Alfabet Med Is

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Is i dens forskellige former, farver, variationer og smag går aldrig ud af stil. Spiser altid en kugle eller to vanilleis med chokoladestykker eller at hælde med din favorit topping vil være et specielt øjeblik, som du vil opleve i selskab med en ven eller bare mens du går på vej hjem.

Fremstillingen af is har sin egen dybe historie, hvilket ikke er et specifikt emne her, men du kan følge (isens historie).

I dag introducerer vi dig til de forskellige variationer af is i forskellige dele af verden samt nogle isklassikere.

Vi starter med nogle specifikke søde ismesterværker for at komme til generations yndlings sommerdesserter.

Alaska / Bagt Alaska

Tungfrossen is dyppet i en proteinblanding til kysse og derefter bagt kort. Kernen forbliver iskold, og skorpen er varm. Historien siger, at den blev navngivet til ære for Alaskas tiltrædelse af De Forenede Stater.

Ifølge en anden version kaldte kokken fra restauranten Delmonico Charles Ranhofer i 1894 desserten Alaska, Florida, der sammenlignede temperaturforskellen på de to hovedingredienser med forskellene i klimaet i de to stater.

En sådan dessert i Hong Kong kaldes en flamme på et isbjerg, og i nogle kinesiske restauranter i vores land kan du bestille en lignende paneret is med en tynd skorpe æg og rismel, smeltet i sekunder i kogende olie.

Banana split

Det serveres normalt i en langstrakt flad plade kaldet en båd. Sæt en halvskåret banan i den, og på den - tre kugler is: vanille, chokolade og jordbæris. Drys med chokolade, jordbær eller ananas sauce og pynt med flødeskum og maraschino kirsebær.

Desserten blev opfundet af den 23-årige lærlingapoteker David Evans Strickler fra en by i Pennsylvania i 1904 og blev hurtigt meget populær.

Bom glace (bombe glacѐe)

Bag denne tilsyneladende franske oprindelse er en isdessert, frossen i en sfærisk form, så den ligner en kanonkugle. Den berømte Escoffier er forfatter til 60 opskrifter på "bomber". I slutningen af det XIX århundrede var der en måde at lave desserter i forskellige ekstravagante former - paladser, frugter, fugle og markedet blev oversvømmet med kobber- og metalskabeloner. for dem. "er fra en flødeisog de lag, der omgiver det - fra et andet.

Granita - italiensk dessert

Noget som meget fint knust eller revet is med frugtsmag. Når blandingen fryser, omrøres den faktisk flere gange med en gaffel og fryses igen. Disse iskrystaller forbruges sjældent alene - en ægte luksus, når de drysses på vanillecremeis.

Gelato

På italiensk betyder det bare frossen. Men gelato har sine egne specielle egenskaber - den er mindre sød og tættere end dens kommercielle slægtning. Det er ikke luftigt, dvs. indeholder mindre luft, og fedtindholdet i de anvendte mejeriprodukter er meget lavere.

De traditionelle smag af gelato er vanilje, chokolade, hasselnødder, pistacienødder, ægcreme og straciatella - vanilleis med chokoladesauce. Hindbær, mango og ananas anses for at være mere moderne.

Gelato blev opfundet af Buontalenti i Frankrig under renæssancen. Ordren kom fra Cosimo de 'Medici, der ønskede at imponere en spansk delegation med en ekstravagant fest. Festen fandt sted den 5. oktober 1600, efter at Buontalenti havde arbejdet i flere måneder for at skabe den isede dessert.

I 1686 opfandt den sicilianske fisker Francesco Procopio de Cotelli den første gelato-maskine. I 1930, i den italienske by Varese, gik den første vogn til sådanne på gaden flødeis. Den dag i dag er Italien det eneste land i verden, hvor salget af håndlavet is overstiger de for industrielle -55 mod 45 procent.

Dondurma

Denne is er lavet i Tyrkiet - Hvis du har været der en tur, er du sandsynligvis stødt på unge mennesker i nationaldragter, der spinder isen på en pind, og den strækker sig i luften og samles igen til en kugle. Hemmeligheden er, at den er meget tykkere og hårdere - nogle gange skal den skæres med en kniv. Tyrkisk is er lavet af gedemælk blandet med mel fra knolde af den vilde orkidé - salep.

Det populære navn på denne orkide er dondurma - ræv testikler på grund af ligheden i form. Deraf navnet på isen. Selve orkidéen kan ikke eksporteres uden for landet, så du kan kun prøve dondurma i Tyrkiet.

Melba / Sundae

I ukendte årsager, sandsynligvis relateret til forvrængning af information, når man passerer jerntæppet på det tidspunkt, kalder vi af ukendte årsager melba kombinationen af flere bolde forskellige is, garneret med vaffelcigarer, frugter, papirparaplyer eller cocktailpalmer. Denne type dessert stammer fra Amerika, hvor den kaldes sundae fra ordet søndag. Foreningen er klar - dette er den traditionelle godbid, når familien går i konditori sammen i weekenden.

For at fortsætte med at afsløre sagen om den bulgarske melba skal vi specificere, at dens navn kommer fra en helt anden dessert - ferskenmelba. Dens forfatter er den berømte franske kulinariske ess Auguste Escoffier. I 1892 turnerede den australske operasanger Helen Mitchell, hvis kunstneriske pseudonym var Nelly Melba, i London. Ved hendes middag serverede Escoffier ferskner med vanilleis og hindbærpuré. Desserten blev opkaldt efter operaprimaen og har den dag i dag berømmelse for en af de mest perfekte gourmetkombinationer generelt.

Mælkemoderne indledes med et andet populært middel til afkøling i varmen - den såkaldte. is sodavand. Dette er en drink opfundet i 1874 af en bestemt Robert McKay Green. Det blev rygter om, at isen til brusende drikkevarer løb tør under en jubilæumsfest på Franklin Institute i Philadelphia, og den geniale Robert begyndte at blande dem med vanilleis, som han købte fra en nærliggende sælgers vogn. Opfindelsen vandt hurtigt hjertene hos teenagere, der begyndte at samles is sodavand.

Nougat

Foto: marcheva14

Faktisk er nougat den lækre hvide halva fra Yablanitsa, der holder fast i tænderne og er fuld af nødder. I det mindste i Frankrig og i Europa generelt har de dette i tankerne. Fransk navn - pan nogat, kommer fra den latinske panis nucatus, hvilket betyder brød med nødder. I Italien hedder den samme dessert Torone, i Spanien - Turon. Frossen nougat har den samme smag af nødder og honning, men dens vigtigste ingredienser er fløde og æg, så dens konsistens er lige så glat som enhver anden is. På restauranter kan du ofte finde Nougat eller fransk nougat - menuen inkluderer hjemmelavet is med nødder.

Semifredo

Det er snarere en dessert lavet af en kombination af is (eller is og frugt), hovedsagelig ægbaseret - noget som frossen karamelcreme eller frossen mousse. De er arrangeret i lag i en rektangulær form og frosset i den. Semifreddo serveres med forskellige påfyldninger, saucer, påfyldninger eller frugter. Fordi desserten skal være let optøet for at skære, den kaldes semifreddo (halvkold_.

Sorbet

Dette er mere et historisk koncept - for eksempel i Marie Antoinettes tid blev det serveret som en gane-forfriskende skål mellem to retter. Sorbet er en frossen frugtsirup, dens vigtigste egenskaber er, at den er frisk og let. Derudover skal det være vegansk - det er ikke tilladt som ingredienser mælk, æg eller gelatine.

Sherbet

Den klassiske sherbet er en frossen og derefter opdelt i fine krystaller blandet med frugt sirup eller puré, sukker eller sukker erstatninger og vand eller vin. I nutidens forstand inkluderer udtrykket mælk med et fedtindhold på 1-2 procent og er sødere end kommerciel is.