2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Limburger / Limburger / er en type blød ost fremstillet af komælk. Det fremstilles traditionelt i Belgien, Holland og Tyskland. Det er kendt for sin rige smag og stærke aroma. Faktisk hører det sammen med Munster, Taleggio, Stilton og Camembert til blandt de mest duftende oste i verden.
Limburger historie
Limburger er blandt de mejeriprodukter, der har en lang historie. Denne ost har været kendt for menneskeheden siden middelalderen. Det blev først forberedt af trappistiske munke i det historiske hertugdømme Limburg. Deraf navnet på osten. Til dato er landene i det tidligere hertugdømme fordelt mellem de moderne lande i Tyskland, Holland og Belgien.
I begyndelsen osten Limburger er kun kendt i regionen i disse tre lande, men i det sidste århundrede begyndte at vinde verdensomspændende popularitet. Dens berømmelse skyldes hovedsagelig sin karakteristiske tunge duft. Dette får igen udlændinge til at kalde det en duftende tysk ost.
Efter 1840'erne blev der forsøgt at producere osten i USA og især i staten Wisconsin. Dette initiativ blev gennemført af europæiske emigranter. År senere producerede den amerikanske Rudolf Benkertz osten i sin hjemmekælder ved hjælp af pasteuriseret gedemælk. Kort efter producerede der allerede fabrikker Limburger.
I trediverne af det sidste århundrede var der allerede mere end hundrede fabrikker. I dag producerer kun Chalet Cheese Cooperative i USA den berømte duftende ost. Limburger fremstilles også i Canada i New Hamburg, Ontario. Tyskland er dog fortsat den største producent af produktet.
Sammensætning af Limburger
Som alle mejeriprodukter indeholder Limburger mange vitaminer og værdifulde næringsstoffer. Den indeholder en vis mængde mættede, flerumættede og enumættede fedtstoffer, kolesterol, sukker, protein og vand. Det er en kilde til natrium, kalium, calcium, jern, selen, kobber, mangan, zink, magnesium og fosfor. Den indeholder vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin D og vitamin E.
Produktion af Limburger
Som allerede nævnt, i produktionen af Limburger komælk bruges. Mælkesubstansen pasteuriseres ved en temperatur på 72 grader. Derefter afkøles den dog, og temperaturen falder til 30 grader. Derefter introduceres en bakteriekultur af Brevibacterium-sengetøj i mælken, og det næste vigtige trin kommer - tilsætningen af osteløbe for at krydse stoffet.
Så er det igen tid til at opvarme mejeriproduktet til 35 grader. Den resulterende ost placeres i rektangulære former og saltes. Det lader modne i fjorten dage i specielle rum, hvor der er høj luftfugtighed. Derefter falder temperaturen til 10 grader, og Limburger forbliver sådan i 2-3 måneder. Endelig distribueres osten i detailkæder.
Limburger-funktion
Osten beregnet til salg er normalt rektangulær og vejer 200 eller 500 gram. Først er det mere smuldrende, men efter den første måned bliver dets konsistens blødere. Limburger har en gullig eller orange vasket skorpe. Lejlighedsvis kan der være hvide skimmelpartikler på den. Indersiden af osten er glat, blød, cremet og med huller. Det er kendetegnet ved en krydret smag med en meget skarp aroma. Duften af Limburger intensiveres over tid.
Valg og opbevaring af limburgere
Denne type ost er ikke særlig almindelig i vores land. Men hvis du støder på det, skal du kontrollere, at osten er pakket godt, og at produktet ikke ved et uheld er udløbet. Når du køber Limburger opbevar den i køleskabet og pas på at holde osten væk fra andre fødevarer, da der er risiko for at give dem sin stærke lugt.
Sørg også for, at osten er pakket ind i plastfolie. Hvis du ikke har en, kan du opbevare den i en madkasse af plast. Osten, der opbevares i køleskabet under de beskrevne betingelser, kan indtages i 3 uger. Hvis du lægger produktet i fryseren, holder du det egnet til brug i længere tid. Men du skal huske på, at hvis den opbevares på denne måde, vil den ikke have den samme smag og kulinariske kvaliteter som i starten.
Tilberedning af en Limburger
Med risiko for at skuffe dig, bliver vi nødt til at sige, at denne ost ikke er særlig velegnet til varmebehandling. På den anden side kan den bruges i en række friske salater, hvor den kan kombineres med peberfrugter, tomater, agurker, majs, avocado, broccoli. Det kombineres med succes med bladgrøntsager som kål, spinat, salat, dok, arugula samt kalkun og kylling.
Osten er meget velegnet til sandwich og indtages oftest i kombination med rugbrød, frisk løg og sennep. Kombineres med syltede agurker, gul ost, skinke, sardiner og ansjoser. Anvendes som tilsætningsstof til bagte kartofler med smør. Det kan også bruges i sandwich med blåbær eller jordbærsyltetøj. Dens smag er også velegnet til nogle typer kiks.
Osten Limburger det kan også serveres alene. Så ville det dog være godt at tænke på en passende drink til ham. Du kan vælge cider, øl eller rødvin som Bordeaux, Petit Verdot og Cabernet Franc.
