2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Vermouth Vermouth er en aromatiseret vin, der drikkes ren eller kombineres med andre alkoholholdige drikkevarer i cocktails. Frø, rødder og blomster af forskellige urter bruges til aroma. Frugter bruges også. Normalt er vermouth forbundet med planter som malurt, røllike, hyldebær, mynte og andre. Af krydderierne spiller kanel, muskatnød, vanilje og kardemomme en vigtig rolle.
Derudover stoler de på barken af kinintræ. Hyldebærens farver i kombination med citronskal må heller ikke overses, når vi taler om produktionen af vermouth. Producenter bruger også rosmarin, nelliker og klokkeblomst. De største producenter af aromatisk vin er Frankrig, Italien og Spanien. Mindre mængder vermouth produceres i andre lande, herunder Argentina, USA, Holland, Tyskland, Ungarn, Tjekkiet, Moldova, Rusland. Y er også lavet af aromatiseret vin.
Vermouth historie
Ifølge historikere har vermouth en meget ældre historie, end de fleste antyder, og dukkede sandsynligvis op i antikken. Legenden siger, at opskriften på prototypen var arbejdet med medicinens far, Hippokrates, som kombinerede nogle af dens ingredienser i det 5. århundrede f. Kr.
Ellers overvejes det vermouthsom vi kender det i dag kommer fra Italien. Landene i Torino-regionen er kendt for deres frugtbarhed. Her vokser druer af utrolig kvalitet, som bruges til produktion af forskellige vine. Aromatiske og værdifulde urter kan findes i nærheden, som senere bliver en ideel tilføjelse til druerne. For fire århundreder siden var vermouth ikke særlig almindelig, og kendskabet til det var derfor knap.
Ifølge nogle kilder på det tidspunkt tilbød en italiensk den bayerske hersker den hidtil ukendte Hippokrates-vin. Kongen kunne godt lide det meget, og takket være det blev det populært senere. Folk begyndte at kalde det Wermut wein, som bogstaveligt talt betyder malurtvin på tysk. Således blev den vin, der blev produceret i Italien, verdensberømt med et tysk navn. Det første industrianlæg til produktion af aromatisk vin blev bygget i Torino i anden halvdel af det attende århundrede. I starten blev vin kun fremstillet af hvide vine, men senere blev andre tilladt.
Vermouth produktion
Vermouth fås fra hvide, røde og lyserøde druesorter. Til sin produktion er det nødvendigt at forberede en vinbase. Faktisk optager den omkring firs procent af drikkens volumen. Derefter anvendes planteekstrakt, ren alkohol og sukkersirup. Karamel kan også tilsættes, så længe formålet er at producere rød vermouth. De specielt udvalgte urter tørres derefter og pulveriseres. Derefter placeres de sammen med de allerede nævnte komponenter i store træfade.
Hele blandingen henstår i ca. tre uger. Fortsæt derefter med at afkøle og filtrere væsken. Derefter overlades det til at modnes. Denne stagnation tager normalt omkring to måneder til et år. Efter denne tid er gået, er det tid til pasteurisering. Denne proces sløver vinens aroma let, men forbedrer dens smag og giver den eksotisme. Endelig aftappes væsken.
Typer af vermouth
Karakteristisk træk ved vermouth er malurtsmag, dygtigt kombineret med antydninger til andre urter. Dette giver en vis mængde tærhed til drikken, men også raffinement. Fem hovedtyper af vermouth er kendt. Den første type er den såkaldte tørre vermouth, hvor sukkerindholdet ikke er mere end fire procent.
Den anden type er kendt som hvid vermouth. Den indeholder tre gange så meget sukker. Rød vermouth er også kendt med et sukkerindhold på over femten procent. Der er lyserød vermouth, hvilket er noget som en blanding mellem hvid og rød vermouth. Den sidste type er den såkaldte bitter vermouth, der hører til de bittere aromatiserede vine.
Servering og opbevaring af vermouth
At vælge den rigtige drink er meget vigtigt, når du ønsker at give et behageligt indtryk på dine gæster. Hvis du har en flaske vermouth, skal du vide, at denne aromatiserede vin normalt serveres før et måltid, da ideen er at stimulere appetitten. Det er almindeligt at drikke op til hundrede gram af drikken.
Tør vermouth kan serveres let kølet. Ifølge nogle alkoholelskere drikkes ren vermouth i et glas som for whisky. Som med alkohol er kun en tredjedel af beholderen fyldt. Is tilsættes under servering. Når den kombineres med andre drikkevarer, hældes den aromatiserede vin i et trekantet glas. Når vermouth serveres efter et måltid, kan det kombineres med frugt.
Vær ikke kun opmærksom på servering af vermouth, men også på opbevaring. Hvis alkoholflasken efterlades åben i et stykke tid, mister drikken sin smag. Hvis mængden af alkohol er faldet, vil det ikke være en fejl at overføre væsken til en anden beholder med et mindre volumen.
Vermouth i madlavning
Vermouth er en integreret del af mange cocktails, hvoraf den mest berømte er en martini. Vi minder dig om, at manges yndlingsdrink består af gin og vermouth. Sød vermouth kan kombineres med vodka, brandy, whisky eller cognac. Tilføjelse af citron- eller appelsinjuice til det anbefales også. Og fordi vermouth passer meget godt sammen med frugt, formår den at finde et sted i madlavningen.
Aromatiseret vin viser sig at være en god aroma af frugtsalater, tilberedt med både citrus og typisk bulgarske frugter. Faktisk bruger nogle kokke en lille mængde vin til at smage forskellige bagværk såsom kager, kiks og kager. Andre bruger det til at smage oksekød og svinekød. Hvis du er fan af kyllingekageretter, kan du også tilføje en eksotisk touch til din skål med halvtreds gram vermouth.
Fordele ved vermouth
Vermouth har et antal nyttige egenskaber. Det er ikke kun en alkoholholdig drik, der bidrager til det gode humør i virksomheden. Det blev brugt som et antiseptisk middel i det antikke Grækenland. Drikken forbedrer fordøjelsen og stimulerer appetitten, så det anbefales stærkt til mennesker, der lider af anoreksi.
Det viser sig også, at i kombination med andre lægemidler er aromatiseret vin i stand til at løse nogle gastrointestinale problemer. Ifølge folkemedicin hjælper en blanding af honning og opvarmet vermouth med ondt i halsen. Det samme stof anbefales til hoste og forkølelse.
