2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Melasse / melli - honning / er en tyk og mørk sirup, som er et restprodukt fra produktionen af sukker fra sukkerrør eller sukkerroer. Det modtagne beløb melasse afhænger af, hvor modent det anvendte råmateriale var, hvor meget sukker der blev ekstraheret, og hvilken ekstraktionsmetode der blev anvendt.
Melasse har en rig historie i Caribien og nogle amerikanske stater, hvor sukkerroer og sukkerrør dyrkes bredt. Næsten indtil slutningen af det 19. århundrede var det det mest berømte sødemiddel i USA, fordi det var meget billigere end raffineret sukker.
Typer af melasse
Under sukkerekstraktionsprocessen koges saften ekstraheret fra sukkerroer eller sukkerrør, indtil sukkeret krystalliserer og udfældes. Sirupen, der er tilbage efter krystallisation, er melasse. Typisk gennemgår sukkerrør tre cyklusser med smeltning og krystallisering for at ekstrahere så meget sukker som muligt. Med hver efterfølgende cyklus har melassen et lavere sukkerindhold.
Let melasse - dette er en sirup, der er tilbage fra sukkerrørets første kogecyklus. Denne melasse har den lyseste farve, det højeste sukkerindhold og den mindst tyktflydende konsistens.
Mørk melasse - det er et produkt af den anden kogecyklus af sukkerrør. Bortset fra at det er meget mørkere end det tidligere udseende melasse, mørk har mindre sukker.
Sort melasse - dette er det sidste biprodukt fra den tredje cyklus af sukkerekstraktionsprocessen. Dette er melasse med den mindste mængde sukker og det højeste indhold af vitaminer. Den sorte melasse har en meget mørk farve og ekstremt klæbrig struktur. Denne type melasse er meget koncentreret, hvorfor den har en dyb og krydret smag.
Sammensætning af melasse
Da melasse er en restkomponent af sukkerrør, indeholder den et koncentreret niveau af vitaminer og mineraler, der også er indeholdt i selve sukkerrøret. Melasse er især værdsat for sit høje jernindhold, selvom den også indeholder andre vigtige mineraler såsom calcium, kalium og magnesium. Mængden af disse stoffer afhænger af mangfoldigheden af melasse og forarbejdningsprocessen.
Der er også den såkaldte lav kvalitet melasse, som har flest næringsstoffer, fordi det er mest koncentreret og med mindst sukkerindhold.
Det samlede sukkerindhold i melasse er i de fleste tilfælde ca. 50%. Cirka 20% af den samlede masse af melasse består af specifikt organisk materiale. Derudover indeholder melasse frie og bundne radikaler såvel som carboxylsyre. I produktionsprocessen gennemgår aminosyrerne i sukkerroer ændringer, og melasse indeholder en lille mængde af dem.
Valg og opbevaring af melasse
Ofte sælges melasse i små krukker. Vær forsigtig og læs etiketten, som skal angive producenten og udløbsdatoen. Som de fleste produkter, der anvendes i køkkenet, skal melasse opbevares et køligt, tørt sted. Efterlader du det på et fugtigt og varmt sted, risikerer du, at det støber. Den uåbnede krukke melasse kan opbevares i op til et år på et tørt og køligt sted. Hvis du allerede har åbnet krukken, skal du rengøre kanten og hætten godt og opbevare den i køleskabet.
Melasse i madlavning
Melasse indeholder en stor mængde calcium, som forhindrer blødgøring af nogle fødevarer, herunder bønner. Du kan tilberede bagt bønner med melasse, men husk at varmebehandlingen vil stige. På den anden side er det calcium, der forhindrer brystvorterne i at flage. Sæt det i slutningen af tilberedningsprocessen, ikke i starten.
Når du bruger melasse til bagning af fade (f.eks. Ribben), skal du passe på ikke at blive mørkere for meget og til sidst brænde. Bortset fra forskellige bagværk bruges melasse i vid udstrækning til at søde kager, bagværk og små kager. Du kan også bruge melasse til at marinere kød. De fleste amerikanske grillsauce indeholder melasse.
Det er godt at tage melasseglasset ud af køleskabet cirka en halv time før madlavning. Ellers vil det være vanskeligt selv at skrælle melassen fra skeen.
Fordele ved melasse
Melasse er et af de sundeste sødestoffer. På grund af dets høje indhold af næringsstoffer er det nyttigt ved anæmi. Forbrug af en spiseskefuld melasse om dagen kan give kroppen den nødvendige mængde jern. Ud over jern kan melasse hjælpe os med at få den nødvendige mængde calcium til knoglestyrke.
Melasse kan bruges som et effektivt middel til at reducere symptomerne på overgangsalderen hos kvinder. Nylige undersøgelser viser, at dette sødestof hjælper med at helbrede sår på huden og hjælper med at fjerne toksiner, der er ophobet i tyktarmen hurtigere.
Forbrug af melasse er nyttigt hos mennesker, der lider af gigt, hjertebanken, forstoppelse og generel angst. Det bruges også til behandling af dermatitis, psoriasis, gigt, åreknuder og nogle godartede tumorer.
Overdriv det dog ikke med melasse, fordi det stadig ekstraheres fra sukker og bør indtages i moderation.
