2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Grønkål / Kale /, også kendt som grunkol, er en plante af arten Brassica oleracea, hvortil også rosenkål, broccoli, blomkål og almindelig kål hører.
Det har en grøn farve og en behagelig smag. Det er ekstremt populært, og der findes sorter i verden. Grunkol bruges i vid udstrækning til salater og kogte retter i Europa, Taiwan, USA, Rusland, Central- og Sydøstafrika. Det er et populært kosttilskud i Japan.
Grønkål tåler vintertemperaturer godt, hvorfor det er den ideelle friske mad om vinteren, når friske grøntsager for det meste kommer fra drivhuse. Grunkol tåler frost meget godt, og et interessant faktum er, at det smager bedre og mere duftende. Det menes, at grønkål er tættere på vildkål end dets indenlandske kolleger.
Sammensætning af grønkål
Grønkål er ekstremt rig på vitaminer og mineraler, hvilket gør den yderst velegnet til mennesker. Den indeholder en stor mængde carotenoider, vitamin C, K, A, jern, calcium, mangan, fosfor, kobber.
Denne type kål er rig på fibre og cellulose, og i tilfælde af skade / opskæring danner tygging / sulforaphan - et stof med høje antibakterielle og anticanceregenskaber. Grønkål er en kilde til indol-3-carbinol, som stimulerer DNA-reparation i celler. En vigtig detalje ved grunkol er, at de vitaminer og mineraler, den indeholder, absorberes direkte af kroppen.
En servering grønkål indeholder ca. 36 kalorier, 40% af det daglige behov for magnesium, 15% vitamin B6 og calcium, 180% vitamin A, 200% vitamin C og så meget som 1020% vitamin K. Dette indhold gør det yderst velegnet til enhver diæt til vægttab.
Valg og opbevaring af grønkål
Grønkål er en vinterplante. Vær forsigtig, fordi grønkål som enhver anden grøntsag har evnen til at akkumulere nitrater i sine blade. Når det ses i drivhuse og hotbeds, øges denne risiko.
Inden du køber en ellers nyttig grøntsag, skal du sørge for, at dyrkningsbetingelserne er mulige. De, der har øget surhed i mave-tarmkanalen, skal være forsigtige. Grønkål findes ikke i massebutikker, men på den anden side er den meget let at dyrke. Det er kun nødvendigt at få frø fra et nyttigt produkt.
Madlavning kale
Grønkål Det bruges både rå til salater og i varmebehandlede retter. Den har en saftig og rig smag, som kan suppleres med stærke krydderier - sojasovs, peber, vinaigrette. Går med meget duftende oste og bacon.
Grunkol er velegnet til sautering med hvidløg og olivenolie. Server det i form af en salat med kylling, æg, hård ost og friske krydderier. En anden salat, der kan serveres, er med grunkol, croutoner og parmesan. Denne type kål er meget let at tilberede, og heldigvis er der ingen fare for at tilberede den.
Dampning og stegning reducerer indholdet af næringsstoffer lidt grønkål, men når de er kogte, reduceres deres niveauer markant. Af denne grund skal du vælge de to første måder til varmebehandling af planten for at få de mest nyttige stoffer fra den.
Fordele ved kale
Grønkål indeholder meget højt calciumindhold, hvorfor det anbefales til indtagelse af ældre mennesker, der har øget risiko for knoglesvaghed. Det er nyttigt for menopausale kvinder af samme grund. Det er godt at forbruge af mennesker, der lider af osteoporose eller andre sygdomme med nedsat calciumindhold.
En række undersøgelser viser, at løsningen på det alvorlige problem med osteoporose faktisk er i plantefødevarer. Calcium i denne plante såvel som regelmæssig motion forhindrer udviklingen af denne snigende sygdom.
Grønkål beskytter mod hud-, bryst- og prostatacancer. Denne handling er mulig, fordi den understøtter enzymerne, der arbejder for at afgifte kroppen og bekæmper de skadelige virkninger af frie radikaler.
Forbedrer stofskiftet og kan indgå i kosten mod fedme. Det har en afgiftende virkning, forbedrer fordøjelsen og stimulerer den naturlige peristaltik i fordøjelseskanalen. Da det viste sig, dannede planten, når den blev skåret og tygget, sulforphan, som er et værdifuldt stof med meget høje kræft- og antibakterielle egenskaber.
Indol-3-carbinol i grønkål stimulerer DNA-reparation i celler og har ifølge undersøgelser udført på forsøgsdyr antioxidant, anti-cancer og anti-aterogen effekt. Den sidstnævnte effekt betyder, at calluses forhindrer udviklingen af aterosklerose.
