2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Saketo er det, der ofte kaldes "risøl", fordi det er lavet af gæret ris. Den når mellem 14 ° og 17 ° alkohol (dvs. meget mere end alkoholen i de europæiske øl, vi er vant til). Ordet "skyld" i bredeste forstand på japansk henviser til alle alkoholholdige drikkevarer.
Faktisk, indtil midten af det 19. århundrede, før Japan åbnede sig for Vesten, brugte de fleste japanere navnet "skyld", når de henviste til enhver alkoholholdig drik. Senere blev det kendt som Ninonshu for at skelne det fra vin, øl og whisky.
Vejen til produktion af skyld blev sandsynligvis opfundet af kineserne i det 3. århundrede. Der er tegn på, at riskorn oprindeligt blev tygget af præstinder for at blive sukker af et eksisterende enzym i spyt og derefter gennemgå fermenteringsprocessen.
Drikken blev efterhånden hellig og forbundet med kulten af guder og forfædre. Symbolsk, skyld repræsenterer harmonien mellem mennesket og naturen.
Det betragtes som det kvaliteten af skylden afhænger af tre faktorer, der er grupperet under betegnelserne waza - mizu - kome, dvs. bryggeriets know-how, vandkvalitet, ris kvalitet og poleringsgrad. Jo mere poleret risen er, og kun kernen af kornet bevares, jo finere bliver skylden.
Disse oplysninger findes på etiketten sammen med graden af polering kaldet sejmaybuay i procent. En skyld, der viser 40% sejmayuai, betyder for eksempel, at risen har mistet 60% af sin vægt under poleringsprocessen.
Hvis du tilfældigvis står foran flaske skyld, tag dine briller på, da der er andre vigtige data, du skal læse på etiketten.
Den indeholder også graden af oxidation, enzymets art, sorten af ris, uanset om skylden er sød eller tør, og sidst men ikke mindst en indikation af, om den skal indtages varmt eller koldt. Hver region i Japan har sin egen slags skyld med dets egenskaber.
Tohoku-regionen producerer for eksempel nogle af de mest efterspurgte poser. Hvis du har mulighed for at drik skyld, spørg om der er derfra. Og jubel!
