Kveder

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Quince menes at have sin oprindelse i Iran. Dens botaniske navn, Cydonia oblonga, stammer fra området Kreta.

Kvedeopdræt var udbredt i Sydøsteuropa allerede før dyrkning af æbler. Ifølge forskere omkring 1000 f. Kr. i Palæstina kendte de kvæde. Det smukke lille snoede kvæde træ bærer frugter af forskellig størrelse, farve og form.

Kvede træer er udbredt i Grækenland, New Zealand, Argentina og Frankrig. De bliver også populære i Nordamerika. I begyndelsen af det tyvende århundrede udviklede kvæde konservesindustrien sig også.

Kvidens frugt ligner en pære eller et æble. For at være velsmagende skal den have gylden til gul farve eller med rødlige pletter. Quince ser oftest stor og formløs ud. Hendes hud kan være dækket af mos eller være glat. Karakteristisk for alle kvæde er dog den ekstraordinære aroma.

Aromaen af hver sort har forskellige nuancer af moskus eller vilde tropiske frugter, der ligner parfume. Astringerende og sur, kvede kan ikke spises rå og kræver madlavning for at være spiselig. Kogt kvede får en smuk karamellignende farve.

Sæsonen af kveder er sent på efteråret, men kan findes hele året rundt.

Kvede spiller en vigtig kulinarisk rolle over hele verden. Det er populært i marokkansk, persisk, rumænsk og balkansk køkken generelt. Tilføjelsen af kveder gryderetter med kød eller som et supplement til stegt kød er ekstremt almindeligt.

Dette kaldes "melimelum" af romerne, og dette græske navn betyder "honningæble", fordi frugten blev sat i honning for at fremstille syltetøj. Den portugisiske kalder kvæde "marmelo" og nyd den marmelade, den laver. Grækerne gav det navnet "Cydonia", som blev "cotogna" i Italien og "coing" i Frankrig.

Imidlertid forbliver de største fans af kvæde tyrkerne.

Kvindernes historie

Under den store kong Salomons regeringstid var der en særlig lov, ifølge hvilken de nygifte måtte spise kvede på deres bryllupsdag for at få et lykkeligt ægteskabsliv. Det berømte gyldne æble, der er givet af Paris til gudinden Afrodite, er ifølge nogle kilder ikke et æble, men en kvede. Det er bevist, at der ikke blev dyrket æbler i Troja på det tidspunkt, hvilket får historikere til at tro, at kvede er "uenighedens æble" mellem de tre smukkeste gudinder - Afrodite, Hera og Athena.

I et af hans epigrammer nævnes Martial kveder med honning, som er tilberedt af nymferne selv. De tjente til at bedrage den rasende lille Zeus.

Sammensætning af kværter

Kveder hører til frugterne med et meget højt indhold af pektin, som også har gode geleringsegenskaber. Kveder indeholder en stor mængde cellulose - 1,55% samt tanniner op til 0,57%. Det er disse stoffer, der giver kvederne en snerpende smag og i vid udstrækning begrænser deres friske forbrug. Kveder er rige på C-vitamin og niacin, calcium, fosfor, magnesium og natrium. Kveder indeholder små mængder mangan, kobber og cobalt.

100 g kvæde indeholder 57 kalorier, 4 mg natrium, 15 g kulhydrater, 2 g fiber, 1% vitamin A, 25% vitamin C, 1% calcium og 4% jern.

Varianter af kvæder

Der er dybest set 4 typer kvæde:

- Asenitsa - kværter er mellemstore, har en regelmæssig overflade og en æbleform. Det modner i oktober, og frugterne har fremragende smag;

- Triumf - dette er et mellemstort udvalg af kværter, der har en pæreformet form og god smag;

- Hemus - en række kvæde med asymmetrisk eller æbleform. Deres kød er gul, duftende og let sur;

- Trimontium - Dette er en række kvæder med små frugter og ikke særlig behagelig smag, hvorfor det ikke anbefales til direkte forbrug.

Udvælgelse og opbevaring af kveder

Vælg kværne, der er hårde, gule og store uden bløde områder. Kvede kan opbevares ved stuetemperatur i op til en uge. I kulde eller i køleskab kan frugten opbevares i lang tid.

Kveder i madlavning

Kveder har en meget snerpende smag, hvorfor de næsten aldrig spises friske. Indeholder en stor mængde pektin, kvede er velegnet til fremstilling af marmelade, gelé. Kveder bruges også til at lave kompotter eller bagt. Ud over sig selv bruges de til at lave desserter og i kombination med æbler og pærer. De er en ekstremt duftende ingrediens til fremstilling af tærter eller budding. Fordi de har en stærk, smeltende struktur, kræver kvæder en lang tilberedningstid.

Kveder de kan bages hele og serveres med valnødder, honning og tørrede frugter. Der er også en række opskrifter til madlavning af svinekød eller oksekød med kvede. Det er meget vigtigt ikke at skrælle skrælen, fordi det er i den, at den vidunderlige aroma af denne frugt er skjult.

Kvede er en del af nogle af de mest elitehvide vine i verden - Chardonnay og Sauvignon Blanc. Julepynt er også meget mere duftende og hyggeligt, hvis der ud over de andre frugter i frugtskålen tilføjes et par stykker kveder.

Fordele ved kværter

Kvæde er rig på fiber og indeholder en moderat mængde C-vitamin og kalium. Fire ounce rå frugt indeholder ca. 65 kalorier. Dagligt forbrug af kveder reducerer sandsynligheden for kræft. En nylig undersøgelse viste, at forbruget af kværne også er effektivt til at sænke blodtrykket. Kvinder er kendt for at hjælpe med tømmermænd. Selv de gamle healere fandt den usædvanlige effekt af den gule frugt. Kveder hjælper med hjertebanken, maveproblemer, kvalme, opkastning og gulsot.

Kveder har en antiinflammatorisk virkning på grund af kombinationen af tannin og pektin i dem. Derudover bruges de til generel styrkelse af kroppen såvel som et middel mod sygdomme i tarmene og maven. Kvede er nyttigt ved hjerte-kar-sygdomme. Frugten er meget velegnet til indtagelse i sygdomme i luftvejene, leveren og lungerne.

Kvedejuice har en stærk bakteriedræbende virkning. Det bruges til inflammatoriske problemer i mundhulen og eksternt - til sår og sår.

Folkemedicin med kværter

I folkemedicin er der ikke kun frugter, men også blade og frø af kvæde. Afkog til hoste fremstilles af dets frø. Kvedeblade bruges til at fremstille en tinktur, der bruges til at sænke kolesterol og blodtryk.