2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Ørredsvamp / Polyporus squamosus / er en art af basidiomycete-svamp, kendt i Bulgarien som høge. I Rusland er det kendt som skællet ørred i Frankrig - som Polypore écailleux, og i Tyskland kaldes det schuppige porling. Svampens engelske navn er dryads sadel. Det tilhører slægten Polyporus, en del af familien Polyporaceae.
Svampen med et interessant navn er kendetegnet ved en nyreformet hætte, som normalt er flad og gul. Det er dækket af brune skalaer. I begyndelsen har svampene en blød kødfuld del, som over tid bliver hårdere. I denne art er det interessante, at stammen (stubben) er placeret væk fra hætten. Den er farvet i lysegul og får over tid mørke nuancer steder. Det er fastgjort til et træ.
Faktisk er dette en af de karakteristiske dele af ørredsvamp -møder på trædele. Den vokser på løvfældende træer og kan ses i skovklædte områder og haver. Det er blevet observeret på både levende og dødt træ. Høken vises normalt i forårsmånederne og forsvinder, når den begynder at blive køligere. Den vokser i Nordamerika, Asien, Australien og Europa. Der er beviser for, at det i Bulgarien findes i regionen Stara Planina, i Sredna Gora og omkring landsbyen Kokalyane.
Saml svampeørred
Som det allerede er blevet klart, ørredsvamp forekommer hovedsageligt i løvskove. Det kan ses mellem foråret og efteråret, der stikker ud af en stub eller et levende træ. Det forekommer enkeltvis og i klynger. Svampe vises normalt, når det har regnet. Ørreden kan let genkendes ved sin farve, og ifølge erfarne svampe er der ingen fordobling. Når du vælger ørred, skal du tage højde for dens alder.
Prøv at vælge unge prøver, hvor kødet er mørt og blødt. Over tid bliver det hårdt og endda hårdt. Du vil også genkende de ældre svampe ved, at stubben i dem stort set har fået en næsten sort farve. Ellers bliver de gamle svampe så hårde, at de kan bruges som souvenirs, fordi de er spektakulære. De kan vare i årevis uden at falde fra hinanden.
Madlavning ørredsvamp
Ørredsvampen har vidunderlig smag. Den har en delikat sur note og har en behagelig karakteristisk lugt, der gør den til en favoritsvamp for mange. Hawk bruges med succes i forskellige opskrifter, hvor marinering, stegning, panering eller madlavning er påkrævet.
De ideelle krydderier til det er sort peber, dild, hvidløg, persille, basilikum, paprika. Af denne grund er gryderetter, supper og salater med hendes deltagelse appetitlige og uforglemmelige for enhver gourmet. Det hævdes, at smagen af kødet kan overgå smagen af et kultiveret slagteri.
Som ethvert fødevareprodukt har høgen dog sine egne ejendomme ved madlavning. Brug altid friske svampe først. Undgå at bruge høge, der er blevet revet af for mere end 24 timer siden.
Glem ikke, når du tilbereder specialiteter med due svamp Brug kun den bløde del af svampen. Vask kødet godt, men lad ikke svampene bløde i vand i lang tid, da dette vil påvirke deres udseende negativt. Ved også, at svampe frigiver meget væske under tilberedningen, og dette bør også tages i betragtning, når du lægger dem i den rigtige skål. Selvfølgelig kan du tackle dette problem ved at placere dem i en kort periode i en ovn, der er forvarmet til ca. 40 grader.
bemærk, at ørredsvamp der er porrer, der absorberer meget fedt. For de fleste forbrugere er dette ikke et problem, men hvis du vil begrænse mængden af fedt i din menu, kan du anvende nogle af de små kulinariske tricks. Når man steger kødet af Polyporus squamosus, er det ikke en dårlig idé at lægge det på et lag køkkenpapir for at slippe af med den absorberede olivenolie eller olie.
Vi tilbyder dig en opskrift på en sund salat med ørredsvamphvilket er meget let at implementere.
Nødvendige produkter: 1 løg, 2 gulerødder, 500 gram ørred, 3 tomater, 1 stilk dild, 1 stilk persille, olivenolie, salt, peber, citronsaft
Fremstillingsmetode: Vi renser svampene og vasker dem under rindende vand. Vi skar dem i store stykker og satte dem i halsen i en gryde med saltvand. Når vandet begynder at koge, skal du fjerne skummet forsigtigt. Kog svampene i cirka en halv time, vask dem derefter med koldt vand og læg dem i en skål. Riv gulerødderne og hak løgene og tomaterne samt dild og persille. Produkterne placeres ved siden af svampene. Tilsæt krydderier og rør salaten.
Fordele ved svampeørred
Ørredsvampen kan ikke kun bruges som et fødevareprodukt og souvenir, men også som en ingrediens i nogle lægemidler. De tages for forskellige forgiftninger. Denne type svampe har længe været brugt i folkemusik hos nogle folkeslag. Det er en del af salver mod betændelse i huden og neglesvamp.
