2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Ammoniak sodavand, også kendt som ammoniumcarbonat repræsenterer lyserøde, hvide, grå eller farveløse krystaller, som afgiver en veldefineret lugt af ammoniak. Ammoniak sodavand opnås syntetisk og betegnes i fødevareindustrien som E 503.
Ammoniak soda opløses godt i vand, ved en temperatur på 18-24 grader begynder at frigive ammoniak. Tidligere blev det opnået fra organiske nitrogenprodukter såsom hår, negle, horn ved destillation ved høj temperatur.
I dag produceres E503 i industrielle mængder ved opvarmning af en blanding af ammoniumchlorid eller ved omsætning af vand med ammoniak under hurtige køleforhold.
Sammensætning af ammoniak soda
Ammoniak soda består af ammoniumurinstof, ammoniumcarbonat og ammoniumbicarbonat i forskellige forhold. Ammoniakindholdet bør ikke være mindre end 30% og mere end 34%.
Udvælgelse og opbevaring af ammoniak soda
Ammoniak soda sælges i alle købmandsforretninger, i pakker på cirka 10 år, og prisen er lav - det koster øre. Opbevares i et tørt skab, væk fra fugt og direkte sollys.
Madlavning med ammoniak soda
Ammoniak soda bruges meget ofte i bageriet til hævelse og hævelse af pasta, fordi det ved høje bagetemperaturer nedbrydes til gasser, der danner porer i dejen. Ammoniak soda bruges ofte til at lave cookies.
Det skal bemærkes, at køkkenet lugter af ammoniak, der forsvinder efter bagning, mens du kager kagerne, som er tilberedt med ammoniak soda.
Nogle mennesker erstatter ammoniak soda med bagepulver, fordi de ikke kan lide lugten af det. Imidlertid er ammoniak soda et meget kraftigt hævemiddel. Slik lavet med det svulmer mere op, mens de med bagepulver er tykkere.
I kulinarisk praksis accepteres det generelt, at cookies lav med ammoniak sodavandog kager - med bagepulver og syre - f.eks. bagepulver.
Du bør ikke forveksle bagepulver med ammoniak soda.
Anvendelse af ammoniak soda
I fødevareindustrien bruges E503 som erstatning for sodavand og gær i produktionen af bageri- og konfektureprodukter såsom kager, kiks, chokoladekager, kringler og mere.
Derudover anvendes ammoniumcarbonat i den farmaceutiske industri til produktion af hostesirup.
En række kosmetiske virksomheder inkluderer i sammensætningen af dekorativ kosmetik, der producerer ammoniumcarbonat, som spiller en vigtig rolle som stabilisator for farvemætning.
Meget ofte bruges E503 til vinproduktion og tilsættes også i ildslukkere.
Skader fra ammoniak soda
Kosttilskud E503 betragtes som potentielt farlig, fordi der er en reel mulighed for at frigive ammoniak. Samtidig er der en opfattelse af, at ammoniak og kulstof fordamper under varmebehandling af produktet, hvorfor kun vand er tilbage i det færdige produkt.
Derfor er skaden på ammoniak soda ikke blevet bevist. Det er kun skadeligt og sundhedsfarligt i dets oprindelige tilstand. Folk, der oplever individuel intolerance over for sodavand, bør henvende sig til et andet hævemiddel - bagepulver eller bagepulver.
