke mange tilhængere. Det kan købes i specialiserede økologiske butikker.
Opbevar sojamel i lufttætte beholdere, hvor det kan holde sig frisk i op til 1 år. Det er bedst at opbevare det i køleskabet. Hvis du ikke opbevarer det ordentligt, reduceres holdbarheden drastisk.
Sojamel i madlavning
Oftest anvendes sojamel i kombination med almindeligt mel. For eksempel kan den bruges til hjemmelavet pizzadej eller lækre pandekager. Sojamel er især velegnet til fremstilling af brød og små kager. I disse opskrifter skal sojamel være ca. 30% hvede- eller rugmel. Bland altid sojamel grundigt inden brug.
Et antal kokke bruger sojamel for at tykke flødesauce, brug den til hjemmelavet sojamælk eller til stegning. Stegning med det reducerer mængden af fedt, der normalt indtages sammen med stegte fødevarer. Sojamel er velegnet til bagning, som det viste sig. Det bringer en god mængde protein i hjemmelavede kager og holder dem friske i lang tid.
Andre fordele ved kager, hvor der er en vis mængde sojamel er gylden, fin tekstur, ømhed og god smag af pasta. Her er det vigtigt at bemærke, at sojamel skal bruges i bagværk, der ikke kræver gær / hurtigbrød, muffins osv./
Husk, at bagværk indeholder sojamel har en tendens til at brun hurtigere, så det kan være nødvendigt at forkorte bagetiden eller sænke temperaturen. Derudover er sojamel en god erstatning for æg i kager. En spiseskefuld af det blandet med 15 ml vand erstatter 1 æg.
Fordele ved sojamel
Sojamel er nyttigt til det kardiovaskulære system på grund af indholdet af omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Fordi det ikke indeholder kolesterol, er det især værdifuldt for mennesker, der har høje kolesterolniveauer eller er overvægtige. Ifølge nogle undersøgelser hjælper isoflavon genistein indeholdt i mel med at forhindre dannelse af blodpropper, plak i arterierne, slagtilfælde og hjerteanfald. Dette mel indeholder ikke gluten, hvilket gør det ideelt til mennesker, der lider af glutenintolerance.
Menopausale kvinder kan også inkludere sojamel i deres kost. Sojamel kan reducere nattesved, hedeture, irritabilitet og humørsvingninger.
Som sojamel er rig på calcium, det er også nyttigt til at opretholde sunde knogler og led. Derudover indeholder den bor og magnesium, som yderligere øger effekten af calcium.
