2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Når vi køber is for at føle sig kølige på varme sommerdage, ser vi sjældent på etiketten. Den, der gjorde det, så dog, hvad der stod på den E412. Denne tilføjelse kan også markeres som gummi guar (Guargummi). Det bremser iskrystalliseringen og bruges derfor til fremstilling af is såvel som i dessertcremer.
De, der kan lide at læse varens etiketter, har set det i inskriptionerne på kød, mejeriprodukter, ost, gelé, syltetøj og påfyldninger. Det bruges som stabilisator i disse fødevarer. Det findes også i bageriprodukter. I dem er en melforbedrer. I saucer tilsættes ketchup og krydderier for at give dem en fast konsistens.
Tilsætningsstoffet E412 Det bruges også i nogle salater, juice, tørre supper og fisk på dåse og kombineres normalt med andre ingredienser, der gør produktstrukturen velegnet til det kommercielle netværk. Normalt interagerer de forskellige ingredienser, hvilket hver forbedrer den andres handling. Hvad er guargummi i praksis, og hvordan opnås det? Er det skadeligt? for kroppen?
Hvilket råmateriale bruges guargummi til at fremstille?
E412-tilskuddet opnås efter ekstraktion af bælgfrugtfrø. Råmaterialet til produktion af guargummi er en angiospermplante med det latinske navn Cyamopsis tetragonobola af slægten Cyamopsis af familien Fabaceae. Dens populære navn er guar eller bønnegar. Dette er en hårdfør og tørkebestandig bælgfrugt.
Planten vokser oprejst og når en maksimal højde på 2-3 meter. Der er en enkelt hovedstamme med en fin gren på. Guarødder har adgang til jordfugtighed på lave dybder, og dets rodsystem vokser tæt på nitrogenrelaterede bakterier i jorden.
Foto: RikkyLohia / Pixabay.com
Dens stilk og blade er hårede afhængigt af sorten. Bladene er fine og har en langstrakt oval form, 5 til 10 centimeter lange. Planten blomstrer med hvide til blålige blomster. Dens bælg er flade og tynde og indeholder fra 5 til 12 små ovale frø op til 5 millimeter lange. Modne frø er hvide eller grå i farve, men hvis der er overskydende fugt, kan de blive sorte og ikke længere spire.
Den mest værdifulde ting i planten er frøene. De har en bemærkelsesværdig funktion. Deres kerne består af en kim rig på protein. De indeholder også store mængder galactomannan. Det er et polysaccharid indeholdende polymerer af mannose og galactose i et forhold på 2: 1. Dette giver den en høj bindingsaktivitet, hvilket giver en viskøs effekt i væsker.
Guar er tørkebestandig og elsker solen, er udsat for frost. Det kan overleve lav nedbør, men kræver jordfugtighed før plantning og under frømodning. Hyppige perioder med tørke kan føre til forsinket modning. Overdreven fugtighed i den tidlige fase af blomstringen og efter modning fører til lavere frøkvalitet. Guar vokser bedst i moderat alkalisk jord, frugtbar og sand, godt drænet.
Guar distribution
Guar dyrkes hovedsageligt i det nordvestlige Indien og Pakistan. Fragmentær i dele af Texas i USA, Australien og Afrika. Det vigtigste område for guar er i Rajasthan, Indien. Dette land er også den største producent af korn og leverer 80 procent af verdensproduktionen. Indonesien, Malaysia og Filippinerne vokser også guar i de tørre troper og subtropiske områder. I USA blev det udviklet som en industriel afgrøde til tyggegummi under Anden Verdenskrig.
Brug af guargummi
Traditionelt er den primære anvendelse af guar som dækafgrøde og som en skyggefuld plante til ingefær og gurkemeje. Dens søde og ømme bælg forbruges som en grøntsag i det nordvestlige og sydlige Indien. Spis til morgenmad efter tørring og stegt. Modne frø er en god mulighed for madmangel. Guar dyrkes også som en tør og frisk foderafgrøde.
I resten af verden uden for de traditionelle steder, hvor guar vokser, er frøene de mest værdsatte. De er en vigtig kilde til den industrielle planteharpiks galactomannan, som har evnen til at blive tykkere 5 til 8 gange stærkere end stivelse. Det bruges derfor som fortykningsmiddel og stabilisator i salater, is, yoghurt, dåse grøntsager og bageriprodukter og til fremstilling af ost såvel som tobaksvarer.
Guargummi anvendes at styrke strukturen af fødevarer.
Det er også et filter i minesektoren. Det bruges som et additiv i borevæsker og i boreoperationer.
Biproduktet fra ekstraktion af guargummi er en vigtig kilde til dyrefoder med et proteinindhold på ca. 40 procent.
Guarfrøekstrakter testes som et lægemiddel mod ikke-insulinafhængig diabetes og for hyperkolesterolæmi. Plantens blade spises som et middel mod natteblindhed, mens bælgene er afførende.
Indhold af nyttige stoffer i guar
I 100 gram grønne guarbælg indeholder 82 gram vand, 4 gram protein, 0,2 gram fedt, 10 gram kulhydrater, 2,5 gram fiber, 1,5 gram aske, 0,1 gram calcium, 6 milligram jern, vitamin A, C, hydrocyansyre.
Galactomannan-harpiks i koldt vand danner en gel med ekstremt høj viskositet i lave koncentrationer. Viskositeten afhænger generelt af temperatur og koncentration. Den maksimale viskositet opnås ved 25-40 grader.
Kommerciel gummigar er 78-82 procent galactomannan med nogle proteiner og andre urenheder i endospermen. Guargummi har en sikker status, vedtaget i 1974 af Food Agency over hele verden.
Få guargummi
Guargummi opnås fra frøene fra guarplanten ved tør formaling. Dette efterfølges af en flertrinsproces med formaling, sigtning, hvor kimbladene fjernes og spaltning opstår. Guar madgummi produceres ved formaling til en fin partikelstørrelse i frøet. De fleste frø formales til produktion af guargummi i fremstillingslandet.
Guargummi blev oprenset ved autoklavering af harpiksblandingen i vand for at give 0,8 procent dispersion efterfulgt af gradvis tilsætning af ethanol til en koncentration på 40 procent og centrifugering flere gange for at udfælde ren galactomannan.
Det oprensede gummi kan kemisk modificeres for at tilpasse dets geloptagende og vandholdige egenskaber til forskellige anvendelser af additivet.
Virkninger af guargummi på menneskekroppen
Guargummi har fremragende biologisk aktivitet og spiller en rolle antikoagulant. Tilskuddet har antitumor- og antiviral aktivitet og hjælper med at fjerne tungmetaller fra kroppen. Tak til din fremragende egenskaber ved E412 føjes ikke kun til basale fødevareprodukter, men også til mere specifikke krav som f.eks. til diæt- og babymad. Tilstedeværelsen af guar gør enhver mad nyttig.
Der er ingen specifik anbefalet dosis af dette stof, når det tilsættes til mad. E412 hører ikke til allergenerne og irriterer ikke maven og andre slimhinder i kroppen. Anbefales som et supplement og stabilisator i fødevareindustrien.
Det menes, at regelmæssig brug af guargummi i mad reducerer appetitten, sænker kolesterol og forbedrer calciumabsorptionen, hjælper med at udskille toksiner fra tarmene. Det kan også have en afførende virkning. Det er velegnet til diætmenuer, fordi det skaber en følelse af mæthed.
Se også om xanthangummi, og hvilke der er de mest skadelige E'er.
