Kokosnødsukker

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Kokosnødsukker repræsenterer et naturligt sødemiddel med en gylden til brunlig farve og en krystallinsk eller let granulær struktur. Da den hovedsageligt består af saccharose, kan dens smag sammenlignes med smagen af karamel.

Kokossukker ekstraheres fra kokospalmer / Coco nucifera /. Denne type planter hører til palme-familien og findes i Indonesien, Indien, Filippinerne, Vietnam, Indien, Sri Lanka, Mexico, Tanzania og Malaysia.

Kokospalmen kan vokse op til omkring tredive meter i højden. Den har grønne, fjeragtige blade, der når en længde på fire til seks meter. Når bladene bliver ældre, falder de ud, og plantens stilk forbliver bar og glat.

Palmer producerer mellem 10 og 150 frugter om året og vejer op til 2,5 kg. Hver kokosnød har en hvid hård møtrik indeni, som indtages, samt kokosvand, som også kan bruges til madformål.

Interessant er imidlertid, at kokosnødsukker ikke opnås fra frugten af kokospalmer, men fra deres blomster. Det er blevet brugt som et traditionelt sødemiddel i århundreder af befolkningen i Sydøstasien, hvor et stort antal af disse træer vokser.

Indhold af kokosnødsukker

Kokosnødsukker er en kilde af vitaminer og mineraler. Da denne type sødestof ikke behandles, indeholder den de samme seksten aminosyrer, der er til stede i væsken, hvorfra den produceres.

Det viser sig, at det indeholder asparaginsyre, glutaminsyre, serin, threonin såvel som små mængder af forskellige andre essentielle og ikke-essentielle aminosyrer.

I mellemtiden indeholder kokosnødsukker også værdifulde mineraler som magnesium, kalium, fosfor, nitrogen, mangan, kobber, svovl, natrium, klor, bor, zink, jern, protein, fedt og kulhydrater. Dette naturlige sødemiddel er også en kilde til vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B8 og vitamin B12.

Produktion af kokosnødsukker

At være producere kokos sukker, inden det skal du hente saften fra kokospalmsblomsterne. Til dette formål skæres blomsterne, og et næsten gennemsigtigt flydende stof strømmer fra dem. Saften opsamles derefter i specielle bambusbeholdere.

Det således opnåede materiale udsættes for opvarmning, så det kan frigøres fra vandindholdet. Efter denne proces opnås et tykt stof, som igen udsættes for afkøling for at opnå det kokosnødsukker, der er tilgængeligt på markedet.

Madlavning med kokosnødsukker

Kokosnødsukker kan bruges til at søde kaffe, te, naturlig juice og smoothies, men også til fremstilling af hjemmelavede kager som kager - og i cremer og dej giver en særlig fin konsistens i modsætning til almindeligt sukker.

Til kager smeltes det normalt efter 5 minutter i den nødvendige væske til sammensætningen (mælk, smør, yoghurt, flydende fløde, frugtsauce, smeltet smør osv.). Der kræves ingen specielle tricks i opskrifterne: udskift bare den sædvanlige mængde sukker, der er nødvendig til denne opskrift, med en ækvivalent mængde kokosnødsukker. De resulterende kager vil have et mere porøst udseende på grund af granuleringen af sukkeret.

Selvom det er et relativt nyt produkt i vores land, har kokosnødsukker længe været brugt i udenlandske retter. Da det er tæt på brunt sukker, kan det erstatte både det og hvidt sukker, honning og ahornsirup i mange opskrifter.

I de senere år er det blevet en værdig erstatning for agave i mange veganske opskrifter såvel som i de søde fristelser, som råfoodister foretrækker. Det erstatter normalt hvidt sukker i forholdet 1: 1.

Den er velegnet til brug i opskrifter til kiks, muffins, kager, tærter, baklava, cremer, mousse, slik, chokolade, ruller, vafler, vafler, pandekager, is, syltetøj og mere.

Det kan også bruges til at søde frugtsalater, frugtmælk og bagt frugt. Den er især velegnet til aromastoffer til nektarer, juice og varme drikke som kaffe og te.

Fordele ved kokosnødsukker

Det menes, at dette naturlige produkt er meget nyttigt for vores krop og i mange henseender er bedre end andre sødestoffer (især aspartam, cyclamen og saccharin).

Med flere sukkererstatninger er det glykæmiske indeks over 69, og med raffineret sukker kan det nå op på 90. På den anden side er det med kokosnødsukker kun 35, hvilket betyder, at kroppen efter at have taget produktet frigiver den afbalancerede energi uden energi Dette har en drastisk effekt på blodsukkeret. Præcis dette uvurderlige kvaliteten af kokosnødsukker gør det yderst velegnet til mennesker, der lider af diabetes, såvel som for os, der er udsat for sygdommen.

Utvivlsomt er den mest håndgribelige egenskab ved kokosnødsukker dens evne til at oplade kroppen med energi. Taget om morgenen med kaffe forfrisker det hurtigt, og om aftenen hjælper det med at overvinde den træthed, der er akkumuleret i løbet af dagen.

Imidlertid ender de positive kvaliteter af dette sødemiddel ikke der. Som allerede nævnt er det en kilde til vitaminer, mineraler, essentielle og essentielle aminosyrer. Alle er nødvendige for, at hjernen og nervesystemet fungerer korrekt.

Det viser sig at tage denne type sødemiddel hjælper med at slippe af med depression og lindre angst. De påvirker også menneskets stofskifte. De er også nødvendige til cellevækst og reparation såvel som hormonproduktion.

Kokossukker har længe været brugt i Asien, men ikke kun som sødemiddel i søde fristelser, men også som tilsætningsstof i nogle urtemedicin. Den virkelige og kvalitet kokosnødsukker indeholder ikke konserveringsmidler eller andre tilsætningsstoffer og kan derfor findes i specialiserede økologiske butikker.

Ifølge Food and Agriculture Organization (FAO) er denne type sukkererstatning blandt de mest vedholdende sødestoffer, der findes i øjeblikket.

Kokosnødsukker kan have form af:

- sukkerpasta

- flormelis;

- almindelige sukkergranuler

- sukkerblokke.

Således har kokosnødsukker forskellige farver: fra meget lysegul til mørkebrun.

Kokossukker er mindre forarbejdet end andre typer sukker, mindre sødt, men mere nærende, fyldt med mineraler og vitaminer.

Kokosnødsukker behandles også, men det går ikke igennem så mange faser af raffinering som almindeligt sukker, såsom hvidt sukker. Og i dette tilfælde taler vi om et minimumsforarbejdningstrin.

Hvilket gør det til et meget mere naturligt sødemiddel, der bevarer meget af dets næringsstoffer: jern, zink, calcium, magnesium, kalium, vitamin C, vitamin B8, polyphenoler, fytonæringsstoffer, flavonoider, antioxidanter, der er vigtige for vores krop. Hvilke andre sukkerarter og sødestoffer er så nærende og gavnlige?

Inulin, som findes i fiberen af saften, hvorfra kokosnødsukker ekstraheres, har et meget lavere glykæmisk indeks end almindeligt kommercielt sukker (dvs. 35 mod 60).

Dette betyder, at kokosnødsukker ikke hæver dit blodsukker og er det eneste naturlige sødestof, der kan gøre dette. Derudover hjælper kokosnødsukker med at sænke dårligt kolesterol i kroppen.

Selv fruktoseindholdet i kokosnødsukker er meget lavere end indholdet af andre sødestoffer: 45% sammenlignet med 90% fruktose fundet i f.eks. Agavesirup. Alt dette bliver til sidst til en meget mindre sød smag end andre typer sukker og sødestoffer. Samtidig er vi nødt til at vide, at aromaen og smagen varierer afhængigt af typen af palme, hvorfra kokosnødsukkeret ekstraheres.

Skader fra kokosnødsukker

Som de fleste sødestoffer kan kokosnødsukker forårsage skade på kroppen. Sådanne fænomener kan observeres, hvis det tages regelmæssigt i store mængder. Så er der en risiko for, at produktet vil forårsage overvægt eller endda fedme.

Selvom det er lidt sundere end rørsukker, skal det "almindelige", vi er vant til, anvendes kokosnødsukker sparsomt, i små mængder og efter diskussion med en ernæringsekspert, især hvis vi lider af diabetes, metaboliske sygdomme, fordøjelsessystemet, leveren eller nyrerne. Lægen kan fortælle os i hvilken mængde og kombinationer vi kan vi spiser kokosnødsukker.

Derudover må vi ikke glemme, at dette sødemiddel også indeholder fruktose, en type sukker, der hurtigt omdannes til fedt i vores krop. Derfor bør vi ikke forbruge store mængder fruktose, bortset fra at vi får fra frisk frugt. Som standard skal vi ikke bruge store mængder kokosnødsukker hver dag, men kun lejlighedsvis - når vi f.eks. Vil lave en kage.