2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Det aktuelle emne er igen øl - denne yndlingsdrink af mange. Hvad indeholder den, der så stærkt tiltrækker sine fans og tilhængere.
Denne forfriskende drink har et relativt lavt alkoholindhold. Produktionen af glutenfri og ikke-alkoholholdig øl bliver stadig mere populær på grund af den voksende interesse for den.
Hovedingredienserne i øl er: vand, malt - ofte fra byg, humle og gær - ølgær.
Der er sorter i den valgte malt til produktion. Ud over byg bruges også hvede, majs osv. Samt tilskud med urter og frugter for at skabe forskellige aromaer og smag. Imidlertid produceres kun bygmalt i Bulgarien.
Inden byg forarbejdes, rengøres den godt for affald. Kornene sorteres derefter efter størrelse og gennemblødes i vand. De bliver i det i et stykke tid afhængigt af den tid, de har brug for at spire.
Når byg er gennemblødt, stiger fugtigheden i det med et gennemsnit på ca. 42-44%. Dette gør det muligt for embryoet at blive aktivt og spire.
Vandet, der siver ind i byg, tjener til at opløse næringsstofferne i kornet og sikre den hurtige udvikling af fosteret. Denne proces finder sted ved maksimal temperatur og fugtighed.
Når malten spirer, tørres den til længere opbevaring. De spirede rødder rengøres for ikke at give ølen en ubehagelig bitter smag på et senere tidspunkt. Når dette er gjort, er malt et færdigt produkt, der kan bruges som råmateriale i ølproduktion.
Den egentlige produktion af øl begynder med formaling af malt. Dette er den såkaldte maltgrød (mos). På denne måde opdeles det i sukker, aminosyrer og andre stoffer. Nedbrydningsprocessen kræver opretholdelse af en bestemt temperatur i et bestemt tidsrum. De resulterende nedbrudte stoffer danner urtekstraktet, som skal filtreres.
Den resulterende urt brygges for at øge koncentrationen. Under tilberedningen tilsættes humle for bedst at opløse og udnytte de stoffer der er indeholdt i det ved høje temperaturer. Det sløver også ølens specifikke bitterhed til en vis grad for at gøre den lys og behagelig.
En gæringsproces følger. Under tilberedning adskilles slam fra blandingen, og under afkøling fjernes kun en del af det. Det antages, at nogle slam favoriserer gæringsprocessen.
Efter at have opnået en vis afkøling, fermenteres den med ølgær, så mikroorganismerne i den rene kultur, der bruges til hævning, ikke ødelægges af den høje temperatur.
Det er i løbet af fermenteringen, at sukkeret, der opnås under mashing, hovedsageligt omdannes til alkohol og kuldioxid. Fermenteringens varighed er forskellig afhængigt af urtens sammensætning, den anvendte stamme og mængden af ølgær, temperaturforholdene, gæringssystemet og andre faktorer. Derefter aftappes den på flaske.
I produktionsprocessen modtager øl ud over de anførte ingredienser også meget vigtige stoffer for menneskekroppen - antioxidanter, vitaminer (især gruppe B) og mineraler.
