Igennem

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

igennem-løg eller den såkaldte. purre er et medlem af løgfamilien, men aromaen er meget mere raffineret, delikat og sød end almindelig løg. Porrer, der stammer fra Middelhavsområdet og Asien, er blevet dyrket i mere end 3.000 år og har længe været populære i Europa.

Europæiske kokke kalder porrer ironisk nok "de fattiges asparges." Asparges er faktisk en fjern slægtning af purre og tilhører den samme plantefamilie liljer.

Den vilde igennem er en anden række porrer. Det er meget mindre i størrelse tæt på små arter af arpadzhik eller unge skalotteløg. I modsætning til almindelige løg har vild purre en meget stærk aroma og smag.

Porrer

Porre blev værdsat i tiden for de gamle egyptere, grækere og romere, der spredte dens smag i hele Europa. Da farao Cheops i Egypten ville vise sin taknemmelighed, gav han forskellige gaver, herunder 100 porrer. Purre var også til stede i de gaver, der blev tilbudt guderne for skygge og søvn.

Han er et af symbolerne i Wales, hvor folk hvert år på St. David's Day dekorerer deres hatte med ham. Legenden siger, at denne helgen beordrede walisiske soldater til at bære deres hjelme for at skelne sig fra fjenden i kamp med sakserne. Sandsynligvis dukkede planten op i Bulgarien, selv før det tyrkiske slaveri, fordi nogle vægmalerier viser grøntsager, der ligner meget purre. For folket i Wales er porrer et symbol på styrke, maskulinitet, viljen til at vinde kampe. På denne dag er folk forpligtet til at forberede retter med purre, og nogle dekorerer endda deres hjem med det.

Sammensætning af porrer

Purre er en god kilde til kostfibre såvel som folsyre, calcium, kalium og vitamin C. Den er rig på vitamin B1, B6, kobber, magnesium, den mangler noget fedt. Det indeholder mere protein end løg, og dets æteriske olier indeholder svovl. Det indeholder også sukker, caroten, fosfor og jern.

Typer af porrer

Purre er opdelt i to hovedgrupper, afhængigt af årstid og stilkens længde:

Vinterporrer - vokser fra november til april og har tykke og store hoveder. Det hører til den såkaldte Europæisk gruppe, der er bredt dyrket i landene i Nord-, Vest- og Centraleuropa. Vinterporrer er meget kolde-resistente.

Sommer purre - vokser fra maj til juni. Det er fint og skørt, har meget lavere kuldebestandighed og holdbarhed. De fleste sommervarianter af purre er mindre end vinteren.

Udvælgelse og opbevaring af porrer

Purre er tilgængelig året rundt på de fleste markeder, men højsæsonen er fra september til slutningen af april. Porre sælges normalt i links. Når du køber det, er det nødvendigt at vælge den, der tilbydes uemballeret, såvel som dens rødder og mørkegrønne blade ikke er skåret, da dette er en forudsætning for en længere holdbarhed.

Pakket i plastfolie igennem har større risiko for rådne. Når du vælger porrer, skal du også være opmærksom på at have en ren, hvid pære, mindst 2-3 inches af hvide og hårde, faste, mørkegrønne spidser. Det er også nødvendigt at vælge den yngre igennemfordi den har en mere delikat aroma og struktur. Det er bedre at vælge en tyndere porre med en cylindrisk form snarere end en, der er stor og hævet.

Det er nødvendigt at undgå dette igennem, som har frø, da de er en forudsætning for, at dens inderside vil være fastere og ubehagelig i smagen.

Purre udsender en aroma, der kan absorberes af andre fødevarer i køleskabet, så det er bedre at opbevare den inden madlavning ved at indpakke den i plastfolie, som bevarer lugt og fugt. Porrer bør heller ikke vaskes eller hugges inden opbevaring.

Afhængig af hvor frisk porren er, kan den ud over køleskabet opbevares på andre mørke og kølige steder fra fem dage til to uger efter købet. Kogte porrer opbevares også i køleskabet, skal dækkes og kan bruges inden for en til to dage. Det er ikke hensigtsmæssigt at opbevare porrer ved frysning eller konservering.

Madlavning porrer

Smagen af purre anses for at være mere raffineret end almindelig løg. Purre er en hovedingrediens i den berømte franske suppe Vichy. Dette er en af de typer løg, der bruges i næsten alle retter med friske grøntsager, da den praktisk talt er tilgængelig året rundt.

Det bruges rå i salater, og i det bulgarske køkken bruges det i vid udstrækning som fyld i tærter, nogle typer løg og greener, kebab og forskellige vintersalater. Purre passer godt til løg, ris, kød og ost.

Fordele ved porrer

Porrer er lettere behandlet af kroppen end almindelige løg og har afførende, antiseptiske, vanddrivende og antiartritiske egenskaber. Purre siges at være en ekstremt kraftig antioxidant, der med succes bekæmper frie radikaler.

Eksperter anbefaler at forbruge porrer som en forebyggende foranstaltning mod mavekræft. Porre fortynder blodet og forhindrer dannelsen af blodpropper. Det er yderst velegnet til tilstande som diabetes, kronisk bronkitis, infektioner og åreforkalkning. Det anbefales også til forkølelse.

Fordelene ved at spise purre slutter ikke der. Det styrker kroppens modstand; opretholder vandbalance gør huden glattere og sundere; understøtter muskelaktivitet hjælper sår med at heles hurtigere.

Tilføjelse af porrer til din middag hjælper dig med at tabe dig. Dette skyldes, at porre indeholder meget vand, minimalt med kulhydrater og højt fiberindhold. Derudover vil det give dig nyttige næringsstoffer og mineraler som jern, kalium, mangan, magnesium. Det er også nyttigt ved anæmi. Det er godt at spise sammen med grøntsager og lettere mad.

Purre forbedrer fordøjelsen, fordi den indeholder præbiotika. De bidrager til den lette og korrekte absorption af mad i kroppen. Hvis du på den anden side spiser det til middag, garanterer det en god nats søvn uden maveproblemer som oppustethed, gas og tyngde i maven.

Spis purre mod væskeretention. Den indeholder natrium og kalium, som fremmer afgiftning af kroppen og frigivelse af overskydende væsker.

Purrejuice anbefales af folkemedicin som et effektivt middel mod forstoppelse. Natten før sengetid drikker 1 tsk. purrejuice.

Du kan spise purre, hvis du føler dig alvorlig mental eller fysisk træthed.

Purrenes helbredende egenskaber strækker sig til mennesker, der lider af gigt. Det har vist sig at lindre tilstanden.

Purre fremmer korrekt leverfunktion og forbedrer appetitten.

Hvis dit arbejde kræver meget snak, sang og generelt brug af stemmen, skal du spise purre, fordi det letter stemmebåndenes arbejde.

Det menes, at porre har en gavnlig virkning på huden ved at gøre den glat og elastisk, hvilket hjælper med at helbrede sår hurtigt.

Skader fra porrer

Porre bør ikke indtages under patologiske tilstande i nyrerne, det anbefales ikke til mennesker, der lider af gastritis og sår. For at dræbe den skarpe smag af grøntsager kan forblancheres i kogende saltet vand.