2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Palmsukker er et naturligt sødemiddel, der ekstraheres fra sukkerpalmeens blomster. Dette produkt er kendt af beboere i Cambodja, Indonesien, Sri Lanka, Malaysia og Vietnam, men det har været til stede på det bulgarske marked i relativt kort tid.
Men før vi bliver fortrolige i detaljer med det, lad os forstå noget om træet, takket være hvilket vi i dag får en interessant sukkererstatning. Sukkerpalmen er en slægt af palmer, der er typisk for Afrika, Asien og Ny Guinea. De vokser i Cambodja, Vietnam, Nepal, Indonesien, Kina og andre lande med lignende klimatiske forhold.
Sukkerpalmer kan nå 25-30 meter i højden og leve et århundrede. Træets stilk er stærk i bunden, let tilspidset opad, brunlig til grå. Bladene er farvede grønne (over tid og brune), fjeragtige, radialt udad. I de første år vokser de unge træer ikke meget hurtigt, men så formår de at indhente. De blomstrer med små blomster, som derefter tjener til at lave palmsukker.
Palmsukker i sig selv er et ekstremt værdifuldt sødemiddel med en krystallinsk eller granulær struktur. Den er farvet i karamel til brun farve. Det har en sød smag, der kan sammenlignes med almindeligt sukker. Palmsukker opløses godt i drikkevarer og smelter godt, når det opvarmes. Dette gør det til en god og komplet erstatning for alle andre sødestoffer.
Sammensætning af palmsukker
Palmsukker det forveksles ofte med kokosnødsukker, da de to produkter fremstilles på en lignende måde. Faktum er imidlertid, at farverne på to forskellige planter bruges til at fremstille de to sødestoffer. Dette er igen årsagen til, at der er en vis forskel i sammensætningen af de to typer sukker.
Undersøgelser viser, at indholdet af palmsukker inkluderer kulhydrater, jern, kalium, natrium, magnesium, calcium, zink. Palmsukker er også en kilde til vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3 og vitamin B6.
Produktion af palmsukker
som nævnt tidligere palmsukker fås fra sukkerflodens blomster og mere præcist fra deres nektar. Til dette formål behandles de omhyggeligt, og den separerede væske opsamles i specielle beholdere.
Det opvarmes og koges, indtil det tykner og får udseendet af en sirup. Den efterlades derefter i et stykke tid, indtil den krystalliserer i forskellige størrelser. De således opnåede krystaller kan have forskellige former og har sædvanligvis en gylden til let brunlig farve.
Det er også muligt at tørre saften fra blomsterne i sukkerpalmen i solen. Denne mulighed er endnu bedre, da den bevarer mere af alle de vitaminer og mineraler, der findes i palmeråvaren.
Og selvom ekstraktionen af palmsukker ved første øjekast ikke virker særlig vanskelig, er sandheden, at denne proces kræver den nødvendige opmærksomhed, fysiske indsats, tid og tålmodighed. Dette påvirker i sig selv prisen på produktet, og det er relativt dyrere end almindeligt hvidt sukker.
På den anden side er produktionsteknologien til palmsukker inkluderer ikke raffinering og blegning, og det er grunden til, at det er bedre end de fleste andre sødestoffer, herunder stevia, når det er tilgængeligt i pulverform.
Fordele ved palmsukker
Fordelene ved palmsukker er virkelig ikke en eller to. En af de største fordele er, at den har et lavt glykæmisk indeks. Dette betyder, at det absorberes langsommere af kroppen, og dermed stiger blodsukkerniveauet gradvist, ikke skarpt.
Dens glykæmiske indeks er kun 35, i modsætning til honning, hvor det samme indeks er næsten 60, og hvidt sukker er endda 105. Produktets kvalitet er yderst vigtig for mennesker, der lider af diabetes, såvel som dem, der kæmper med fedme, fordi det hos disse mennesker er meget vigtigt ikke at tillade en kraftig stigning i blodsukkeret efter et måltid.
Fordi dette produkt er uraffineret, formår det at bevare mange vitaminer og mineraler. Alle er af stor betydning for en vellykket udvikling af vores krop og for at opretholde et stærkt immunsystem. Disse stoffer har en gavnlig virkning på nervesystemet, hjertet, knoglerne, tænderne, musklerne. Ud over at forbedre tilstanden af hår og hud, tager de sig også af tilstanden i bevægeapparatet.
Det vides ikke på dette tidspunkt, at palmsukker har bivirkninger, såsom kunstige sødestoffer, såsom saccharin, acesulfam K, cyclamat, aspartam og andre. Vi minder dig om, at forskere forbinder indtagelsen af disse stoffer med klager som hovedpine, apati, nervøs lidelse, appetitløshed, kvalme. Der har også været påstande om, at regelmæssig brug af disse sukkererstatninger fører til en ændring i smagsoplevelser såvel som til ophobning af ekstra pund.
Naturligvis er naturlige sødestoffer som stevia og agavejuice allerede på markedet. Stevia er imidlertid forbundet med en bestemt eftersmag, der ikke appellerer til enhver forbruger, og som heller ikke smelter og er vanskeligere at anvende i madlavning.
Agavejuice er også blevet kendt som et sødestof på grund af dets lave glykæmiske indeks. Imidlertid behandles det i øjeblikket med mistillid, efter at det blev konstateret, at nogle leverandører erstattede det med majssirup, der indeholder meget fruktose.
Madlavning med palmsukker
Palmsukker det er bestemt en fremragende erstatning for sukker og er ikke ringere end det. Dens evne til let at smelte samt den behagelige søde smag gør den til den ideelle ingrediens i en række forskellige kiks, muffins, kager, vafler, cremer, frugtmælk og alle mulige andre desserter.
Det kan bruges med samme succes til at sødme varme drikke såsom te og kaffe, forskellige frugtsaft, shakes, smoothies og mere.
